第56章 荒野爆炒鹿肚

  第56章 荒野爆炒鹿肚

  第四十九天。

  林予安早早便起身，並給煙燻房的火堆添加了最後一批松針樹。

  

  他這兩天半的主要精力，都放在了觀察那些懸掛在濃煙中的鹿肉上。

  從第四十七天傍晚開始，這場漫長而細緻的煙燻工作，已經持續了將近兩天兩夜。

  他估算著，按照這個熏制強度和肉條的大小，今天中午應該就能達到理想的保存狀態了。

  在等待燻肉完成的同時，他開始籌備早飯。

  那塊被他浸泡了許久的鹿肚，是今天的主要食材。

  林予安一邊將鹿肚從渾濁的草木灰水中小心翼翼地撈出，一邊對著鏡頭解釋。

  「草木灰水呈鹼性，能有效地去除大部分異味，使其在後續烹飪時更容易達到那種脆嫩的口感。」

  鹿肚清洗乾淨後，林予安準備進行下一步的精細處理。

  「對於鹿肚來說，雖然它不像牛毛肚那樣有明顯的黑色內膜，但其內壁覆蓋著一層粗糙黏膜，這些都必須仔細刮剝掉，才能得到潔白脆嫩的肚板。」

  他將鹿肚的內壁翻出，用刀刃緊貼著肚板的基底，一片片地將那層薄薄的、略帶韌性的內壁嫩膜刮剝下來。

  隨著刀刃的遊走，那些被刮下的黏膜被他隨手棄置一旁。

  而暴露出來的肚板，則呈現出一種非常乾淨的米白色，摸上去光滑而富有彈性。

  當整塊鹿肚的內壁都被處理得潔白無瑕後，林予安才滿意地點了點頭。

  「好了，現在這塊鹿肚已經非常乾淨了，接下來就是改刀，切成適合爆炒的肚絲。」

  他用多功能刀，快速的將其片成厚度約兩三毫米的薄片，然後再將這些薄片迭在一起，切成寬度約半厘米左右的細絲。

  「爆肚對火候的要求極高，正所謂『旺火急爆』，時間稍長一秒就會老韌，失去那份獨特的脆爽。」

  「所以，所有的準備工作都要提前做好，一旦下鍋，就必須一氣呵成。」

  刮下一塊約拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不鏽鋼鍋中。

  鹿油在高溫下幾乎是瞬間融化，發出「滋滋」的劇烈聲響。

  就在鹿油完全融化，並且溫度升至極高，鍋底的油脂開始微微冒起清晰可見的青煙時。

  「就是現在！下鍋！」

  林予安抓起石板上那堆切好的潔白肚絲，毫不猶豫地全部倒入滾燙的鹿油之中！

  「刺啦——！」

  肚絲與熾熱的鹿油接觸的剎那，立刻爆發出一陣震耳欲聾的、如同爆竹般的劇烈聲響！

  同時升騰起一股濃密得白色蒸汽，幾乎看不清鍋內景象。

  林予安抓起鍋柄，以一種近乎顛勺的姿態，飛快地、大幅度地晃動、掂翻著鍋中的肚絲，確保每一根肚絲都能在最短的時間內均勻受熱。

  這個爆炒的過程快得驚人，幾乎只持續了短短的十幾秒鐘！

  他將爆好的肚絲迅速盛入樺樹皮折成的餐盤之中。

  此刻的肚絲，根根分明，潔白中帶著微微的焦黃，表面油光鋥亮，散發著濃郁的鹿油香氣！

  他將切好的野生洋蔥末和那一點精鹽，趁熱撒在剛剛出鍋、還冒著騰騰熱氣的爆肚之上，然後用筷子快速地將其拌勻。

  「好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！」

  他迫不及待地夾起一小撮肚絲，那肚絲因為受熱而微微捲曲，表面還掛著晶瑩的鹿油和洋蔥末。

  林予安先是深吸一口氣，聞了一下，感受那直衝味蕾的香氣，然後吹了吹熱氣，小心地送入口中。

  「唔——！」

  林予安的眼睛瞬間亮了起來，咀嚼的動作也變得格外享受。

  「唔這個不是棒，這個是真好吃！毛肚又脆又香！」

  「真好吃，如果能配上牛油火鍋底料就更好！」

  當林予安吃完鹿油爆肚，就開始繼續照料著『燻肉工程』

  他會不時地在繚繞的煙霧中，仔細觀察肉條的變化。

  那些原本鮮紅濕潤的鹿肉，此刻已經完全變了模樣！

  呈現出一種油潤光亮、令人垂涎的深棕紅色，表面也因為脫水而變得緊實。

  散發出一種極其複雜的味道，木材焦香、松針清香、樺樹皮特有的焦油味，以及鹿肉本身的香氣。

  當太陽漸漸爬升到天空的正中，時間來到第四十九天的中午時分。

  林予安判斷，這批鹿肉的熏制已經大功告成。

  他不再添加新的熏料，而是將煙燻房的門完全打開，讓內部積聚的濃煙緩緩散去。

  同時也讓那些尚帶著餘溫的肉乾，在流通的空氣中進行最後的乾燥和「醇化」。

  他取下一條熏製得顏色均勻，質地緊實的鹿後腿肉條，在鏡頭前仔細展示著。

  陽光透過門口照射進來，在那深棕紅色的肉乾表面，反射出誘人的油光。

  「經過近兩整天的煙燻火燎，我的鹿肉乾終於完成了！」

  「看看這色澤，這硬度，還有這撲鼻的香味……這絕對是通往冠軍寶座的財富密碼！」

  他用多功能刀的鋒利刀刃，從肉條上切下一小片薄薄的煙燻鹿肉。

  切開的截面，呈現出內外一致的深紅色，肉質纖維清晰可見，緊密地凝結在一起。

  邊緣則是一圈顏色更深、被煙燻得通透的區域，散發著強烈的煙燻氣息。

  他將那片薄薄的肉乾送入口中，閉上眼睛，仔細咀嚼。

  「唔——！」林予安的眉毛瞬間揚了起來，臉上露出了驚喜而陶醉的表情。

  煙燻鹿肉的口感堅韌而富有嚼勁，但絕不干硬。

  濃郁的煙燻風味率先衝擊著味蕾，然後便是鹿肉本身特有的肉香在口腔中緩緩釋放。

  肉質雖然緊實，但因為內部還保留著適量的油脂，咀嚼起來油潤甘香，越嚼越香。

  他將煙燻房內所有的鹿肉乾都小心翼翼地取了下來，按照不同部位和大小進行分類。

  這些經過精心熏制的肉乾，重量比之前至少減輕了三分之一，但每一塊都凝聚著獨特的荒野風味。

  他將大部分煙燻鹿肉乾，用之前剝下的、晾乾的乾淨大張樺樹皮仔細包裹起來。

  「樺樹皮不僅能防止肉乾之間互相粘連和串味，還能在一定程度上起到防潮的作用。」

  然後他將這些包裹好的肉乾，整齊地碼放入他那個大號的防水登山背包中。

  他只留下了一小部分近期準備食用的，準備在鏡頭前好好地「品嘗」和展示一番。

  其餘的則再攝像之外的地方，重新放到空間當中。

  處理完所有的煙燻鹿肉，已是中午。

  奇爾科湖畔持續了一上午的微風，此刻也漸漸平息下來。

  之前還泛著些許波紋的湖面，再次恢復了如鏡般的平靜，清晰地倒映著遠處的雪山和岸邊針葉林，景色壯美如畫。

  林予安看著眼前的湖面，知道是時候再次前往那座小島了。

  ————

  （大家都吃晚飯沒，晚上可以吃下毛血旺。）

  （還有更新耶）