第520章 你們跟這個石頭熟不熟嘛？不得亂說吧？

  第520章 你們跟這個石頭熟不熟嘛？不得亂說吧？

  賓客吃了飯想見廚師，不是想打人，就是要誇人，一般不會請你去擺龍門陣。

  今天這情況，何川笑容滿面的進門，看樣子應該是請周硯去聽誇獎了。

  「做菜技藝高就是好啊，領導吃了都想見一面。」

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  「這孔派弟子硬是厲害，會做的菜就是比我們高端得多。」

  廚師們小聲議論著，臉上的羨慕藏不住。

  周硯解了圍裙跟著何川往門外，還是有點疑惑，這宴席是在眉州酒樓辦的，領導吃了要是覺得滿意，何川也應該把功勞往眉州酒樓身上攬才對，給他一個僱傭兵頒什麼獎啊。

  「周師，市領導吃了你做的樟茶鴨和干燒岩鯉非常滿意，想要見一見你。」何川跟周硯解釋道。

  「何經理，這應該是你們眉州酒樓的功勞，哪能讓我喧賓奪主呢？」周硯說道。

  何川連連搖頭：「這功勞我可不敢隨便應下來，回頭要是市領導讓我交人，我上哪給他找會做樟茶鴨和干燒岩鯉的大廚去？」

  周硯聞言啞然失笑，這麼一說，何川倒是挺拎得清。

  出了後廚，直奔二樓包廂。

  何川跟門口候著的服務員簡短交流了兩句，帶著周硯先在旁邊的休息區坐著：「領導還沒吃完，咱們等一會吧。」

  「行。」周硯點頭，看得出來今天的領導應該來頭不小，何川肉眼可見的緊張和慎重。

  估計領導說等飯後見一見，何川就屁顛屁顛跑進後廚給他拉來了。

  周硯左右打量著這眉州酒樓的裝潢，地面鋪著瓷磚，牆面簡單刷白，間隔三米掛一幅字畫，比較簡單清爽。

  縣裡的酒樓，肯定沒法跟蓉城的比。

  周硯原本以為要等好一會，沒想到剛坐沒多久，包廂門便打開了，一個服務員走了出來，瞧見周硯他們便走了過來。

  巧了不是，負責包廂的服務員正是早上帶周硯去找管德寬的服務員趙金蘭。

  趙金蘭看著周硯也有些意外：「還真是你！」

  「巧了不是。」周硯微笑點頭。

  「小趙，領導怎麼說？」何川起身問道。

  趙金蘭說道：「何經理，領導剛問我你們來了沒，要是來了，直接進去就行。」

  「要得。」何川整理了一下自己的衣服，跟周硯說道：「周師，走嘛。

  「好。」周硯也把衣服扯了扯，跟著何川往包廂走去。

  他倒是不怎麼緊張，當年做自媒體影響力漸漸起來之後，也見過各級宣傳口的領導，如今開了飯店，同樣接待過不少領導，這方面的經驗比較豐富。

  再說了，這又不是他家飯店，有壓力也是何川有壓力，跟他沒太大關係，只要少說話就行。

  趙金蘭看著周硯的背影，眼神都不太一樣了。

  他們酒樓也招待了不少領導，每回領導吃飯的反饋都平平無奇，偶爾會夸一聲東坡肘子不錯。

  先前領導們吃飯，對樟茶鴨、燈影牛肉和宮保雞丁、干燒岩鯉這幾道菜讚賞有加。

  這幾道菜，正是周硯做的。

  沒想到他年紀輕輕，廚藝卻這般厲害。

  她早上還以為他只是來學做菜的呢。

  何川進了門，恭敬介紹道：「領導，這就是今天做樟茶鴨和干燒岩鯉的————」

  「周硯，還真是你啊。」一道聲音打斷了何川的話，帶著幾分笑意和驚喜。

  周硯瞧見主位旁邊坐著的陳銘，也是有些驚訝：「陳主任，是您啊。」

  陳銘是市經委主任，去年市經委帶外商考察嘉州紡織廠在他店裡吃過飯，他還受邀去給市經委的招待宴做過幾道菜，算是老熟人了。

  「認識啊————」何川識趣地把嘴閉上，果然孔派廚師就是不一般，年紀輕輕已經認識市領導了。

  趙金蘭也是一臉驚訝，周硯不光菜做的好吃，竟然跟領導還認識。

  陳銘爽朗笑道：「你哪個在眉州酒樓啊？特意請你來的？我就說今天這菜不一般，眉州酒樓也不是第一回來吃了，頭一回端上來樟茶鴨和燈影牛肉。這壓軸上的干燒岩鯉味道也很巴適，吃得乾乾淨淨的。」

  「我今天是來眉州酒樓交流學習泡菜技藝的，眉州酒樓的主廚孫杉是我朋友，他早上突然身體不適被送去診所了，何經理讓我幫忙做幾道菜，所以我就上了。」周硯笑著解釋道：「這在我們行業里很常見。」

  「這樣啊，那他們還意外請到大師了。」陳銘笑道，這種情況確實不罕見，上回市經委招待宴，孔慶峰突發身體不適，也是周硯頂上的，只要最後不影響上菜，那就不算生產事故。

  桌上坐的都是穿著行政夾克的領導，一個個都正打量著周硯。

  坐主位的那位戴著金絲眼鏡，打量著周硯道：「陳主任，這就是你說的那位青年廚師？

  「」

  「段處長，給你介紹一下，這位是我們嘉州的青年廚師周硯，別看他年輕，去年拿了三級廚師考試的全省第一。」陳銘笑著介紹道：「去年嘉州有一篇報導老外下鄉殺豬，還被四川日報報導了，這個事情就是他一手促成的。」

  「哦！就是這個年輕人啊。」段鵬起身跟周硯握手：「你好，周硯同志，我是段鵬。」

  陳銘給他介紹道：「小周，這位是省計經委綜合處的段處長，這次來嘉州調研的。」

  周硯快走兩步上前，跟他握手道：「段處長，您好，叫我小周就行。」

  段鵬握著周硯的手笑道：「你帶老外下鄉體驗殺豬、吃殺豬宴的事跡傳播很廣，不光傳到首都，還傳到了歐洲。

  有個叫馬可波羅的外商把臘肉和香腸帶回到歐洲後，大受歡迎，想要進口我們四川臘肉、香腸在歐洲進行銷售，有關部門很重視，讓我們這邊負責對接。

  我這次來嘉州調研，還準備過兩天去你在蘇稽的飯店看看，嘗一嘗你做的臘肉和香腸怎麼有這麼大的魔力，讓外國人都念念不忘。沒想到今天在這裡先遇上你了，年少有為啊。」

  「馬可波羅真把香腸帶回倫敦了？」周硯有些意外，而且竟然還想要進口四川的臘肉和香腸。

  「沒錯，對方指名道姓說想要進口你做的臘肉和香腸，不過出口涉及到很多東西，很多關卡都要打通。」段鵬看著周硯說道：「小周啊，你有沒有這方面的興趣啊？如果要想做腊味出口的話，至少也得弄個正規的作坊，衛生條件各方面都要符合標準才行。至於合規的問題，組織上可以幫你解決，在市肉聯廠那邊掛靠一下就可以了。」

  周硯沒急著答應，看著段鵬道：「段處長，出口英國，那掙的是英鎊？利潤怎麼樣啊？」

  「能不能掙錢，這得看你能賣多少錢，具體的還得看你跟外商怎麼談。你把東西賣到國外去，給國家掙外匯，國家肯定不會虧待你，會把利潤空間給你留足的。」段鵬說道，「肯定比你在本地賣掙得多。」

  「那我可太感興趣了。」周硯當即點頭。

  外國人有錢啊，他也是乘上東風了。

  「要得，有你這話我就有數了。」段鵬點點頭，笑著道：「那等我到了蘇稽，再詳談。」

  「好，聽您的。」周硯點頭，之前莊華宇也提過想要購買臘肉香腸的事，甚至還通過林志強下了一萬斤的單，但因為年前太忙周硯一直沒去推進。

  現在省計經委的領導找上門給路子，他要是再不上道，那就是跟錢過不去了。

  只要東西能賣到倫敦，那肯定就能賣到香江。

  畢竟現在香江還被英國拿捏著呢，想來檢疫要求不至於更嚴格。

  周硯和省里的領導談起出口的生意，這一幕把何川和幾個縣領導聽得面面相覷。

  就連陳銘都大感意外，這事路上段處長也沒跟他提過啊。

  不過這事要是能成，對嘉州來說也是好事。

  周硯要是弄個作坊賣腊味創匯，那也算在嘉州頭上，這點還是非常重要的。

  段鵬說道：「咱們國家發展經濟的決心很大啊，這次我們第一站來眉州，就是想要看看有沒有適合的產業，讓眉州這個農業大縣也能有更好發展。」

  「泡菜？」周硯脫口道。

  「耶？你啷個曉得我們今天早上還討論了泡菜呢？」段鵬樂了，有些意外地看著他。

  周硯腦筋急轉，神態自若道：「眉州泡菜名聲在外，北宋時期，蘇東坡和蘇轍求學常吃的三白飯」，就是一碗白飯、一碗鹽和一碗泡蘿蔔。因而眉州的泡菜又有東坡泡菜的美名。

  我今天來眉州，就是來找東坡酒樓的管德寬管三爺學做泡菜的。

  泡菜是川菜之骨，撐起了許多川菜味型。袁枚的《隨園食單》中就有當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寶矣。」的讚美。

  眉州既有悠久的泡菜歷史，又有豐富的專業人才，如今蔬菜種植面積逐步擴大，為泡菜行業發展提供了基礎。

  段鵬聽得連連點頭。

  桌上其他領導看向周硯的目光也有些不同了。

  「你這個小同志，眼光還挺獨到的！」段鵬眼睛一亮，笑著說道：「我今天上午就去國營農場調研了，情況跟你說的比較接近，隨著家庭聯產承包責任制落實了幾年，眉州的蔬菜種植面積逐步擴大，有時候就面臨蔬菜不能及時賣掉的問題。

  我們還跟農場那邊開了個會商量，就談到了將蔬菜做成泡菜，銷往全國的可能性。眉州確實是有這個基礎的，但現在還沒人出來帶這個頭，做這個事情，未能形成規模化的工廠。

  「」

  「是嘛，我還以為眉州這邊已經有泡菜廠了。」周硯有些意外。

  他去眉州泡菜城玩過一趟，對那成片的泡菜廠，一排排的大泡菜缸，幾百億產值印象深刻，一直認為眉州的泡菜產業已經發展了很多年。

  沒想到啊，這都1985年了，竟然還沒有一家正規泡菜廠。

  段鵬蹙眉道：「眉州這邊的工業基礎要落後一些，一些三線建設的工廠也多非民用的，建設商品性泡菜廠最重要的還是有魄力的帶頭人，國營農場的陳場長倒是有一些想法，但能否落地就不好說了。

  「原來是這樣啊。」周硯若有所思地點頭，目前眉州泡菜行業還是無人區，如果上面有政策扶持的話，倒是可以關注。

  如果他能拿下《泡菜大全》，未必不能將泡菜作為一個機遇，從中分一杯羹。

  泡菜廠和紡織廠、機械廠不同，核心資產是一個個靠譜的泡菜師傅，以及那一個個泡菜罈子。

  將泡好的泡菜分裝，只要花錢把生產線建起來就行，談不上什麼很高的技術，隨便一個罐頭廠都能做到。

  閒聊幾句，約定了過幾天到了蘇稽再做詳談，周硯便與何川先出去了。

  「周師，沒想到你還認識陳主任啊，連段處長都知道你。」從包廂出來，何川對周硯的態度多了三份敬意，還主動掏出煙來給他遞了一根。

  「何經理，謝了，我不抽菸。」周硯擺擺手，笑著道：「也是機緣巧合。」

  「這可不是啥子巧合，這都是實力啊。」何川自己也不抽了，收起煙，朝著他豎起大拇指：「能驚動首都，讓組織上特別關照，周師的水平才是又高又硬。」

  周硯笑了笑，能理解何川作為一個行政人員，對於上級領導的敬畏，換了個話題道：「何經理，眉州酒樓的泡菜做的這麼好，也有人才儲備，要是有政策下來，也可以弄個泡菜廠嘛。」

  「弄泡菜廠爪子？我們是國營飯店的嘛，把飯店整巴適就要得了。」何川搖頭：「多做多錯，要是整虧了哪個整呢？」

  「也是。」周硯笑著點頭，大概能理解這些國營飯店領導的想法了，難怪大部分國營廠和飯店都消失了。

  不過代入一下他們，也就不難理解了。

  廠開得好，錢也進不了自己的口袋。

  廠要是開垮了，那造成的國有資產流失的責任你可跑不脫。

  一個月掙百八十，拼什麼命啊。

  「對了，周師，先前我說的話算數啊，你江湖救急幫我解決了一個大問題，你要是跟管三爺要到了母水，我給你批條子。」何川跟周硯說道：「不過，泡菜間的事管三爺說了算，母水的事情還要你自己跟他開口哈。」

  「要得，謝謝何經理。」周硯點頭。

  何川擺擺手道：「謝啥子，該我謝你，你和小曾師傅辛苦了，走走走，我先帶你們去吃午飯。」

  周硯和小曾中午跟著眉州酒樓的人吃的工作餐，可能是因為有外人，餐標還不錯，吳樹生下廚，炒了個回鍋肉和火爆豬肝，還燒了一條紅燒魚，有盤泡菜拼盤。

  菜炒的還行，但最讓周硯喜歡的卻是那份泡菜拼盤仔姜脆嫩鮮辣、大蒜分甜和酸辣兩種口味，泡頭脆爽，泡蘿蔔酸脆爽口————

  每種泡菜都有其獨特風味，而且成型都極其漂亮。

  【一盤相對完美的泡菜拼盤（蓮花白莖的時間還差點）】

  鑑定也給出了極高的評價。

  「周師，我做的這個泡菜，你覺得如何啊？」管德寬跟周硯一桌，見他把每樣泡菜都嘗了一遍，笑著問道。

  「不誇張的說，這是我吃過最好吃的泡菜，顏色很漂亮，口感和風味都是一絕，管三爺做的這個泡菜，就是大師級別的。」周硯點頭道，夾起一片切薄的蓮花白莖，「就是這個蓮花白莖時間還不太夠一點，所以味道還有點淡。」

  「嗯，懂吃。」管德寬眼睛一亮，「這個蓮花白莖才泡下去一天半，味道是還淡了點，不過我倒是喜歡這樣子吃。」

  「嗯，鹽味淡點，確實吃起來也比較清爽。」周硯點頭。

  管德寬對周硯的評價相當滿意。

  「年紀大了是這樣的，吃咸點都覺得不舒服。」胡大海揶揄道，夾了一塊藠頭餵到嘴裡。

  管德寬撇撇嘴：「胡大海，你年紀可比我還大三歲哈，老子現在腿腳靈便得很，不用拿根棍兒到處奪。」

  周硯埋頭扒拉米飯，怕自己忍不住笑出來。

  放了碗，周硯沒急著下桌，跟一旁吳樹生好奇問道：「吳師傅，你剛剛說你去樂明培訓基地的時候，遇到一個外號叫石頭的廚師，你說他脾氣不太好是哪個回事啊？」

  小曾聞言放下碗，默默掏出了筆記本，嚴陣以待。

  吳樹生欲言又止：「背後擺別個壞話不太好吧？萬一這個石頭現在混出名堂了，回頭要是傳出去來找我麻煩不就遭了。」

  「你放心，這個石頭混的一般，本來在鄉鎮廠食堂上班，現在廠食堂混不下去干鄉廚去了，跟胡師傅是同行，還不如你呢。」周硯擺擺手。

  胡光明翻了個白眼，孔派的人說話就是難聽。

  「混成鄉廚了啊，那當年孔大爺罵的一點都沒錯哦。」吳樹生若有所思地點頭。

  周硯寬慰道：「你放心說，我就是喜歡聽點這種小道消息，我也是自己開飯店的，平時認不到幾個廚師，不會到處亂擺的。」

  吳樹生這才放心道：「我跟你說哈，當年我們這些青年廚師去樂明培訓，孔大爺給我們上課，那個石頭也是學員之一，每次教新菜，他總是學的最慢，然後被留堂。

  有回學熗炒蓮花白，大家都是有點基礎的噻，基本上都能過。他炒了三回，一回炒糊了，一回鹽放多了，一回沒斷生，把孔大爺都氣笑了，差點拎菜刀。」

  「原來在樟茶鴨之前，先跟蓮花白結了仇啊。」周硯若有所思，難怪跟他師父這麼多年，很少看他吃蓮花白。

  「這跟他脾氣大有啥子關係呢？」小曾疑惑問道。

  「炒不好就多炒兩道嘛，我們那會叫留堂，當天就他一個人被留了。我去吃了飯才發現自己菜刀沒拿回去，就回了教室一趟，你們猜我看到了啥子？」吳樹生的嘴角已經開始壓不住了。

  「啥子？」周硯配合地問道。

  「我一進教室啊，就看到他拿著一個蓮花白按在牆上，用腦殼在那撞，一邊撞一邊惡狠狠地喊道：老子炒不好你，老子撞死你！」」

  「噗——」周硯直接笑噴了，根本不敢代入他師父細想那場面。

  小曾努力抿嘴，但握筆的手抖得厲害，根本無法寫出一整行字來。

  「然後呢？」周硯忍住笑，接著問道。

  「然後我也忍不住笑了嘛，石頭應該沒想到有人會來，嚇了一跳，手裡的蓮花白掉到了地上，但是腦殼沒轉過彎來，一頭就撞在了牆上。」

  「咚——的一聲，把我都黑一跳！」

  「我連忙跑過去關心他，但是因為一時沒忍住，笑得實在有點大聲，他就不高興了，捂著腦門讓我爬遠點。」

  吳樹生說著說著，還是忍不住笑出了聲，「你不曉得有好好笑，那牆上剛好有條縫，他一撞，腦殼上起了一個包，包上邊還有條縫，看起來就像是開了天眼一樣。那段時間除了石頭，大家還喊他三隻眼。」

  周硯已經快笑瘋了，石頭啊石頭，一世英名毀於同行之嘴啊。

  曾安蓉也好一會才平復下來，在筆記本上寫下來：師爺外號十1—三隻眼！

  還圈起來劃了個重點。

  考不考不知道，但夠損的。

  桌上的廚師們聞言都有些忍俊不禁，講同行笑話是最喜聞樂見的了。

  「你們跟這個石頭熟不熟嘛？這麼關心他。」吳樹生笑著隨口問道。

  「還行吧，三隻眼是我師父。」周硯隨意道。

  「我師爺。」小曾跟著說道。

  飯桌突然安靜下來，眾人齊刷刷看向了吳樹生，表情變得有些微妙。

  吳樹生臉上的笑容瞬間凝固，看看周硯，又看看小曾，頓時有點傻眼，確認道：「不是————那石頭是你師父？」

  「你師爺？」

  「對頭。」

  周硯和曾安蓉同時點頭。

  吳樹生的喉嚨滾動了一下，吞口水的聲音可大聲了。

  「額————這個事情嘛，我其實一般也不得到處擺的————」

  「你們回去不得跟肖師傅亂擺吧？」

  「我覺得他這個人還是不錯的，比較性情。」

  吳樹生試圖給自己找補一點。

  周硯笑著寬慰道：「沒得事，吳師傅，你放心，我們回去不得亂擺的。」

  「那————曾師傅寫的小本本，回去不會到處傳吧？」吳樹生看了眼曾安蓉的筆記本。

  「吳師傅，我記泡菜呢。」曾安蓉隨手把筆記本合上，「你放心，我師爺看不到的。

  「」

  吃過午飯，管德寬招呼周硯和曾安蓉跟他走，要帶他們去參觀泡菜間。

  吳樹生目送眾人出去，轉過身去打了兩下自己的嘴巴，「死嘴！啥都往外說！」

  管德寬一邊走一邊說道：「照理來說，你們孔派做泡菜應該還是很有一手嘛，當年我還跟孔懷風大廚交流過，他做的泡菜也是風味十足。」

  周硯說道：「我師爺仙逝了，我師父做的泡菜還行，但我覺得要學泡菜，還是要跟您這樣大師學，學個半桶水沒得意思。」

  管德寬腳步一頓，看著他笑道：「你跟你師父關係不太好吧？」

  「那您就想錯了，我跟我師父關係好得很，我要是從您這把泡菜學會了，回頭說不定還得教他呢。」周硯笑了笑道：「您也知道的，能力越大責任越大，當徒弟的就是這樣了。」

  「額————」管德寬一時語塞，繼續往前走，「你倒是有你師爺的風範，當年跟他講話也是這樣的。」

  「是嘛？可能是傳承吧。」

  「呵呵，你們孔派的人，還是有意思。」管德寬也忍不住笑了。

  周硯點頭：「要論廚藝，孔派在川菜界可能還排不上名號，但要論有意思，我覺得穩坐前三。」

  管德寬繼續往前走，接著道：「這個泡菜呢，說起來簡單，但要想做出色、香、味、

  形俱佳的泡菜，那對泡菜師傅的手藝要求還是相當高的。

  需要掌握從蔬菜選擇、洗滌、出胚，到裝壇、管理，以及鹽水調配、接種等方面的知識。」

  周硯說道：「這些方面，我也只是略懂一二，現在店裡泡酸蘿蔔比較多，其他泡菜掌握的還不算太好。」

  周硯店裡用的泡菜，比如二荊條、仔姜那些，一半是他師父幫他泡的，一半是去他奶奶家拿的。

  倒不是他不思進取，而是泡菜是要講究季節的，在應季的菜出來的時候泡上。

  比方說仔姜產在白露前，紅辣椒以立秋前後產的最佳，大蒜在立夏前後出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之間的為佳，過了之後就太老了。

  泡菜的出現，既是人民群眾對泡菜風味的喜愛，其實也是對蔬菜淡旺季的調劑。

  有了泡菜，冬天能夠吃上夏天泡的豇豆，夏天能夠來一口酸辣脆爽的泡蘿蔔。

  這就是人民的智慧。

  管德寬說道：「沒得事，我一看你就曉得，你學東西的天分肯定比你師父高得多，要是學不會，不至於拿腦殼撞蓮花白。」

  「那不會，正經人誰撞蓮花白啊。」周硯點頭。

  歡樂的笑聲頓時充滿了長廊。

  遠在蓉城正在考實操的肖磊突然感覺鼻子發癢，連忙跑到門口去打了個噴嚏。

  「哪個龜兒子在說我壞話哦？」肖磊摸了摸鼻子，洗了手繼續回去做菜。

  管德寬繼續道：「泡菜的滋味還是相當豐富的，對於你們廚師來說，也是各種風味的重要來源。你店裡要是沒得一個厲害的泡菜師傅，那你就必須要自己學起來。

  你要是學會了，趁著這個季節能泡的泡菜也不少，這段時間的洋姜、蘿蔔這些得趕緊泡下去，時間一過，你想找都沒地方找。」

  周硯深以為然地點頭：「嗯，管三爺說得對，這也是我急匆匆趕來眉州找您學習的原因，有些菜，一旦錯過又是一年。」

  「你娃娃還是懂得起。」管德寬笑了笑。

  「對了，管三爺，你做的泡菜是否對外出售啊？」周硯好奇問道：「我要是以後啥子泡菜不夠，能不能來找你買點？」

  「眉州酒樓這邊的泡菜是不對外賣的，我家裡倒是還有十幾個泡菜罈子，但是一般也不得賣，就是自家親戚朋友想吃了，就來抓點。」管德寬笑了笑道：「泡菜這種東西，各家各戶都會做，好吃點、難吃點，都是自家味道，沒得幾個人會專門花錢買的。」

  「管三爺，那你就想錯了，其實這小小泡菜，也大有可為的。」周硯笑道：「拿來下飯就不說了，要是把它一包包裝好做成燒酸菜魚的料包，或者燒酸菜鴨子、燒雞公的料包，你說會不會有人買？」

  「你說的這個情況————」管德寬認真想了想，搖頭道：「應該沒人買吧？誰家燒個菜還要買料包啊？你說買罐醬油，買瓶豆瓣醬我還能理解。」

  周硯也笑了，料包確實還是太超前了點，畢竟大家才剛能吃上飽飯，還沒有吃得太飽。

  「今天他們領導吃飯，說想要發展眉州的泡菜，說不定以後還會扶持建廠，回頭要是有機會的話，我們兩個合夥整一下不嘛？」

  「開廠？泡個泡菜還能開廠啊？」管德寬一臉疑惑。

  「對，就是規模化生產嘛，泡菜做好之後，再把它灌裝起來運到外地去賣。」

  「我不太懂，現在也沒得啥子想法的，眉州酒樓這幾十個泡菜罈子就夠我管的了。」管德寬搖頭，笑著說道：「雖然我叫管德寬，但我其實平時只管泡菜罈子，其他事管得少。」

  「要得，我就先提一嘴，回頭要是真有機會我們再詳談嘛。」周硯笑著說道，先埋顆種子。

  管德寬大爺是眉州地界的泡菜泰斗，以後要是真想辦個泡菜廠，那高低給他整個技術顧問的名頭，每個月給他開工資。

  不說讓他幹活吧，把他的技術鎖定，也是商戰的一環。

  「要得，說不定等你想整的時候，我也從眉州酒樓退休了，到時候陪你耍也要得嘛。」管德寬爽朗笑道：「你這個小伙子，我還是非常喜歡的。」

  三人從酒樓大樓出來，往後院走去。

  「泡菜房沒有設在酒樓裡邊嗎？」周硯疑惑道。

  管德寬搖頭：「沒有，泡菜房跟後廚是老眉州酒樓唯二沒拆的。當時領導問我，我說能不換就不換地方嘛，一個好用的泡菜房還是相當講究的。」

  「還要看風水？」

  「你倒是懂得起，確實對風水有些講究。」管德寬笑了：「這個泡菜房呢分三個間，一個是蔬菜加工間，要求空氣流通，地方寬，蔬菜拉過來方便及時處理，你看我這個加工車間不錯吧，蔬菜拉過來直接倒在這裡挑揀、改刀，還可以晾在這邊架子上。」

  「這邊是洗滌間，這裡有口水井，配了抽水泵啊，設計的時候要把排水整好。另外還要設一個鹽水出坯台、池。」

  「你看，平時這邊沒有使用的時候，我都會清理的乾乾淨淨的，別說老鼠了，偷油婆和蒼蠅都很少見。」

  「嗯，衛生確實整的很好。」周硯四下看著，連連點頭道。

  小曾落後一個身位，邊走邊記錄，甚至還在筆記本上畫了個草圖，把蔬菜加工間和洗滌間的基本布局都記錄下來了。

  「當然，最關鍵的還是泡菜間，它要求最高，對泡菜的最終效果起到了非常重要的作用。」

  管德寬帶著周硯和小曾來到了一座寬闊的平房前，雖然是一層的平房，但上邊是斜屋頂。

  他從腰間拿了一串鑰匙出來，打開了門上掛著的兩把鎖，緩緩推開厚重的大門。

  門一推開，一股泡菜的酸香便撲鼻而來。

  是那種淡淡的清爽味道。

  周硯站在門口向里看去，一個百多平方的泡菜間，光線明亮，整整齊齊排列的大號泡菜罈子，橫豎各六排，足有三十六個之多！

  和他預想中那種陰冷的泡菜間不太一樣，這個泡菜間乾燥通風，光線不錯，地面抬高了一尺多。

  「管三爺，你這個泡菜間太漂亮了，真是弄得乾乾淨淨的。」周硯站在門口沒敢踏進去，跟管德寬確認道：「要換鞋不？」

  「沒得事，你在門口地上蹭兩下就行。」管德寬擺擺手：「你們兩個衣服都很乾淨，冬天又沒啥子汗水那些，直接進。」

  周硯這才放心往裡走，從管德寬的話中不難聽出來，平時也不是誰都能進他這個泡菜間的。

  管德寬帶著周硯他們一邊逛，一邊說道：「你看我這個泡菜間，修的時候還真是看過風水的，開這個窗戶也是有講究的，要想光線明亮，又不遭太陽直射，那最好就是朝北開窗，一天陽光都均勻明亮。

  地面要做抬高，這樣不容易返潮，有時候碰上大雨天氣，水也灌不進來。罈子擺放的時候————」

  管三爺講的很細，把泡菜間的設置要求跟周硯詳細說了一遍，包括泡菜罈子的擺放位置和講究都說了。

  周硯聽的很認真，不時問兩句。

  小曾更是刷刷記的飛起。

  講完了泡菜間的設置後，管德寬看著周硯道：「這小小泡菜，是不是門道還有點多？」

  周硯看著眼前的泡菜罈子，鄭重道：「我看到的是一個泡菜大師的匠心和專業，原來一壇小小的泡菜，也是要用心去蘊養的。」

  管德寬愣了一下，臉上旋即露出了欣慰的笑容。

  小曾看了眼周硯，又看了眼管三爺，若有所思，奮筆疾書。

  「知己難得！」管德寬爽朗笑道：「來，小周，我今天就把我們老管家壓箱底的泡菜絕活教給你。」

  「那我可得認真學。」周硯連忙說道。

  管德寬說道：「剛剛在洗菜間已經跟你說過了蔬菜出坯，用鹽水追出蔬菜的多餘水分之後，蔬菜也滲透了部分鹽味，這樣裝壇之後不會因為水分太重導致鹽水鹽味下降。另外出坯也能去除一些蔬菜的異味。」

  「現在我們又來說一說這個泡菜鹽水，這個講究可就多了，分為洗澡鹽水」、新鹽水」、老鹽水」、新老混合鹽水」。」

  周硯好奇問道：「這些有啥子區別呢？」

  「洗澡鹽水呢，一般用來泡一些邊泡邊吃的蔬菜，這樣成菜，一般要求時間快、斷生就要吃，所以鹽水的鹹度比較高些。十斤沸水加兩斤八兩的川鹽，另外再加30%左右的老鹽水調味，還可以適當加些香料和佐料。」管德寬說道。

  「哦，那我店裡泡酸蘿下的就是洗澡鹽水，泡幾天就能吃了。」周硯若有所思。

  「新鹽水就是熱水加鹽，剛調出來的鹽水。老鹽水就不同了，至少要泡了兩年以上的泡菜鹽水，那才能稱得上是老鹽水，主要拿來接種。」管德寬指著眼前的罈子道：「你猜猜我這一壇老鹽水泡了好久了？」

  周硯看著他思考了一會，猜道：「五十年？」

  「少了。」管德寬伸出了一個手指。

  「一百年？！」曾安蓉驚訝道。

  「一百多年，具體多好多我就不清楚了。」管德寬笑著說道：「這壇老鹽水是我爺爺傳下來的，我們家做泡菜在眉州確實是出了名的，從我爺爺輩開始就在眉州最大的酒樓做泡菜，把技藝傳給我老漢兒的同時，也傳給了他一壇老鹽水。靠著那壇老鹽水，養活了我們兄弟六個。

  再後來，這壇老鹽水就傳到了我手裡，十八歲我就在眉州酒樓負責做泡菜，靠著這一壇老鹽水，一於就是五十年。

  我四個兒子，沒一個想做泡菜的，孫輩就更別說了，要麼進廠，要麼當老師去了，這壇老鹽水傳給哪個徒弟，我倒是有點為難了。」

  「那可真是歷史悠久啊！」周硯不由驚嘆道。

  後世那些吹噓百年老鹵和百年老鹽水的，周硯基本存疑。

  但管德寬這樣說，他倒是覺得可信度極高。

  老鹽水相比於老滷水更易於存放，哪怕是饑荒年代，泡菜的地位也不會改變，反而因為能夠吃到反季節的蔬菜變得更為珍貴。

  老滷水就不一樣了，這東西哪怕沒有用的時候，也得隔幾天燒開一次，而且好的滷水是靠肉和油水溫養出來的，稍不注意就毀掉，連搶救的機會都沒有。

  「管三爺，一會我還想向您求取一點老鹽水帶回去接種呢。」周硯說道。

  「一點？那不行。」管德寬搖頭。

  「額————」周硯正準備曉之以理動之以情。

  管德寬接著道：「你做泡菜，店裡用，至少也要個二十斤嘛，這樣拿回去摻一半的新鹽水進去混合，配出來的鹽水就直接能用了。」

  「過段時間再繼續往裡頭摻新鹽水，慢慢就整出來一大壇的好鹽水了。

  ，「你帶東西來裝沒嘛？沒有的話，等會我給你拿個罈子。」

  「帶了帶了！那就太感謝管三爺了！」

  周硯含淚點頭，三爺太厚道了！

  ！

  （還有更新耶）