第259章 兩家齊聚，荒年暖人心

  第259章 兩家齊聚，荒年暖人心

  「要不了那麼多，一條魚夠吃了，我待會兒再弄兩個菜。」

  李紅梅很清楚，以現在的天氣，這魚就是放到明天早上，也壞不了。

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  李紅兵帶過來的這兩條草魚，如果待會兒全做了，就算把陳母和陳濟文都請過來，一頓也吃不完。

  而李紅兵之所以這樣做，顯然是想要把多出來的魚留下來，幫襯他們家。

  中午吃剩下的，李紅兵肯定不會帶走，每次都有理由。

  如果是以前也就算了，可現在各種定量縮減，全國上下都困難，哪怕李紅兵是豐澤園後廚首屈一指的大師傅，情況要比大部分人好上很多，可肯定也沒有以前容易。

  每次李紅兵來送東西，李紅梅拒絕不了，都會想方設法留他下來吃飯，不想占李紅兵的便宜。

  雖然是姐弟，但兩人現在都有家庭，有孩子和長輩，肯定沒以前一個人的時候容易。

  說起來，李紅兵是豐澤園的大師傅，可李紅梅和趙衛國的工作也不差，分別是食品廠的車間工人和駕駛員。

  李紅兵有心幫襯李紅梅，李紅梅自己還想反過來幫襯李紅兵這個弟弟。

  糧食這方面，李紅梅沒有太多辦法，但作為食品廠的工人，是有內部員工福利的。

  只是李紅梅不知道，李紅兵是真的什麼都不缺，完全有餘力能夠幫襯他們。

  「姐，這個你就別管了，中午這頓飯我來弄！」

  聽到李紅梅的話，李紅兵直接從自行車把手上把另一條草魚取下來，主動開口道。

  李紅梅見狀，只好無奈的說道：「行吧，建軍和清婉最喜歡你做的菜了，我就不跟你搶了。」

  李紅兵都這樣了，她還能說什麼？

  為了一條魚，推來擋去的，反而讓街坊鄰居笑話。

  說實話。

  其實是羨慕。

  這個院的街坊鄰居，有誰不羨慕她有一個豐澤園當大師傅的弟弟。

  關鍵李紅兵還隔三差五來送魚。

  不過只有李紅梅和趙衛國知道，李紅兵送的不僅僅是魚，還有糧油肉各種好東西，只是這些都在偷偷進行。

  同一個道理，防小人。

  在大家都餓著肚子的情況下，自己吃飽吃好，看似沒有妨礙著誰，但容易遭人妒。

  而且李紅兵的這些物資，雖然都是自己花錢，通過正常途徑購買的，但時間卻是好幾年前，連李紅兵自己，也不好解釋來源。

  哪怕李紅兵是豐澤園的大師傅，有著一些內部員工福利，可在定量方面，卻是上面統一的標準。

  一次兩次也就罷了，可經年累月下來，憑空多那麼多糧食和肉出來，只要是個正常人，都能知道有問題，讓人產生懷疑。

  連李紅梅和趙衛國自己，私底下都有過猜測，不過他們肯定是不會往外說的O

  今天有李紅兵這個大廚在，並且主動攬下了做飯這差事，李紅梅自然搶不過他，不過也沒有閒著，而是在一旁打下手，簡單做一些幫廚的工作。

  李紅兵也沒廢話，拿著菜刀和兩條草魚，直接來到水池邊進行處理。

  刮麟、開膛破肚，取出不要的內臟，清洗乾淨後，便當場開始剔骨、片肉，一切行雲流水。

  雖然現在作為後廚大師傅，處理食材和切配這些工作，已經完全不需要他操心，不過李紅兵也是從這些階段過來的，基本功紮實的一批，刀工更是一絕。

  在李紅兵處理草魚的時候，院裡其他住戶，忍不住被吸引了過來。

  大家都知道李紅兵是豐澤園的大師傅，難得有這樣的機會看到李紅兵展示刀工和廚藝，自然不會錯過，說不定還能學上兩手。

  換成有的廚子，是輕易不把這些展示給別人，不過這些東西再好，李紅兵也不會遮遮掩掩，怕別人學到。

  如果真有那個天賦和能力，那是人家的本事。

  甚至有人請教的話，哪怕不是專業圈子裡的，李紅兵也往往會指點一二，甚至傳授些許做飯的訣竅。

  李紅兵接下來要做的這道酸菜魚，就是這樣。

  某種程度上，這道酸菜魚，可以說是李紅兵的「首創」。

  按照歷史的正常發展，酸菜魚出現的時間，是在八十年代前後，直到九十年代的時候，才開始流行起來，成為了川渝流行菜，並且慢慢推廣至全國。

  這個時候，是不存在的。

  李紅兵之所以會想起這個，並且提前把酸菜魚搞出來，主要是因為他目前能合理並公開獲取的肉類資源，就屬於魚了。

  哪怕手藝再好，一直吃同一種做法的魚，也是會膩的，李紅兵自然就變著法做魚，其中的做法也包括酸菜魚。

  不僅如此，李紅兵還把各種菜，進行了家常化的改良。

  飯店酒樓的傳統做法，都是費油費料的，在家裡自己做的話，光是大火和寬油，普通人家就很難有那樣的條件。

  灶火的問題，李紅兵在當初修整房子的時候，就一起解決了，不差錢，又在票證時代到來之前，李紅兵就已經囤夠了各種物資，其中也包括油，自然不成問題。

  不過即便李紅兵不缺這些，平時在家做飯，也不是那麼奢侈，除非是逢年過節，或者特殊的日子，不然用油用料，哪怕對於大多數人來說，依舊奢侈，可遠遠比飯莊後廚節省多了。

  物資匱乏的年代，普遍缺油水，大家巴不得能多一些，但真的超出了，吃太多油，對身體也不好。

  後世因為這個而導致各種疾病的，不在少數。

  酸菜魚的出現，不止是李紅兵，對很多人來說，都是一個福音。

  魚肉往往比較腥，大部分普通人，不用油和料，很難壓得住腥味，更難做的好吃。

  偏偏油和香料，這個年代，都屬於比較稀缺的，大家都不捨得用，而酸菜的味道，卻恰好能在很大程度上遮掩住魚的腥味，又有著特有的風味，可以說是搭配做魚的極好選擇。

  把酸菜魚弄出來之後，李紅兵也不藏著掖著，甚至主動把做法傳授給街坊鄰居們。

  當然了。

  李紅兵平時傳授大家一些做飯小技巧，並不是毫無保留，比如作為本家的魯菜，一些關鍵點，甚至是不傳之秘，可不會到處去亂說。

  雖然李紅兵並不覺得有什麼，過個幾十年，各種大師都在網上教學，把原本藏著嚴嚴實實的「秘籍」，全都拿出來了。

  不過在現在這個年代，大家還是比較保守的，李紅兵也遵守這個規矩，不會跟整個師門，甚至整個圈子做對，去做什麼「大逆不道」的事情。

  李紅兵又不傻，做這些對他完全沒有好處，頂多收穫一些左右鄰居的感謝，實際沒多少用處。

  「紅兵，家裡的老酸菜沒有了，只能用白菜酸菜了。」

  就在李紅兵把魚處理好的時候，李紅梅忽然跑過來說道。

  「也行，都一樣。」

  了解到這個情況，李紅兵並沒有太在意。

  李紅梅所說的老酸菜，自然是川渝地區的那種酸菜，原料多以芥菜為主，而白菜酸菜，則是東北地區常吃的酸菜。

  這兩者，可以算是一南一北的經典代表。

  李紅兵記憶中的酸菜魚，其實用的是川渝地區的酸菜做的，不過這種在四九城這地界，比較難搞。

  畢竟芥菜這一類的蔬菜，市場上比較少見，反而是大白菜，則是主流中的主流。

  公私合營改革後，這幾年的時間，各飯店酒樓的大師傅，經常會到對方店裡進行交流學習，李紅兵也不例外，這期間也認識了不少老師傅和同行，其中自然包括了川菜這一派系的老師傅，想找他們弄點川渝的地道酸菜過來，並不是什麼難事。

  不說別的，光是通過傻柱和傻柱的師父董從友，李紅兵就能夠輕鬆解決這個問題。

  沒有川渝地區做法的老酸菜，白菜酸菜作為平替，也不是不行，以往冬天的時候，李紅兵還專門弄過東北的酸菜火鍋。

  只不過。

  白菜酸菜的容易煮爛，脆度和耐燉煮的程度，遠不如川渝酸菜高，口感和味道也有所差別。

  不過這是另外一種風味，做好了也不差。

  兩種酸菜魚的做法相差不太大，李紅兵先把魚頭和帶著魚骨魚刺的魚肉段，放少量油下鍋微煎一下，然後把魚湯燉出來，後面放一下酸菜，最好快出鍋前，再放魚肉。

  片好的魚肉很容易熟，一會兒就好。

  這些魚肉，現在還要再處理一下，除了鹽加底味，還要用蛋清和澱粉醃一下。

  在李紅兵做著這些的時候，李紅梅和趙衛國兩口子也沒閒著，李紅梅洗菜，而趙衛國也把家裡的桃酥、蜜餞和餅乾拿出來招待李建武這小傢伙。

  和其他工人相比，作為食品廠員工，這方面福利確實不差。

  而且李紅梅和趙衛國作為雙職工，收入和生活水平並不差。

  只是現在各種定量縮減，所以才顯得困難一些。

  不過大家都這樣，他們家的情況，哪怕沒有李紅兵的幫襯，也領先了絕大部分人。

  沒過多久。

  還沒等李紅兵把這酸菜魚做好，剛才跑出去的趙建軍，已經帶著陳母和陳濟文一起過來了。

  陳母和陳濟文的到來，自然讓屋裡的氣氛又熱烈了不少，仿佛過節或過年的樣子。

  都在同一個街道的管區，尤其是同處南鑼鼓巷的範圍，兩家人平時沒少來往，倒也不至於很久才見一面，不過大家關係親近，李紅梅和趙衛國他們又熱情，所以才這樣。

  等李紅兵做好酸菜魚的時候，蒸的米飯也好了。

  大部分人的家裡，基本都只有一個爐子，像李紅兵家那樣的，畢竟是少數，沒辦法左右開弓，不過剛才煮魚湯的時候，直接把竹蒸籠往上一架，就完美解決了這個問題，省下時間的同時，還省了煤。

  精打細算，滿滿都是來自人民的智慧和經驗。

  主菜和主食都好了，接下來李紅兵簡單炒了兩個菜，很快就做好了今天這頓午飯。

  很快。

  四個大人和四個小孩齊齊上桌，剛好坐滿了這張四方桌。

  陳濟文還小，顯然沒辦法跟趙建軍和李建武他們幾個小孩一樣，不過李紅兵家裡有專門給他這個年紀的餐桌椅，還是當初李紅兵專門給趙清婉做的。

  至於趙建軍，他出生的時候，李紅兵還沒搗鼓這些，自然也就沒享受到這個待遇。

  眼下就差一個今天上班的陳雪茹，兩家人就算是聚齊了。

  「哇，這酸菜魚好好吃！」

  吃了口酸菜魚，又喝了湯，趙建軍一臉崇拜的對著李紅兵大讚道：「舅舅，你的廚藝簡直太棒了！」

  「能不棒嗎？」

  聽到自家兒子的「廢話」，李紅梅差點沒翻白眼，直接開口道：「你舅舅可是豐澤園的大師傅，堂堂的一級炊事員，有幾個人能有你這麼好的福分，吃到你舅舅做的菜？

  你舅舅就是簡單炒個白菜，都比你媽我做得好吃，有這樣一個舅舅，你就偷著樂吧！」

  李紅梅這話里，可沒有自己廚藝半點不如人的鬱悶，完完全全都是驕傲。

  「喜歡就多吃點！」

  看著虎頭虎腦的大外甥趙建軍，李紅兵笑了笑，開口說道：「回頭要是想吃好吃的，就來舅舅家，就算舅舅不在，你也可以讓你黎奶奶給你做，你黎奶奶做飯的手藝也不差。」

  中午做的酸菜魚還行，不過後面炒的兩道菜，雖然也不差，但畢竟爐火不夠要求，少了點鍋氣，多少有些差強人意。

  現實條件受限，李紅兵的手藝，也沒辦法完全發揮出來。

  「紅兵，你別看建軍這小子人不大，飯量可不小，半大小子吃窮老子，你可別讓他上你家禍禍，否則非得吃窮你！」

  面對李紅兵剛才的話，李紅梅連忙開口說道。

  平時李紅兵偷偷的幫襯，李紅梅已經很不好意思了，哪怕是親姐弟，可李紅兵對她的付出和幫助，也實在是有些多了。

  這要是再讓趙建軍上李紅兵家裡胡吃海塞，那她心裡就更加過意不去。

  而且李紅梅也要考慮陳母和陳雪茹的想法，雖然知道她們都是很好的人，不會計較這些，可一次兩次還好，次數多了也難免會有想法。

  要知道。

  自從糧食開始定量供應，實行糧票之後，就是親戚家上門，如果留下吃飯的話，也都是自帶糧票的，不存在白吃白喝。

  真讓趙建軍去，多少糧票都不夠貼的。

  也就李紅兵這個例外了。

  李紅梅其實知道，李紅兵這是在變著法幫襯他們家，想要讓他們在這個定量不足的階段，和以往一樣吃飽飯。

  「姐，你跟我說這些，可就見外了。」

  李紅兵看著李紅梅，一臉認真的說道：「咱們自家人，關起門來說句實話，我還真不差這點————」

  （還有更新耶）