第416章 三蘇贈字

  第416章 三蘇贈字

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  和兄長不同，蘇轍對河豚不感興趣，更不願冒險品嘗有毒之物，他只覺近來日頭漸暖，想吃點冰爽清甜的東西。

  小蘇還是那麼愛吃甜品。

  吳銘決定做一道楊枝甘露，這道粵式甜品現已成為奶茶店的爆款單品，想必正合小蘇的口味。

  做法不難，將芒果切丁倒入破壁機中，加入糖水，打成漿液後過篩，加入芒果丁、淡奶油、煮過的西米和柚子，攪拌均勻即可。

  將做好的楊枝甘露放入冰箱冷藏，隨後取出大白蘿蔔。

  見到自己最熟悉的食材，謝清歡立時投來好奇的目光。她記得菜單里並無蘿蔔入饌，起碼菜名沒有體現，奇道：「師父可是要用蘿蔔雕花？」

  「非也。」吳銘搖頭，「蘿蔔是牡丹燕菜的主食材，這道菜又叫賽燕窩，精髓便在於用蘿蔔仿製燕窩之味。」

  「燕窩？」

  廚房裡眾人面面相覷，皆面露茫然之色。

  吳銘見狀，心中不禁咯噔一下：「你們不知道燕窩？」

  眾人齊齊搖頭，表示聞所未聞。

  糟糕——

  吳銘本以為「燕鮑翅」作為中餐宴席上傳統的高檔食材，源遠流長，宋人即便沒吃過，也該有所耳聞才是。

  實則不然。

  三者之中，鮑魚入饌的歷史最久，可追溯至漢代；魚翅初登餐桌，大約便在宋時。

  而燕窩主要產自東南亞，入饌較晚，在存世的文獻里，首見於賈銘的食療養生著作《飲食須知》，這位百歲老人生於宋末，長於元，歿於明初，說明燕窩至遲在元代就已被引進。

  連何雙雙、賀壽這等見多識廣的庖廚都前所未聞，足見北宋時期，燕窩尚未登上達官貴人的餐桌。

  問題在於，如果三蘇、李駙馬等客不曾吃過真燕窩，又怎能領悟牡丹燕菜以蘿蔔仿製燕窩的巧妙？

  但菜品早已定下，食材亦已備齊，斷無臨時更換之理。

  所幸，這道菜雖以蘿蔔為主食材，但配菜還算豐盛：火腿絲、雞絲、香菇絲、筍絲——又以蛋黃蒸糕模仿牡丹花形，應時應景，絕不至於寒酸。

  「燕窩是金絲燕的巢穴，生於懸崖峭壁，採集艱難，十分珍貴，具有滋陰潤肺、美容養顏的功效——」

  吳銘一邊介紹一邊將大白蘿蔔洗淨，運刀如飛，切成銀針絲。

  「師父，這等小事，讓徒兒來吧！」

  謝清歡搶著幹活。

  經過長期練習，她已經掌握蘿蔔的一百單八種雕法，現在一看到蘿蔔她就倍感親切，忍不住磨刀霍霍。

  自打新員工陸續入職，且紛紛表達了拜師的意向，小謝、小徐等老員工便越發積極勤快。

  現如今，經過培訓的新人輪流在店裡實習，人手前所未有的充足。店裡的固定菜品都已交由何雙雙等人負責，吳銘只須把控全局和烹製新菜，相較剛開店那會兒，輕鬆多了。

  備完料，算著客人到店的時間，提前烹製白汁河豚。

  這道菜耗時最長，先用菜籽油和豬油爆香蔥姜，下入河豚炒香，加入啤酒去腥，加水燉煮二十分鐘，再倒入已焯過水的春筍。

  這時，新入職的夥計郭四郎匆匆入內通傳：「掌柜的，客人來了！」

  甲字雅間裡，三蘇已在孫福的引領下安然落座。

  這些時日，蘇軾、蘇轍忙於與同年期集宴飲，足跡遍及東京各大酒樓。然遍嘗珍饈之後，仍覺吳記的飯菜最香，令人念念不忘。

  郭四郎從後廚取來一應器具，呈於賓客座前。

  溫酒時，蘇洵隨口問道：「聽聞貴店新酒幸蒙官家親賜酒名，為何今日溫的仍是清風樓的玉髓？」

  八卦消息傳得飛快，趙禎昨日才為吳記的新酒賜名，今日便已傳遍京師。自辰時起，顯貴之家登門求購新酒者，便絡繹不絕。

  孫福答道：「小店此前只釀了些試飲的樣酒，大規模釀造須待新店落成之後這話他今日已說過不下十次。

  「不知今年中秋，貴店的新酒能否上市？」

  「實難預料。」

  優質的黃酒少說也要經過三五年陳釀，直至酒里的苦澀褪去，口感柔潤，香氣豐富；即釀即飲的品類也有，但沒能在昨天的品酒會上入選。

  更何況，吳銘還要進修趙禎選中的那兩款黃酒的釀造之法，再傳授給本朝的釀酒師傅。這些都需要時間，短期內難以上市。

  蘇洵嘆一聲「惜哉」，不再多言。

  不多時，李瑋一行也已到店。

  五人素來隨性，從來不點菜，吳掌柜做什麼，他們就吃什麼，每每有意外之喜。

  這次不單單是驚喜，甚至有點驚嚇，今日的菜品里竟有河豚！

  五人早聞河豚之鮮，冠絕魚類，只是毒性劇烈，若治淨之時稍有疏失，便有性命之虞。

  而今正值河豚最鮮肥的時節，又得吳掌柜妙手烹製，想來不會出錯。知道歸知道，心中仍不免惴惴。

  不止李瑋一行，蘇洵和蘇轍也心頭打鼓，前幾道涼菜熱菜，二人頻頻下箸，大快朵頤，但當熱氣騰騰的白汁河豚呈上桌，二人卻舉箸不定，面露遲疑。

  唯獨蘇軾別無他念，眼中只有盤中那膠濃似乳的魚湯和靜臥其中的大塊魚肉，立時舉筷夾起一塊河豚肉送入口中。

  好彈韌的肉！

  肉質緊實富有彈性，耐嚼不散，濃香隨著咀嚼緩緩滲出，鮮得發甜，毫無腥氣。河豚皮也與尋常魚皮不同，滑糯如膠，綿密似鵝肝。湯頭醇厚，春筍清鮮，相得益彰。

  蘇軾吃得正香，抬眼卻見父翁和子由並不動筷，只盯著自己，不禁一怔。

  「如何？」蘇洵語氣謹慎。

  「吳掌柜所烹，自是好滋味！」蘇軾眉目舒展，催促道，「快些動筷！再遲疑，我可要一掃而空了。我是不會客氣的！」

  父子二人見長子（長兄）滿臉陶醉之色，並無任何異樣，這才稍定心神，舉筷品嘗。

  「牡丹燕菜、紅燜羊肉一各色菜品連接上桌。

  兩桌客人都是吳記常客，深知吳掌柜匠心獨具，技藝卓絕，也見過不少造型驚艷的菜品。因此，當孫福端上那盤盛放的牡丹花時，眾人相視會心一笑，暗贊吳掌柜巧思如故。

  孫福問道：「諸位可曾聽說過燕窩？」

  眾皆搖頭稱否。

  「燕窩乃金絲燕所築巢穴，可入藥，亦可入膳，有滋陰潤肺之效。但這種燕子僅棲息於嶺南、儋州等濕熱邊陲，築巢於懸崖峭壁，採集艱難，因此十分珍貴。吳掌柜無從獲得真燕窩，遂以其他食材仿其形色口感，故名牡丹燕菜。」

  聞聽此言，眾人恍然大悟，原來這「燕」字，竟作此解。

  蘇洵感嘆道：「吳掌柜見識廣博，令人心折！」

  他早年也曾仗劍遠遊，遍覽名山大川川，自認為也算見聞不淺。然吳掌柜對天下奇珍、四方食材如數家珍，他自忖遠遠不及。

  舉箸撥開頂層的「牡丹花瓣」，夾起花瓣下銀絲般的假燕窩，但見其絲縷分明，晶瑩剔透。

  入口品嘗，口感柔軟光滑，近似燉煮得宜的銀耳，又略帶彈性，本身味道極其清淡，唯有高湯的鮮味彌留齒間，久久不散。

  蘇洵沒吃過真燕窩，無法評判仿製得像或不像，奇怪的是，這假燕窩他竟也吃不出是何種食材。

  遂喚來夥計詢問。

  「是蘿蔔。」

  蘿蔔？

  蘇洵又夾起一筷子細細品味。

  蘿蔔的味道他再熟悉不過，這牡丹燕菜全無蘿蔔的辛澀之氣，連脆生生的口感也絲毫不存，哪裡還有半點蘿蔔的樣子！

  吃過假燕窩，蘇軾心中不禁生出對真品的嚮往。

  轉念一想，嶺南、儋州皆為偏遠之地，此生恐難涉足，徒留一絲悵惘。

  蘇轍對珍稀食材的興趣不大，他更關心另一道菜：「楊枝甘露何時能上？」

  早在拿到食單的那刻，他便已注意到這個看起來格外清涼的菜名，顯然是吳掌柜特為自己所備。

  孫福笑道：「客官莫急，菜楊枝甘露是一道甜品，按慣例最後奉上。」

  一聽是甜品，且最後才上，蘇轍趕緊放緩了夾菜的頻率，以免吃得太撐，錯失期待已久的美味。

  廚房裡，吳銘將楊枝甘露從冰箱裡取出，分別盛入各個小碗中，再撒上少許西柚的果肉粒。

  與此同時，賀壽也已將百合酥炸至金黃酥脆。

  郭四郎將最後的點心和甜品送至雅間。

  當精緻的瓷碗置於眼前，蘇轍的目光瞬間被牢牢吸住。

  好一派清艷之色！

  但見明黃的漿液上點綴著晶瑩剔別透的紅色果肉粒，似是柚子，卻比尋常的柚子更加明艷，顯是吳掌柜精心挑選的異種。

  甜潤的果香隨著陣陣寒氣撲面，裹挾著淡淡的乳脂香氣，令他回想起去年夏日，初嘗冰西瓜時沁透心脾的驚艷。

  喉頭不由得上下滾動，忙不迭舉勺探入，有顆粒感，漿液里顯然也藏著果肉。

  舀起滿滿一勺送入口中，柔潤細膩的瓊漿滑過舌面，濃郁的果香在舌尖綻放，應是某種水果的自然甜味，其甜香之濃，竟不輸西瓜！

  果肉或綿軟或爽脆，更有粒粒小珠，不知以何種方法製成，口感彈韌滑溜，使咀嚼平添幾分趣味。

  軟脆參半，甜中帶酸，清奇殊異，何其美味！

  一碗的量不算多，蘇轍尚在回味這冰爽清甜的美妙滋味，碗底已然告罄。他意猶未盡，脫口便喚：「煩請再來一碗！」

  吳銘早料到小蘇會「續杯」，備料只多不少。

  儘管敞開了吃，吃得盡興，揮毫潑墨時方能心手合一，下筆如有神。

  三蘇自然也沒忘記此行的目的。

  宴罷，閒聊數語，吳銘便讓李二郎取來早已備妥的筆墨紙硯。

  蘇軾和蘇轍仍然合寫「庖丁鼓刀，易牙烹熬」八字。

  蘇洵略作沉吟，問道：「不知吳掌柜可有心儀的字句？」

  有的！

  吳銘立時作答：「食無定味，適口者珍。師門之訓，吳某謹記於心，未敢忘懷。」

  「食無定味，適口者珍——」

  蘇洵低聲吟誦，哈哈笑道：「妙極！為廚之道，莫過於此！」

  他凝神靜氣，蘸墨運筆。但見筆鋒落紙，如行雲流水，八個大字一氣呵成，力透紙背。

  隨後，父子三人題名，又取出各自的印章，蘸了硃砂印泥，在署名旁鈐下鮮紅的印記。

  三蘇的墨寶到手，吳銘的心裡樂開了花，面上卻依舊波瀾不驚，只拱手一揖，真摯道謝。

  他本不打算收取飯錢，今天這頓飯就當作以字換餚。

  蘇洵卻說：「秋闈之前，吳掌柜曾以吉言相贈，斷言他二人今科必同登金榜。子瞻當時許諾，若此語應驗，考後定當攜禮登門致謝。言既出，不可失信。

  這幅拙字，權當踐諾謝禮，至於這頓飯錢，自當另算，斷無拖欠之理。」

  吳銘仔細回憶了下，好像是有這麼一回事，當時不過一句玩笑話，他壓根沒往心裡去。

  蘇洵付清飯錢，攜二子飽足而歸。

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  （還有更新耶）