第308章 鹽水魚被列為朝貢品

  第308章 鹽水魚被列為朝貢品

  「不說這些，來，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟著貴娃仔叫你兄弟，來嘗嘗這魚，不知道是否符合你的口味！」老連長指著剛剛端上來的一盤魚說。

  「楚兄弟這是鹽水魚，只有在這裡才吃得到哦！」王貴跟楚留香解釋面前這碗魚。

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  「這鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。明天你們走的時候帶上幾條！」老連長接過王貴的話說。

  「好的，對於鹽水魚我是不會客氣的！」王貴並沒有推脫，大大方方的接受了老連長的好意。

  王貴扭過頭說：「這鹽水魚是這一帶老百姓最家常的一種家常菜了，俗話說靠山吃山，靠水吃水，這一帶啊，既靠山，有靠水，所以，這裡山貨水產你都能在老百姓家裡看到。」

  「這鹽水魚呢是雲南玉溪地區的特產，主要使用當地特有的幾種魚製作而成，但由於能長時間保存，因此在雲南各地還是能吃到正宗的鹽水魚。」王貴指著面前的鹽水魚說：

  「鹽水魚的做法簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗乾淨以後，在鍋里放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然後把魚放入鍋里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。」

  「其中，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉了，否則鹽水魚吃起來肯定不香。」王貴的老連長補充著王貴說漏的地方，並強調了一下，他說：

  「要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中，煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。」

  「嗯，老連長說的很對，這點確實是非常關鍵的一點。」王貴看來一眼楚留香說：「煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住，幾天就會腐敗有異味了。」

  「還有啊！注意火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。」此時，老連長的愛人出現在門口說：「你們這些男人，平時只知道吃，重點一個都沒說在點上。」

  「烹製的鹽水也是非常重要的哦，如能用醃製乾魚的鹽水也就是井鹽的滷水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。」老連長的愛人繼續說道：「煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐里放個一年半載的絕不會變味。」

  鹽水魚最早起源於雲南玉溪的撫仙湖，撫仙湖水質清澈無比，據說，撫仙湖是國內最深的淡水湖泊，它的需水量是雲南其他幾個大型湖泊的水量總和還要多。對於撫仙湖畔的人家來說，做鹽水魚是每個主婦都會的活兒。

  撫仙湖畔的農民多以打魚為生，賣不完又吃不了的魚只好拿回家，由能幹的主婦做成美味可口的鹽水魚放在罐中貯存起來。

  鹽水魚中的極品當屬抗浪魚。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由於它生活在無污染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚子都很乾淨，所以吃抗浪魚根本用不著剖腹挖腸。

  然而抗浪魚由於數量稀少，並不是普通人家能吃得起的，普通漁民打撈到抗浪魚，一般都不捨得自己吃，都拿到市場去出售，用出售得來的錢，可以賣另外一種叫做大頭鯉的鯉魚。

  這種鯉魚是撫仙湖特有魚種，魚的數量占到撫仙湖魚群總量的百分之七十以上，是一種產量非常巨大而且價格便宜的魚，最關鍵是其魚肉肉質在做成鹹水魚之後，在口感上並不會低於抗浪魚太多，依然鮮美爽口，其肉細嫩，含脂量高，味美，營養豐富，頗受人們歡迎。

  大頭鯉的體型與鯉魚十分相似，但頭部較寬大，體形似鯉，所以得名「大頭鯉」，為我國特有種，僅分布於YN省的撫仙湖地區。

  大頭魚的尾柄細長。體長9—12厘米，最大體重可達2千克，魚頭特別大而寬，頭長大於體高和背鰭基長；頭背寬而平坦。大頭鯉喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層，如果水質混濁或離開水體則易死亡，因為有了這個特性，在購買這種大頭鯉的時候，人們根不不會擔心這種魚是否不乾淨，在不乾淨的水中，這種魚是無法生存的。

  也是因為有了這個特性，雲南昆明，玉溪等地區的老百姓都將這種大頭鯉魚飼養在自己井水裡或者水源來源地，一旦水質發生了變化，可以根據大頭鯉的屍體來判斷這水是否可以食用。

  「鹽水魚中極品的抗浪魚則是撫仙湖中一種特別珍貴的魚種，現在是非常難見到了，不過當年這種用抗浪魚做的鹽水魚可是進貢給京城的貢品，從乾隆年間一直到辛亥革命。」王貴端起酒杯向老連長示意，老連長也端起酒杯回敬王貴。

  「這還是貢品啊？」楚留香有些吃驚，來雲南之後，這已經不是他第一次聽說眼前的美食是一道貢品了。

  「確有其事！」老連長接過王貴的話說：「我年輕的時候，這鹽水魚都還往京城裡送呢！不過，那種鹽水魚跟我們現在吃的鹽水魚已經不完全相同了，光製作工序都不一樣，那些鹽水魚都是抗浪魚中最好的，而我們今天吃的只是用大頭鯉做的，而且製作工序少了幾十道工序！」

  「那也是貢品！」此時不知道什麼時候又出去的嫂子端著另外一盤菜進來，放在桌上說：「這個給你們下酒，就是不多了，下次我家老三回來，我叫他到河溝里多抓一點！」嫂子對著王貴還有楚留香微微欠身，表示自己待客不周。

  「哪裡話，嫂子，這不都是我不打招呼，突然前來嘛，沒有打招呼都是我的錯。」王貴說。

  「哎，老婆子，都是自家兄弟，無需客套，家裡有什麼就吃什麼啦！」老連長倒是並沒有什麼招待不周的意思，在他看來，王貴並不是什麼客人。

  「就是，沒有老連長，也沒有今天的王貴，你這樣客氣，我真的在這裡待不住了！」王貴起身對著嫂子說。

  「坐，坐，以後我不客氣了，你快坐！」老連長的愛人見王貴站了起來，趕緊說：「不坐，我生氣了！」

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