第489章 貿然修改未免冒險，夏鳴先行一步！第一道「合川肉片」！！！

  第490章 貿然修改未免冒險，夏鳴先行一步！第一道「合川肉片」！！！

  「開，開玩笑的吧！」

  聽到於文譽的推測，一旁的薛漢清眼睛直接瞪到了最大。

  要知道，雖然這次對決的起因他們不得而知，但15道料理他們還是比較熟悉的。

  像「東坡肉」「鑲碗」「紅燒肥腸」這些料理，屬於是萬變不離其宗的類型。

  也就是無論口味配方怎麼改變，其基本的製作工藝，都是大同小異的。

  可於文譽在看到肥腸的切配方式發生變化後，竟推測夏鳴將所有料理都做了改良。

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  別看他們之前有點意見不合，但身為這一批李三胖工作室里的佼佼者，他們之間既是競爭者，也是朋友。

  所以薛漢清明白於文譽想表達的意思，是夏鳴從根源上，將這些料理的烹飪流程都改變了。

  這個難度，遠比修改配料和修改口味影響來得大。

  「會不會是巧合，可能是肥腸本身有辦法壓縮時間，不能就以此說明，夏哥把所有的料理步驟都改了吧！？」

  一旁的胡碩也是點了點頭。

  「要知道，這15道料理雖然大多都比較小眾，但在當地都發展了一些年頭。」

  「它們的製作流程，可不是憑空產生的，而是幾十年來，一代一代廚師修改疊代出來的「最優解」。」

  燕暉也附和著開口。

  「對啊，這些料理的每一道工序，都對應著明確的風味目的。」

  「烹飪所需的時間長短，是成千上萬鍋料理的積累，貿然修改...是不是，有點太..

  「」

  他其實是想說「冒險」的，但看著模糊鏡頭裡的夏鳴，想著他的戰績，一時也沒好意思說出來。

  於文譽卻是堅持自己的意見。

  「剛才胡碩也說了，8人份的料理，正常烹飪時間肯定是來不及的。」

  「夏哥又不是那種會放棄菜品的人，所以，重構流程是必須的。」

  「這本身已經不屬於烹飪技巧的範疇了，而是需要頂級的廚房統籌能力！」

  作為這一屆李三胖工作室的第一名，於文譽已經邁過了基礎的技巧階段，開始學習」

  廚房統籌」的知識。

  就和之前交流賽「周源昌」所表現出的狀態一樣。

  「統籌能力」與「廚師技巧」分屬兩個賽道，沒有完全的高低之分。

  走哪邊都可以在一個飯店找到自己對應的位置。

  但因為「廚師」這個職業，通常需要過早接觸基本功練習，所以一般來說，文化知識儲備不會太足。

  「廚房統籌」與「數學」息息相關，絕大部分時候，需要考驗廚師的洞察力，規劃能力，還有心算能力。

  所以相比「烹飪技巧」，「統籌能力」會對廚師的要求更高。

  夏鳴24歲出道，26歲名聲遍布全球，能掌握無數種烹飪技巧已經可謂舉世無雙。

  如果還擁有絕對的「統籌能力」，那只能說華夏歷史上怕是都沒出過幾位夏鳴這樣天資卓絕的人物。

  看著於文譽的表情，其他三人沉默了。

  他們自覺明白夏鳴的可怕，但同樣身為天才，他們在內心深處，又時常悄悄的告訴自己，夏鳴或許並沒有傳言中那麼可怕。

  他們還是有那麼一絲機會，能追趕上夏鳴的腳步的。

  畢竟年少，如果連這點心氣都沒有，未來還怎麼攀登廚師巔峰。

  但等到他們真的親眼看到夏鳴的表現後，才明白自己與夏鳴的差距，或許比想像中更大...

  在內心產生動搖的同時，三人又對即將到來的「一飯成名2」產生了無盡的渴望！

  正如歌曲「浮誇|描述的一般。

  現在只能悄悄躲在一邊像嘍囉一樣看著賽場內夏鳴的他們，也渴望站到全國觀眾眼前，在聚光燈下與夏鳴對話。

  就在遠處的青年們暗下決心之時，場地內的夏鳴如同一台高速運轉的機械，精準而優雅的在場地內來回走動。

  他處理食材的整體速度極快，「等待加熱」的過程與「備菜」的過程同步進行。

  蒸箱，湯桶，砂鍋，炒灶齊上陣..

  無論什麼時候，夏鳴這邊的灶台都不會完全空閒。

  面對焯水，過油，調味這些步驟，夏鳴更是左右開弓。

  多鍋控制技巧精準的將所有料理步驟安排得井井有條，一旁的「李監察」，甚至有種自己在看「烹飪藝術表演」的錯覺。

  「百聞不如一見，果然不愧是上面寄予厚望的人才！」

  就在夏鳴這樣瘋狂的操作之下，時間一點一點過去。

  15位師傅中有些人已經完成了備料，到了最後的烹飪階段。

  來自「合川李派」的「李孜」便是「派系聯盟」中烹飪進度最快的那個。

  他所製作的「合川肉片」需要先煎後爆炒，此刻他已經給肉片上好了漿，鍋中混合油也已經準備就緒，剩下的步驟，即將在8分鐘內完成。

  就在「李孜」為自己的速度有點沾沾自喜時，卻聽到一旁的觀眾人員，傳來一聲低聲驚呼。

  抬頭看去，「李孜」赫然發現對面的夏鳴，此刻正在使用「大顛鍋」。

  而鍋內顏色金黃的肉片，正是他所製作的料理「合川肉片」。

  「！？？？」

  「怎麼可能！他不是剛才還在處理肥腸嗎？」

  「李孜」懵逼了，他完全不明白，夏鳴到底是怎麼能跟得上他的節奏的。

  要知道，他雖然備菜速度不是一流，但勝在穩健，合川肉片的厚薄掌握的恰到好處。

  反正4個小時的時間對他來說是綽綽有餘，所以也是講求精細，並不著急。

  但再怎麼處理，「合川肉片」的備菜工序也就那麼幾步。

  切菜，切肉，上漿，配菜焯水，最後開始烹飪。

  這短短的十幾分鐘時間，「李孜」操作是有條不紊。

  在他看來，夏鳴那邊理應手忙腳亂才對！

  為何夏鳴反倒是走到了他前面！

  就在「李孜」愣神之際，夏鳴鍋中的「肉片」已經被煎的金黃帶一點自然捲曲。

  就在此刻，夏鳴是眼疾手快，將姜，蒜，泡海椒，蔥節依次倒入鍋中，然後開始用炒勺進行適當翻炒！

  隨著香味在露天廚房周圍四散開來，夏鳴將提前準備好的配菜下入。

  接著進行了兩次行雲流水的顛鍋後，最終下入了豌豆尖。

  綠油油的豌豆尖入鍋之後，將原本金黃的肉片襯托得格外顯眼。

  等到火候處理完畢，夏鳴將一早調好的料汁倒入其中，並最後點了一點麻油進去，接著旺火爆炒十幾秒後，就將料理快速出鍋。

  待到料理被倒入了八個特製小盤中後，夏鳴也是輕笑一聲。

  「「合川肉片」完成！」

  聽聞此話的15位廚師都下意識抬起頭來，他們中有人趁著烹飪的間隙看到過夏鳴料理的速度，此刻臉上雖然驚訝，但不至於呆滯。

  但有些人確實是心無旁騖的在處理自己的料理，此刻發現自己這邊15人沒跑過對面夏鳴一人，也是心裡咯一下，表情多少有些難看。

  「這就做完了？備菜的流程我都沒看太明白呢！？」

  「夏鳴出手太快了，處理食材有條不紊，我很多年沒有看見這樣的烹飪了。」

  「只通過飄散過來的香味，就能感覺到這道料理絕對不俗。」

  就在評委聊著天的時候，對面的「李孜」也是遲了一分多鐘，完成了自己的「合川肉片」。

  雖然沒有拔得頭籌，但「李孜」卻是安慰自己。

  「夏鳴從烹飪到出鍋，時間明顯短，雖然占了些許氣場，但料理必定不可能完美。」

  「反觀我這道料理，火候掌握得恰到好處，必然能拿下這一小局的勝利。」

  也就在兩人都完成了對應料理的情況下..

  上面派來輔助的工作人員，將兩道料理一起呈遞到了評委面前。

  李商虎細細打量眼前的料理，發現夏鳴與李孜在烹飪這道「合川肉片」時，細節有些許不同。

  「從顏色上來看，夏鳴肉片的色澤明顯更加均勻。」

  「這代表煎肉時，肉片受熱足夠均勻，且上漿的程度也非常合適。」

  「反觀李孜這邊的肉片，能看到微微的焦黃色，明顯是有些部位受熱過頭。」

  「不過這也不一定是壞事，畢竟合川肉片講究的是「外酥內嫩」。」

  「雖然有些受熱不均，但肉片整體的大小與形狀卻非常穩定，說不定因為不同受熱，可以給這道料理帶來更為奇妙的感受。」

  除了肉片以外，李商虎還發現兩人對於「豌豆尖」的用量有著區別。

  李孜那邊的豌豆尖用量，會明顯比夏鳴這邊的多一點。

  但仔細看去，李孜料理里的豌豆尖，顏色微微有些發黃，夏鳴那邊的豌豆尖，形態完整，顏色翠綠中透著一絲醬汁的褐色。

  看到這，李商虎的眼睛微微一眯。

  他做了美食評委多年，對大多數料理的細節早就爛熟於心。

  只憑藉此刻兩道料理豌豆尖的處理程度，他便能推測出，夏鳴的料理，必然是比李孜的更講究的。

  當然，配菜的處理瑕疵不完全代表料理口味的高低。

  想要比出這回合究竟誰能勝出，還是得試吃後再評判。

  於是乎，李商虎思索片刻後，先開始品嘗李孜的「合川肉片」。

  一片木耳，一片玉蘭片，一塊炸的金黃的肉片，搭配一根豌豆尖。

  隨著這一口料理入嘴，李商虎敏銳的感知到了肉片所攜帶的咸鮮味，然後很快，這股咸鮮之下，就有糖醋味翻湧而上。

  糖醋的口感搭配著合川肉片掛著汁液微軟半酥的外殼，在牙齒咀嚼之下發出點點生澀的脆響。

  咬破外部脆殼的同時，混合油散發出的脂香，與肉片內部散發出的汁水結合，將口感推到了更深的層次。

  搭配著木耳的脆爽，筍片的清甜，還有豌豆尖一點點軟的清爽口感。

  李商虎的眉頭微微挑了起來。

  「看起來並不是煎的很均勻，但吃起來感覺影響不大。」

  「豌豆尖雖然顏值一般，但口感倒是與這肉片搭配的不錯。」

  「小荔枝口的層次也凸顯出來了，只是回酸之下，缺乏了一點點香氣的補充。」

  站在他的角度，這一道「合川肉片」大抵是華7級的烹飪水平。

  差不多就是普通食客能在合川找到的最頂級的「合川肉片」了。

  相比大家耳熟能詳的鍋包肉，合川肉片更多的是凸顯出雞蛋糊的口感。

  並且以小荔枝口作為媒介，將配菜串聯而起，做到層次豐富，附帶一絲干香卻不膩。

  如果按照10分為滿分打分，李商虎在心裡能給李孜的烹飪打出8分。

  「作為一道老的地區川菜，這個分數著實不算低了。

  李商虎一邊想著，一邊開始漱口流程。

  清理完口中的味道後，李商虎再度看向夏鳴製作的「合川肉片」。

  同樣是一片木耳，一片玉蘭片，一塊炸的金黃的肉片，搭配一根豌豆尖。

  同樣是一口咬下，但李商虎在牙齒感受到豌豆尖的那一刻，眼睛卻是猛的瞪大了。

  原本香氣不算太過濃郁的料理，在豌豆尖被咬下的下一秒，如同炸彈一般開始散發出異樣鮮美的香味。

  就好像按下了什麼神秘小開關一般，李商虎的身軀猛的一抖。

  眼前一道金黃色的璀璨一閃而過，他還沒來得及反應，牙齒就觸碰到了金黃的肉片。

  「咔！」

  一聲由骨骼傳導到大腦的些微脆響，打開了李商虎的味蕾。

  和李孜的料理不同，李商虎在夏鳴的「合川肉片」中率先感覺到的，竟然是香味散去後的一點點麻。

  這點麻的感覺，就像是冷不丁被打火機內的壓電點火器電了一下。

  有明顯的麻感，但等到李商虎想要回頭找這股味道時，這點麻又消失不見。

  觸電般感覺過後，剩下的，就是溫潤的咸鮮。

  咸鮮之中，肉片的汁水與豌豆尖的汁水巧妙融合，產生一種類似喝下海鮮湯後，嘴裡殘存的悠長鮮味。

  這鮮味在口腔快速散開，瞬間就完全掩蓋了一開始嘴裡的麻。

  但李商虎尋找麻味的指令已經從大腦下達，所以，在舌頭微動之間，一股若有似無的荔枝香甜，從鮮味之下隱隱透出。

  這種純粹，又帶著些許神秘感覺...的味道。

  只一瞬間，就讓李商虎的瞳孔..

  瞬間...

  失焦！

  >

  （還有更新耶）