第554章 對正餐的渴求，要是下一場考的不是「晚餐」...他不就炸了？

  第555章 對正餐的渴求，要是下一場考的不是「晚餐」...他不就炸了？

  「想跳過午餐？」

  夏鳴眉頭微微一挑，側頭看向一旁的導播。

  「你覺得，應該開放跳過午餐的選項嗎？」

  導播愣了一下，腦中飛速浮現幾個問號。

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  哈，問我嗎？我干導播的也要回答這個問題嗎？

  「額...我不知道。」

  夏鳴側頭看向喬若寧。

  「你覺得呢？」

  喬若寧眨了眨眼。

  「既然早餐都有選手選擇了跳過，那我覺得午餐也未嘗不能開放這個選項。」

  「畢竟按照現實經營的情況來看，小店的老闆願意幾點開門是他自己的自由。」

  「有些人忙碌了一天也沒多少收益，有些人幾個小時賺一天的錢，找准了自己的定位，不做午餐應該也沒問題。」

  「好多小區周圍的小店，還只做「夜宵配送」呢，不也生意興隆嗎？」

  夏鳴微微點頭。

  「行，那廣播通知，午餐也可選吧！」

  導播雖然覺得這未免有點兒戲，但想著反正決定不是自己做的，自己的任務只是直播眾選手的狀態，也就沒多說，轉身回去安排去了。

  等人走了以後，夏鳴還未開口，喬若寧先分析了一下。

  「我依靠現有信息判斷了一下，發現「午餐」或許才是最大的陷阱。」

  夏鳴神色淡定。

  「說說你怎麼想的。」

  喬若寧拿出之前發給選手們的手冊，然後緩緩開口。

  「其實比了兩場，現場環境的很多問題已經漸漸浮現出來了。」

  「首先看第一場「晚餐」，在這場初舞台上，「龜仙人」用2個小時的時間斬獲了5000元的毛利。」

  「這一方面說明了「龜仙人」碾壓級的實力，一方面也驗證了，晚餐時間的「遊客」

  擁有足夠的消費欲望。」

  「不管是上山，還是下山，其實都不影響他們在美食城裡消費，只不過只是要略微調整一下某些料理的銷售模式。」

  「其實，現在大部分選手的毛利，都是從第一場「晚餐」中獲得的。」

  「就算是在晚餐中因為不熟悉環境，導致有些失誤的葉菱，也在調整後獲得了接近1000塊的毛利。」

  「這個毛利看似只占她現有收入的一半，但根據實際情況分析，她的第一場與第二場處境卻完全不同。」

  說著，喬若寧伸出右手攤在桌子上。

  「第一場，葉菱浪費了大約1個半小時的時間，後面才慢慢發力，且表現在其他選手中也就一般。」

  「第二場，從一開始葉菱就占據了主動，「蘑力寶寶熊雞蛋漢堡」是絕對的爆品。」

  「即便如此，她完整的2個小時的早餐收益，依然只和「晚餐」持平。」

  「這說明，在「白帝城美食街」這個地方，「晚餐」的消費潛力，就是要大於「早餐」的！」

  夏鳴拿起桌上的茶平靜的喝了一口。

  「這和「午餐」又有什麼關係呢？」

  喬若寧微微一笑。

  「的確，「午餐」的人流，選手們並不知道，可依照「晚餐」和「早餐」，我們能對用戶做一組畫像。」

  說著，她掏出隨身攜帶的平板，飛速的操作起來。

  夏鳴猜到她在幹什麼，但沒有出言阻止，只是靜靜的等她操作完成。

  約莫10分鐘後，喬若寧拿出了6頁分析表，這是她以比賽開始到現在的大部分情況為藍本，製作的《白帝城美食城（A區）分時段經營價值對標分析報告》。

  其中仔細分析了「遊客潮汐」「客群畫像」「消費決策模型」「品類適配矩陣」..

  因為時間很短，所以她很多地方沒有以數據作為支撐，但只看主幹，也能讓夏鳴感受到，這是一份不錯的「商業分析案」。

  如果再有柳茜的補充，和一些插圖，還有示例證明，那這大抵會變成一份80多頁的標準「商投案」。

  看著面前的模型與數據，夏鳴嘴角微微一勾。

  「你家小時候教你的經濟學知識，你倒是運用得還挺熟練。」

  喬若寧微微眯眼，她一時沒聽出來夏鳴是在誇她，還是在笑她。

  「我知道實際情況肯定會和我的預期有出入，但我站的視角是選手的視角，他們只能通過已有信息判斷。」

  「所以我不能寫出超過他們實際感知的東西...」

  夏鳴隨意的翻完了面前的表格，然後側頭看向喬若寧。

  「你在專業知識上的確做的還行，但你要明白一點。」

  「你這套分時段對標的模型，用的是微觀經濟學的「代表性個體分析框架」。

  「本質是以群體期望收益為核心推演，依照之前的參考，形成自洽的邏輯。」

  「但這套理論建立在一個天然的假設之上，那便是把遊客個體，抽象成了理性決策的「意願消費群體」。」

  「你用概率分布做的計算沒問題，但真實的消費決策除了均值分布，還會包含「華夏遊客」天然的「行為傾向」「決策邏輯」還有「風險偏好」。

  「7

  「畢竟他們是一個一個活生生的個體，並非一串數字。」

  「舉個簡單的例子~」

  夏鳴說著用手輕輕敲了敲桌面。

  「假設，現在你面前擁有三份不同的料理。」

  「一份是「豆漿」「包子」「稀粥」。」

  「一份是俄式風味醬搭配麵包片。」

  「一份是「湘區小炒」搭配「米飯」。」

  「你會選擇在午餐時購買哪一份呢？」

  喬若寧眨了眨眼。

  「我大概率會選擇小炒配米飯吧！」

  夏鳴微微一笑。

  「為什麼呢？」

  喬若寧皺了皺眉頭。

  「習慣？」

  「嗯...午餐還是吃正餐會舒服一點吧！」

  夏鳴點了點頭。

  「對啊，在華夏人絕大部分人的概念裡面。」

  「正餐需要符合他們一貫的就餐環境。」

  「也就是至少要捧著碗，拿著筷子吃飯才算是正餐。」

  「當然，這裡的飯可以是「麵條」「水餃」，菜也不一定非要是「炒菜」。」

  「但兩者組合的概念對「華夏人」而言是深入人心。」

  「從農耕時候，華夏就講究「日出而作，日落而息」，為了保證一天的體力充裕，午餐必須要吃飽。」

  「後古漢代推出了「三食」概念，古唐形成完整的「晨粥」「午膳」「暮齏」概念。」

  「古明清時期，三餐製成立，午餐地位攀升至「正餐」之首。」

  「俗語常說「早吃好，午吃飽，晚吃少」便與其發展有不小的關係。」

  「雖然這個情況在現代有些變化，不少城市推行「朝九晚五」，將人們會面的時間壓縮到了晚上，但依然改變不了「午餐」更接近「正餐」的事實。」

  「特別是對遊客來說。」

  「一般沒有遊客是只玩上午，不玩下午的。」

  「所以午餐對他們來說意義非凡。」

  喬若寧皺了皺眉頭。

  「這點我能理解，但現場選手也可以修改照招牌，轉而做正餐啊！」

  夏鳴抬眼看了下屏幕上還在奮力掙扎的「戰爭派」。

  「製作正餐，是需要成本的！」

  「就以快餐為例，一葷一素是基本搭配。」

  「米飯需要單獨配備，碗筷質量也不能做成「小吃」那種。」

  「你也不會喜歡用兩根竹籤吃飯吧！」

  「麵條確實可以支撐「正餐」的名頭，但分量要給足，手工製作便極為消耗人力。」

  「水餃，餛飩更是需要預先準備，且大部分遊客對正餐要求偏高，預製快餐與現炒區別很大。」

  「並且，他們可不只有「美食城」這一個選擇。」

  「相比新建造起來的，沒有顧客堂食區的小店，「奉縣」的環境怎麼也比這邊強。」

  「換做是你，應該也不喜歡坐在正午的室外，急頭白臉的吃上一頓熱菜。」

  「至少，「奉縣」有空調不是嗎？

  喬若寧愣了下。

  「按你這樣說，「午餐」怕是做了只有虧錢的份。」

  夏鳴搖了搖頭。

  「別這麼絕對。」

  「遊客的喜好是決定購買與否因素的一部分，現場的環境也是因素的一部分。」

  「可其他的東西，也會影響遊客的判斷。」

  「例如...回頭客。」

  「又例如...這個食物能在符合遊客「正餐」概念的基礎上，還做得便於攜帶。」

  喬若寧眉頭微微一挑。

  「你是說，「木桶飯」或者「便攜盒飯」。

  「7

  「可這些東西競爭力好低，這本質和「包子」「麵條」有什麼區別？」

  夏鳴緩緩的喝了一口茶。

  「是啊，當賣的食物開始同質化時，評分就成為了大眾選擇的標尺。」

  「可那是早餐的評分！」

  「遊客知道嗎？

  」

  喬若寧深吸一口氣。

  「不知道。」

  夏鳴嘴角一勾。

  「那不就是了，遊客不知道，所以分數就是能左右部分他們的選擇。」

  「「戰爭派」就是意識到了這點，才開始焦慮。」

  「但「料理術士」想要放棄午餐，卻不是出於以上的思路考慮的，或者說，不全是。」

  喬若寧這下更不理解了。

  她原本以為「料理術士|是不擅長製作午飯，或者是覺得正餐備餐複雜，烹飪時間長才放棄的，現在看來，似乎還有其他考量。

  「那他到底為什麼要放棄「午餐」，總不能是嫌累，想關門睡大覺吧！」

  夏鳴微微抬頭。

  「不，他很聰明，嗅覺也很靈敏。」

  「在別人還在分析午餐遊客的喜好的時候，他就已經在考慮更長遠的事情了。」

  「首先「料理術士」現在的毛利是「2610元」，付出的成本是「819元」，店鋪評分是「4.4分」。」

  「造成現在這個局面的原因，是他在早餐的當口，依然在售賣「串串」。」

  「雖然加了泡麵選項，但他的招牌沒有修改，餐具也是用了之前串串的小桶。」

  「只不過，他在給食客出餐時把竹籤去除了。」

  「只看他現在的數據，你會覺得他和「流浪專家」是同類型的選手。」

  「在追求高毛利的同時，儘可能壓低成本。」

  「可你仔細看下去能發現，他拿的是A級鋪位，也就是沒有補貼的鋪位。」

  「「流浪專家」在有補貼的情況下，成本依然超過了「料理術士」200多塊，你猜猜，這是為什麼？」

  喬若寧仔細的調閱了有關「料理術士」的錄像，忽然發現了一件驚人的事情。

  「他...他在早餐的時候除了動了海報以外，門頭什麼的都沒有動。」

  「難怪他早餐賣得一般，這店名我看著都不像正經賣早餐的！」

  喬若寧說完後，卻又陷入了思索。

  因為她忽然意識到了「料理術士」到底在幹什麼。

  「不是，他不會是在節約店鋪裝修成本吧，可那花不了多少錢不是嗎？

  」

  「我記得，每輪都有免費的額度供應給選手，就是為了..」

  說到這的時候，喬若寧猛的一愣，然後連忙拿過導播給夏鳴配置的機器開始翻看起來0

  看著看著，她忽然意識到了一個之前根本沒有注意到的「深坑」。

  「這個門頭修改的免費額度是隨環節壓縮的，改的次數越多，收費卻越貴。」

  「而且最離譜的是，改過以後，再想改回來，還得花錢！」

  「這河狸嗎？」

  夏鳴笑了笑。

  「當然合理，現實中小店的每一次裝修，花的可都是「真金白銀」。」

  「你不會以為，重新製作招牌，海報，更換店鋪風格，是不需要成本的吧！」

  喬若寧搓了搓手。

  「單次的費用看起來不多，但每一次修改，都會花掉40~200元的預算，這還沒算跟著重新列印的碗筷。」

  「這麼算下來，改個店還真得花不少錢。」

  「我懂了，「料理術士」一開始就考慮到了這個情況，所以他的店鋪設定的比較中性，怎麼解讀都可以。」

  「串串搭配的長筒雖然不完全符合吃麵的習慣，但也勉強夠用。」

  「這傢伙，才是真正把成本壓縮到了極致。」

  說到這，喬若寧才想起來「料理術士」還買了4個桶用來坑「戰爭派」，這樣一算，他的毛利率真是非常高了。

  「我理解他預備了大量串串，導致食材方面不適合製作「午飯」。」

  「但他又如何保證，在跳過午餐後，一定能在「晚餐」中獲得優勝呢？

  「要知道，他的串串賣的雖然不錯，但在這條街上，可並非沒有競品。

  夏鳴看著屏幕中已經關店休息的「料理術士」，眼睛微微一眯。

  「你算漏了一件事情。」

  喬若寧有些疑惑。

  「什麼事情？成本，場地，遊客我都算了啊！」

  「這地方還有什麼是能跳出這些計算的東西嗎？」

  夏鳴用手指敲了敲桌上的手機。

  「你算漏了「手機」...」

  喬若寧一臉懵逼。

  「手機，這和手機有什麼關係。」

  「選手又拿不到自己的手機，他們什麼也看不到！」

  「等等...」

  「他們什麼都看不到...」

  喬若寧把這句話複述了一遍，然後呼吸一頓。

  「不會吧！這麼能算的嗎？」

  喬若寧咬了咬牙，然後打開了「抖短」看了看，後面又去「小紅帽」上看了看，終於明白「料理術士」在計算什麼東西了。

  「這傢伙真的出人意料啊！」

  「他竟然推算到自己會因為坑「戰爭派」，登上熱搜。」

  「在「熱搜」的加持下，「小紅帽」也出現了一些買過他料理的遊客發的測評，清一色的好評。」

  「是啊，他都給「戰爭派」坑的快晉級不了了，路人看到多少都得美言幾句。

  「現在網絡的傳播速度太快了...」

  「只需要大半天，這些消息就能擴散開，然後倒回去影響原本在現場的遊客的判斷。」

  「因為午餐的遊客下午都有事，大部分不會長時間停留，而且消息傳播可能還沒那麼快，再加上正餐和他屬性不符，所以他乾脆就把午餐放棄了。」

  「等到晚上...」

  「等到晚上再次開店的時候，他的店鋪就已經不是一個正常的小店了。

  「它會變成「白帝城」風頭正盛的「網紅店」。」

  喬若寧忽然覺得這個「料理術士」非常有意思。

  廚藝什麼的先不談，至少手段上，確實有一絲夏鳴的影子。

  當然，喬若寧也意識到了一個比較關鍵的問題。

  「那要是下一場考的不是「晚餐」..

  ，「他不就炸了？？？」

  >

  （還有更新耶）