第135章 先拿曾與你競技過的川渝冰火魔廚來

  第136章 先拿曾與你競技過的「川渝冰火魔廚」來祭個旗！（3K加更）

  【拆魚羹】

  粵菜名菜，屬於廣深區舜德地區傳統料理。

  以魚肉為主料，常用鱸魚，草魚，胖頭魚

  其中，胖頭魚因為其肉質細嫩鮮滑，魚腩肥美，熬湯鮮美濃郁，一般被用作首選。

  此刻只見錢有道熟練的開始處理其他配菜，夏鳴也是回頭去看其他人。

  帥啟星旁邊的擀麵杖尤為顯眼，很明顯，他做的就是魚面無疑了。

  至於方旭，則是將拿到的魚肉在經過處理後，開始進行非常細緻的切片。

  夏鳴根據角度，還有他切片速度的和刀之間的距離判斷，方旭應該是在做一道造型菜。

  結合他單獨拿的冰糖與橙子來判斷，這應該是一道酸甜口的魚類菜品。

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  「松鼠桂魚是不需要將魚肉分割下來的，看他那個動作，做「珊瑚魚」的可能性會比較大。」

  夏鳴沒有判斷錯，方旭此刻在做的赫然就是「珊瑚魚」。

  這種魚極度考驗刀工，需要將魚肉在新鮮的狀態下切成如同拖把條一樣的形狀，然後裹粉油炸。

  炸過後，魚肉條根根自由散開，搭配底下的魚皮，倒立過來與海中的珊瑚無異，於是得名「珊瑚魚」。

  這道料理在傳統做法中，一般都是搭配糖醋汁，但看方旭的模樣，應該是也會將橙汁加入其中，讓澆汁攜帶果香。

  微微皺眉，夏鳴發現方旭這道料理，還真是為他專門選的。

  因為帥啟星選擇了「敲魚面」，這道料理的主要難點與賣點，都是「吃魚不見魚」。

  只能說不愧是一家子出來的，他和他爸帥小劍，對於比賽料理的選擇上，確實是如出一轍。

  「一個魚丸，一個魚面，都是主打手藝加巧思，口味上看情況應該偏淡，主要突出魚面的味道。」

  如果帥啟星能將魚面調配到極致，那麼他就占據了魚肉「滑」和「技巧」這兩個特點。

  至於錢有道，選擇了拆魚羹也就意味著他準備走濃香鮮爽型。

  因為拆魚羹本身會添加很多輔料，他們的作用更多是提升菜品的鮮味，然後輔助料理更加清爽。

  這道菜的難點，主要在於魚絨的處理。

  其實拆魚羹，步驟並不複雜，但他耗費功夫的地方，就是在這個「拆」字上。

  將魚燉煮好，留下白湯後，原本的魚肉會用手拆去魚骨。

  這一步需要注意的是不要將魚拆的太散，但又不能將魚拆的太大塊。

  最好是能做到在吃到魚肉的同時，又達到其入口即化的效果。

  想要達到這點，就需要廚師對魚骨特別了解，並明確再度加熱後，魚肉鬆散程度。

  因為這道菜拆過的魚肉是要被再度炒制的，所以不能只看拆的部分，還要聯繫到後面的部分一起看。

  若是尋常家裡做這道料理，馬虎一些，隨意一些自然沒問題。

  但現在可是比賽，夏鳴不相信錢有道會犯這種低級錯誤。

  那如果他真的做到了這個極致，那麼相當於他就站住了魚肉「鮮」和「濃郁」這個特點。

  看完他們兩人選擇的料理，回頭再看方旭的選擇，就有跡可循了。

  他製作的「珊瑚魚」本質上其實就是炸魚，但無論是外觀表現，還是刀工展現，包括最後的口味，都在前面兩人的基礎上做了彌補。

  如果方旭能完美完成菜品的話，他占據的應該是魚肉的「脆」，還有「刀工」這兩項。

  再配合上酸甜汁，與其他魚肉拉開差距，還多了一分「解膩」的心思在裡面。

  想到這，夏鳴微微一笑。

  「所以方旭的意思是分開押注，將魚肉的各個方面都展現出來一部分，如果我選擇了單方面的料理，在這種混吃評判的情況下，也有可能會因為口味和上菜順序被其他菜品壓制。」

  「倒過來說，我如果想要用一道菜將他們碾壓下去，那一定得是將他們的菜品特點都融合起來。」

  夏鳴沒考慮過做辣味的魚，主要原因有兩點。

  第一點是場上其他選手做咸辣的頗多，在此時做鮮味會更加突出。

  第二點是現場辣椒不齊，走爽辣的方向受到了一些限制。

  可能是綜合考慮過評委如果吃太辣太麻，後面會影響其他料理的判斷。

  畢竟評委的舌頭只有一條，如果臨時出問題，對後面的選手來說，就很難稱的上公平。

  「一道融合了上述所有特製的料理嗎？從理論上來看，40分鐘，不現在是37分鐘，足夠嗎？」

  「控制的細一點的話，倒也不是不行，只不過這地方沒有配備冰櫃，有點麻煩啊~」

  就在夏鳴思索之際，直播間的眾人也發現了這組比賽的一些問題。

  【這不是變成三英戰呂布了，擱這把夏鳴當BOSS刷呢！】

  【本來就是BOSS，等到雞丁那一場的結果出來，他就是當之無愧的第一，只能說強者恆強！】

  【可別吹太早了，賽制改變之下，十幾顆星看起來多，但實際上並沒有那麼大的壓制力。】

  【主要是隨著選手朝著高分門聚攏，再配合上淘汰比例增加，前期的差距被彌補了。】

  【別的我不知道，不過錢有道認真起來，莫名看著更加帥氣了！】

  【我是台區的，看過他比賽，他是這樣的，越到後面越強，屬於是薛丁格的戰力了~】

  【這做的是拆魚羹吧，這道菜可大可小，做的好的話，是很容易拿高分的】

  就在直播間眾人討論之時，評委室內。

  衛言看著屏幕上一角低著頭的方旭，微微一笑。

  「這個叫方旭的小子是故意的，他利用自己的菜品補齊了選菜的短板，在時間急迫的情況下，儘可能的從多方面堵路。」

  「我記得他上屆也來過是吧！」

  一旁的尤仗文點了點頭。

  「上屆的第二十名，與韓天衍，吳詠，在上一屆被並稱為「智三子」。」

  「吳詠拿到了上屆第六，現在聽說已經考過了「華4級」，在自己家餐館備考「華5級」。」

  「他們兩個，一個上屆11，一個上屆20，留到福利與規模更大的這一屆，也算是多了份機遇。」

  衛言聽後點了點頭，然後開口詢問尹盛江。

  「江哥，我們這機制不是臨時改的吧！」

  尹盛江笑了笑。

  「當然不是，規則是一開始定好的，階段也是通過大數據算法算出來的。」

  「不過，我倒是沒想到星級的獎勵在這一輪就拉的這麼大了，看來AI是根據淘汰速度，主動加快了進程。」

  「當然，也有可能這個AI是發現有人在鑽空子，做的對應性修改。」

  衛言一愣。

  「不是，現在AI已經這麼發達了嗎？」

  尹盛江呵呵一笑。

  「市面上的AI自然是做不到如此精密的計算，但要知道我們用的AI，本質上是從「航天航空院」里借來的。」

  「它們之前是處理其他更高精密的計算的，出現這種技術性調整也是正常現象。」

  衛言沉默了片刻，然後一笑。

  「這倒是有些像是夏鳴在與AI進行博弈了。」

  尹盛江並不贊同他的這個看法。

  「還沒有呢，現在的AI只是更加精於計算罷了，所謂博弈，只是從概率與收益轉化上，AI做出了對應調整，這還遠算不上博弈。」

  「不過我倒是很好奇，在這種情況下，他會選擇用什麼樣的方式來破局。」

  比賽場內的夏鳴此刻臉上卻十分輕鬆，他似乎想到了某些很好笑的事情，嘴角的微笑一直都沒停下來過。

  流利的殺完手中的魚，他甚至還有閒工夫又去那邊挑了一條。

  然後還拿了部分山珍，最後不知道從哪弄了個塑膠袋捧著就回到了自己的灶台。

  之後，他快速開始處理手中的魚.

  與此同時，帥啟星那邊已經傳來了砰砰作響的敲魚聲。

  說實話，這聲音和之前夏鳴在比賽場內對付陳曉冬一樣，令其他選手格外煩躁。

  但從規則上來說，他並不是故意為之，自然也沒有指責的道理。

  夏鳴甚至懷疑，帥啟星這手是不是就是從他那學來的，畢竟在這個時間段製作魚面，本身風險就不算低。

  臂力稍微差一點的，可能到最後，魚肉都沒敲的完全均勻，就必須草草下鍋。

  這東西本質上是個下功夫的菜，時間比較趕的話，失誤率確實不小。

  趁著自己處理的空隙，夏鳴又看了一眼錢有道。

  他倒是顯得認真而安靜，手中的魚肉拆的十分巧妙與迅速，從盤裡魚肉的大小來判斷，至少在原材料的準備上，絕對能給他一個高分。

  至於方旭，他的動作卻並沒有那麼快，這點上夏鳴也能理解。

  一是刀工要求會較高，失誤了容易報廢半片魚，二是他後續是過油炸，烹飪時間比較短，可以留下時間將魚肉處理的更細緻，以增加評分。

  畢竟不是所有人都有他這樣的刀工的~

  至於馬雷，他做的已經和其他人沒有太大不同了，應該是看到他們四個進來後，以穩妥保級為主了。

  隨著時間一點點過去，前面帥啟星的敲魚聲終於停止。

  夏鳴掃了眼時間，他只花了不到20分鐘就敲完了。

  「哼，要麼是有什麼特殊的手法，要麼就是對力道的掌控能達到我開了血魂的程度，不然就這個速度，我很懷疑你這個魚面的細膩程度啊~」

  但帥啟星很明顯比較有自信，此刻已經將魚面切好扔入了鍋中。

  隨著鍋里的魚面翻騰，他腦海中先是閃過夏鳴的身影，後又閃過帥小劍的身影。

  「老爸，等著你兒子來超越你吧！至於這局，就先拿曾與你競技過的「川渝冰火魔廚」來祭個旗吧！」

  (本章完)

  （還有更新耶）