第231章 下面開始爆炒這雞肉

  第231章 下面開始爆炒這雞肉

  水龍大師再次出現在小院時，手裡抱著一個圓圓的、用紫砂做成的罐子，罐子上有個蓋，看上去這件東西很重；

  抱著這件很重的紫砂罐的手腕上，還掛著一隻籃子，籃子裡有很多東西，東方木只是瞟了一眼就知道裡面有花生米。花生米那紅紅的包衣早從籃子的縫隙中顯露出來。

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  「吃汽鍋雞啊，就需要這個東西，不然不叫汽鍋雞！」水龍說；

  東方木接過水龍抱著的專門用於製作汽鍋雞的炊具，仔細打量；

  「這種炊具獨一無二，是因為製作這種炊具不同一般的材料和方法。」看見東方木對這製作汽鍋雞的炊具感興趣，於是說：

  「製作汽鍋，是雲南建水人用製作紫陶的工藝手法，用紫陶泥制坯後，」

  「用雕刀在汽鍋表面雕鏤出各式各樣的圖案後，填以白泥或彩泥，使汽鍋與書畫結合，」

  「並飾以獅頭耳，不上釉，燒成後用石料打磨拋光，其色如銅，其音如磬，光潔如鏡，猶如古樸典雅的藝術品。」

  「與其他炊具不同的是，汽鍋呈扁圓型，底部為喇叭狀蒸汽進口，上連著一根圓錐管狀噴嘴，直通鍋的上部中央，鍋上加蓋密實的蓋子，形狀十分獨特。」

  水龍大師一口氣說完，東方木連連點頭稱讚說：「這想法確實奇妙！」

  「雲南還有很多奇妙的炊具呢，以後我們慢慢吃！反正以後都是親家了！」水龍大師無意中說了一句；

  東方木呵呵一笑說：「好親家，今天我來動手，你指導？」

  「算啦，烹飪這事情，你以為看過一次，有人在邊上指導就能做的好？那是十幾年，幾十年磨礪出來的，那些看過幾次，然後自己就做出來，吹噓自己如何厲害，不僅賺了別人的錢，還拿別人當傻子！」

  「而那些傻子，幫別人數錢，還不忘誇獎說做的好吃！」水龍大師對當今廚藝界的一些亂象發了一些牢騷。

  「嗨，這只是暫時的，等國家安定了，這些亂象國家一定會管的，不會讓這些人糟蹋老祖宗留下的東西的！」東方木說，為了讓水龍不在氣憤，接著他問：

  「老水，這汽鍋雞什麼來歷？」

  「來歷啊？我想想！」水龍微微抬起自己的頭，思索了一下說：

  「建水汽鍋雞歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。」

  「相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。」

  「當年皇帝巡視臨安，知府為取悅天子，出告示徵求佳肴，選中的賞銀50兩。」

  「楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，」

  「又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。」

  「不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。」

  「幸而後來皇帝問明真相，才免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞「。」

  「從此汽鍋雞名聲大振，成為滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。」

  「到了現代，在前人製作汽鍋雞的基礎上，不斷探索創新，以汽鍋為炊具和盛具，選用當地所產鮮活食材，繁衍出了美不勝收的汽鍋宴席。如汽鍋野生菌、汽鍋甲魚等新的汽鍋類型。」

  聽完水龍大師詳細的來歷說明，東方木說：「原來皇帝有去過那麼遠的地方啊！」

  「哈哈，怎麼可能呢？雲南這地方，不僅沒出過皇帝，皇帝也沒來過，當然明朝的南明王朝除外，不過那時候，中國承認的是清朝了！」水龍大師將汽鍋雞炊具洗好之後說：

  「做汽鍋雞需要幾個小時，是一道用時間做出來的美食，我們先把這搞上，然後在聊？」水龍問。

  「好的！」東方木答道。

  於是水龍將剛才砍成小塊的雞肉放了一半進去，另一半他要留著。

  然後加蔥段、姜塊、食鹽還有一點枸杞與當歸。

  選了一隻口徑與汽鍋口徑適當的鍋，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封，放到了一個爐火之上。

  「好了，等幾小時就可以吃了！」水龍洗了洗自己的手，然後說：「走，到迎春花下喝茶去！」

  東方木說:「就完了？不做其他的麼？」

  「完了，等著蒸熟就行！」水龍回答。

  於是他們坐到了迎春花下，水龍大師拿出一套茶具說：「來，喝茶，我很喜歡雲南的普洱！」

  「雲南普洱不錯，我也很喜歡！」

  於是他們又開始聊起了兩位孩子的事情，不知不覺太陽已經偏西。

  「嗯，該吃晚飯了，搞個花生米下酒？」水龍問。

  「好，不過要好酒啊！」東方木微笑著說；

  「嗯，自己按照雲南的一些地方方法釀的，好不好一會你嘗嘗？」水龍故作神秘的說著。

  水龍大師拿起早已經醃製一段時間的那半隻雞，走進了廚房，東方木在後面跟著，以便能給水龍打個下手之類。

  水龍並沒有拒絕東方木的好意，相反並不客氣：

  「你搞點蒜末，還有薑末，然後搞點辣椒粉！」

  「需要多少？」

  「嗯，蒜還有姜要這些雞肉的十分之一，辣椒至少五分之一！哦，對了，你能吃辣嗎？」水龍問；

  「沒問題！」東方木回答！

  「那好，至少雞肉的五分之一啊！一定要干辣椒麵！」水龍囑咐說；

  東方木看看了雞肉的數量，心中立即有了底，於是在出發找到了放蒜還有姜的地方，立即開始弄了起來。

  而水龍大師則在鍋內倒入了一些植物油還有豬油，等待著豬油完全融化。

  東方木準備的辣椒麵早就放邊上了，因為這早就是粉末狀了。

  等豬油完全化開，水龍立即將辣椒麵倒入鍋中，隨著鍋內油溫慢慢上升，辣椒那股特有的刺激性香味被油溫激發了出來。

  當東方木將切好的蒜末與薑末放在他邊上時，水龍立即將這些一起放入了鍋中，並且不停的翻炒，直到混合著蒜香，姜味還有辣椒的刺激味再次出來後，舀入到一邊的大碗中。

  「下面開始爆炒這雞肉！」水龍往灶火中添加了一根木材，本來灶火內是燃燒著煤炭，現在加了跟木頭，爐火越來越旺。

  （還有更新耶）