第288章 需要的功夫不簡單啊

  第288章 需要的功夫不簡單啊

  炊事班的戰士們都圍攏了過來，他們早就想知道涮涮辣到底長什麼模樣了。

  涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。

  傣語：「嘛苤脹線」，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，泰國人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。

  據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停地甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的「過癮」。

  涮涮辣果實呈錐形，果皮略皺，有「疙瘩」狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。

  「這就是涮涮辣啊？」大家圍觀著說；

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  「那現在我們就做雲南的一個下酒菜——陰辣椒！」大叔說著就拿出十幾顆辣椒。

  「雲南陰辣椒的吃法很簡單，用水浸泡，讓辣椒表面軟化後，放到油里慢慢炸至表皮酥脆就行了。」大叔非常簡單地給戰士們說了一下陰辣椒的製作，他知道他面前的這些戰士都有一定的廚藝基礎，這樣一說都能明白。

  「大叔，你剛才說的蘭花豆是什麼豆啊？」譚秀才眼睛一直在尋找一種像蘭花一樣的豆，可是他並沒有找到。

  「哦，蘭花豆就是蠶豆！」大叔非常簡潔地說；

  「就是蠶豆啊？」譚秀才有些吃驚，他問：「為什麼叫蘭花豆啊？」

  「蠶豆開花的時候，很像蘭花，所以我們這邊就叫它蘭花豆了！」大叔笑著說，但看樣子並不是在開玩笑。

  炊事班戰士們回想著蠶豆開花時候的樣子，立即笑了起來，確實啊，蠶豆開出來的花跟蘭花非常像。

  大叔將大娘早就用溫水泡著的蠶豆端到戰士們面前說：「想吃這道菜，還需要你們做點工作！」

  「什麼工作？」譚秀才問；

  「就是用剪刀把這些蠶豆一個一個剪開！」大叔說；

  「哦，這容易，我來干！」譚秀才主動地說；

  「好啊！不過要等這豆子泡軟之後，才能用剪刀剪啊！」大叔用手摸了摸泡在溫水裡的蠶豆說：

  「把泡軟的蠶豆晾乾水分之後，用剪刀在蠶豆的兩邊剪開一個小口，小口的深度至少要到蠶豆的一半！」

  「哦，沒問題！這事情交給我！」譚秀才信心滿滿地說：「剪好口之後幹什麼？」

  「接下來就是油炸了唄！」大叔說：「油炸的過程中要不斷地翻動，直到蠶豆浮出油麵之後變成微微的黃色，蘭花豆這道下酒菜就好了！」

  「啊，接下來的事情我也能做，我來做！」譚秀才信心滿滿地說；

  「好，你來做，這道下酒菜就是講究火候，要有耐心哦！」大說誇獎著面前這位年輕的小伙子。

  於是炊事班戰士在大叔的指揮下，大家都開始忙活了起來，除了譚秀才之外，其他戰士都認領了一道大叔說的下酒菜的製作任務。

  楚留香則選擇了製作炸牛皮這道雲南傣族的下酒菜，當大家知道這是一道傣族下酒菜的時候，大家都很有默契地笑了一笑，因為聽說水靈光所在的民族工作隊就是到傣族民族區去。

  炸牛皮這道傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨具風味，而且製作方法非常簡單。

  在大叔的指導下，楚留香首先用大火將一塊牛皮用水煮熟，直到大叔將一根筷子非常容易就刺破牛皮之後，這才撈出來晾乾水份。

  然後，楚留香將牛皮表面的一層老皮去掉，同時也將牛皮的皮下脂肪統統去除乾淨，一點不留。

  將經過如此反覆清理的牛皮切成小條之後，楚留香在鍋內放入了大量的菜油。

  放入菜油之後立即將牛皮放入，隨著油溫的升高，牛皮上慢慢開始出現一些泡泡，並且隨著油溫的再次升高，那些泡泡開始裂開，就像海綿一樣。

  「嗯，你看這塊牛皮就炸好了，可以出鍋了！」大叔指著鍋內一塊已經呈現白色，渾身滿是裂開的泡泡的牛皮說；

  楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夾起來，放在自己面前一看，說道：「我知道了，大叔，我就這樣起鍋！」

  大說滿意地點了點頭說：「這道炸牛皮，你現在做的只是半道菜，還有半道是喃咪！」

  「喃咪？這是什麼？」楚留香一邊夾起鍋內已經油炸好的炸牛皮，一邊問著大叔。

  「吃傣味，一定離不開喃咪；喃咪也就是我們漢族地區說的蘸水，是吃蔬菜、葷菜的蘸水，傣味缺少了它，就沒有味道了。」大叔給楚留香解釋什麼是喃咪。

  「講究的傣味大餐，一個菜就有一個相應的喃咪作為蘸料，桌子上的喃咪多，就代表著這一餐一定非常美味、正宗。」大叔補充說。

  楚留香聽聞大叔解釋立即明白了，此時，所有的牛皮都已經從鍋內撈出，於是他說：「我來做，你看看做得對不對？」

  所以，楚留香按照大叔說的馬上開始做炸牛皮了。

  楚留香首先把西紅柿放在火炭上面烤熟至表皮有點焦，筷子能輕鬆穿透就算是好了。

  然後把洗乾淨的香菜，小米椒切碎，蒜拍碎放進一個碗裡，放鹽搗碎後攪拌。

  然後將西紅柿被燒焦皮剝去，再次放入剛才那隻裝有香菜、小米椒的碗裡搗碎攪拌。

  然後他將蓮花白切塊，黃瓜切成細絲，水香菜切段，胡蘿蔔切條、豆芽一起焯水後放入一個大盤之中。

  「嗯，做的不錯，第一次做嗎？」大叔眼睛裡充滿了驚訝。

  「是啊！」楚留香回答。

  大叔也認定這是楚留香第一次製作，他很滿意的點了點頭說：「只是聽我簡單一說，你就做的如此正宗，不錯啊！」

  「主要是大叔你講解得好，而且這道菜也簡單！」楚留香說；

  「呵呵，做法簡單，但需要的功夫不簡單啊！」大叔指著楚留香製作的那些配菜說：「你看，蓮花白有些是不能這樣的，這些最好是吃熟食！」

  楚留香立即明白大叔是什麼意思，他立即將一些不能用作喃咪配菜的挑選了出來，大叔再次滿意地點了點頭說：「這下就完美了啊！」

  （還有更新耶）