第384章 新店員

  第384章 新店員

  食行里不乏消息靈通者，稍一打問，便獲知光華門外的官舍將被改造成吳記川飯的新店址，暫定於聖節前落成開市。

  內城的正店大多坐落於三大瓦子附近的繁華地段，名氣或有高低，鐺頭的水平其實相差無幾。

  而吳記強就強在獨樹一幟，店裡的許多新奇菜餚，連同行也莫名其妙，待其遷至東華門外，勢必將打破現有的格局。

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  一眾掌柜自是各懷心思。

  是日一早，謝居安喚來二郎：「亮兒，這吳記川飯不日將遷至東華門外，內城正店多已有所行動，怎不見你著手應對？」

  謝正亮知道父親口中的「行動」指的是什麼，高端的商戰往往採用最樸素的手段：挖角。

  挖角分為兩種，一種是花重金將友家的鐺頭挖來自家掌灶，另一種是買通相關店員，從其手中獲取秘方。

  早在吳記聲名鵲起時，便有不少食肆嘗試挖角，只是未能如願。

  可這世上不為錢財所動的人終究是少數。

  吳記要遷店，遲早會招募人手，按新店的規模估算，灶房裡少說也得配備三五十人，這人一多眼一雜，可操作的空間就大了。

  這原是再尋常不過的手段，謝正亮此番卻無意使用。

  謝清歡說過，但凡有點追求的庖廚，都絕不會為了錢而離開吳記，吳掌柜給的東西，再多的錢財也買不到。至於秘方，外人哪怕拿到了，也決計復刻不出來。

  謝正亮雖然不明就裡，但他相信妹妹的判斷。

  再者，既然歡妹已成吳掌柜首徒，他又何須多此一舉？

  於是笑道：「爹爹放心，我早已在吳記安插了自家的心腹。」

  「哦？」

  謝居安大感意外。

  他已將家裡的酒樓交給二郎打理，平時鮮少過問，只在接待重要客人或在某些重要場合，譬如元夕擺攤時露個臉。

  他目前知道的有關吳記川飯所有信息，大多來自謝正亮，只道在吳記灶房裡幹活的僅何雙雙師徒和徐榮，卻不知吳掌柜還有個徒弟，在謝居安看來，何廚娘斷不會拿謝家的錢，想來二郎口中的「心腹」指的便是徐榮。

  一念及此，心下甚慰。二郎做事素來周全，無需他費心。

  內城的正店盤算謀劃之際，外城的正店則事不關己，高高掛起，甚至有幾分隔岸觀火的心態。

  唯獨劉保衡心情複雜，一則以喜，一則以憂。

  喜的是，吳記川飯終於要遷走了，他盼望此事盼了足足半年。

  可不知為何，心裡卻有些空落落的。說起來，吳記的興起也為狀元樓帶來不少客流，儘管這些食客都視狀元樓為吳記的下位代餐，令人不快。

  客流既是吳記引來的，自然也會隨之而去，不止狀元樓，對麥秸巷裡的商販來說，無疑是個噩耗。

  當然，最不樂見吳記遷走的人還是歐陽發。

  沒了地利，他以後再也沒法蹭吃蹭喝了。

  吳銘到家時已是深夜，沖個澡倒頭就睡。

  第二天早上再向三老匯報工作，將吳記遷店的具體事項告知。

  這事由趙禎親自拍板，底下人自會辦得妥妥帖帖的，他不必過多操心。相較而言，川味飯館的搬遷更令人頭禿。

  店鋪擴張的任務完成後，又能獲得一次遷店機會，正好用於現代。

  這兩天相對清閒，吳銘對接下來要做的事做了清晰的規劃。

  首先是招工。

  按新店的規模，現在這點人手遠遠不夠。

  灶房裡設有十二個灶眼，至少需要十二個鐺頭，十二個切墩，十二個雜役，這便是三十六人。

  服務員按每人負責四桌客人計算，需要招二十人左右。

  此外，還要招聘一定數量的酒博士和茶博士，為客人溫酒點茶，以及駐店的藝伎若干，為客人唱曲助興————

  這還沒算酒場，就已不下百人。

  更何況，他還打算擇優培養，讓部分店員在現代餐廳里接待客人。

  考慮到吳記川飯的特殊性，新招的員工無論有沒有相關的工作經驗，都必須經過培訓，這事費時費力，等峻工後再做肯定來不及。

  他決定明天就開始招人。

  其次是為川味飯館尋找新店址。

  吳銘仔細看過兩界門的相關條款，好消息是，吳記川飯遷店後，以前獲得的獎勵會保留。

  換言之，所有土灶都會自動升級為無煙柴火灶。

  但有些菜品還得由猛火灶來做，而川味飯館的廚房只有兩個灶眼，顯然不足以應對數以百計的食客。

  川味飯館營業至今，已積攢下一定的口碑和不少老主顧，店面太小已成為限制營業額增長的主要因素，是時候從蒼蠅館子轉正了。

  這又會帶來許多問題。

  最大的問題是如何應對現代社會的法條法規。

  按兩界門的說法，現在的他尚處於新手保護期，不會引來市監局等機構的抽檢。

  一旦遷店，新手保護期將自動結束。

  好在，兩界門可以為宋代的店員提供「健康證」辦理服務，前提是該店員要通過相關的培訓考核。

  此外，從宋代採購的食材，兩界門也會代為出具相應的進貨憑據。

  吳銘只需照常辦理營業執照和食品經營許可證，如果餐廳面積超過300平米，投入使用前還要向屬地消防救援機構申請消防安全檢查，取得《意見書》或《合格證》。

  辦證其實不難，難在選址。

  吳銘這些年打工攢下來的積蓄，加上開店掙的錢，到四月份預計能有150萬左右，再問三老借點，湊夠200萬，作為初始資金。

  新店仍然選在這一帶，儘可能保留熟客，避免冷啟動。

  店名則由「川味飯館」改作「吳記川飯」，以吳記川飯如今的名聲，或許已在某些宋人筆記里留了名，是時候開始運營千年老字號了。

  至於新店的定位，吳銘並不急於全面轉向，仍然以現代川菜為主，但會在雅間推出宋宴，以滿足不同需求的客人。到那時，宋人贈送的書畫也已相繼慢遞過來，不妨拿出來給懂行的客人掌掌眼，也好坐實吳家的千年傳承。

  當然，現在只是有這個想法，具體怎麼操作，等新店定下後再說也不遲。

  吳記川飯暫定於宋代的四月十四日前營業，也就是說，新的川味飯館，起碼後廚五月份就要投入使用。

  考慮到裝修、採買設備都需要時間，最好年後就開始選址。

  呼！事情可真多！

  吳銘將自己的規劃娓娓道來，描繪出一幅宏偉的藍圖，饒是三老一大把年紀，此刻也不禁熱血沸騰。

  吳振華當即拍胸脯道：「新店我給你把關！那一帶我熟！」

  「不用，我就住在那邊，看店更方便。」

  餐飲這行，一個好的店面等於成功了一半，這事交給誰做吳銘都不放心，還得他親力親為。

  閒話少敘，過年先。

  今晚的年夜飯，吳銘自然當仁不讓，親自掌勺。這就是廚子的宿命，你以為是休假，其實是換個地方做菜。

  年夜飯自古豐盛，即便在宋代，尋常百姓也會七碟八盤堆滿餐桌，葷素齊全。

  現代更是如此，往往做一頓，吃一周。

  在年味越來越淡的今天，或許也只有一桌豐盛的年夜飯還能帶營造出些許過年的氛圍。

  本來春晚也肩負著這一使命，可今年的春晚GG多得令人髮指，頻頻登場的機器人也很出戲，再也無法像兒時那樣看得津津有味。

  但平心而論，有些節目還是不錯的，比如《賀花神》。

  看著同時代的宋人接連登場，感覺十分奇妙。

  每登場一個宋人，老媽就會問：「這人你見沒見過？」

  「沒有。」

  「梅妻鶴子」的林逋和「小樓一夜聽春雨」的陸游，吳銘此生已無緣得見，但「獨愛蓮」的周敦頤和「自是花中第一流」的李清照，以後倒是有機會見到本尊。

  吃過年夜飯，陪三老搓幾圈麻將，春晚就讓它放著，權當背景音，只在某些耳熟能詳的明星登場時才抬頭看一眼，比如王菲。

  但天后今晚的表現令老媽這個數十年老粉大為失望：「啥子歌哦，不好聽！」

  搖頭嘆氣地摸牌，隨即轉哀為喜，將牌面一扣，哈哈大笑：「自摸！」

  老媽雖然手氣不錯，但她的牌技其實一般，真正打得好的都是不怎麼吭聲的。

  說的就是吳建軍，一向絮絮叨叨的老爸上牌桌後突然變得沉默寡言，默不作聲地收割全場。

  直至電視裡響起新春的盛大煙火，贏下最後一把，他才從錢盒裡取出一疊厚厚的塊塊子（一塊一塊的散錢），眉飛色舞地說：「沒意思！」

  陳萍不屑道：「窩裡橫！內戰沒輸過，對外沒贏過！」

  「胡說八道！」

  吳建軍大怒，卻沒敢反駁，畢竟，他贏錢的時候通常都隱瞞未報。

  吳銘取出提前準備好的紅包，發給三老：「新年快樂！馬上發財！」

  儀式感還是得有，小時候領了紅包讓爸媽存著，現在則是給爸媽紅包讓二老替自己存著，以後租店時再借回來。

  現代過年，不影響吳記川飯正常營業，想到明天還要早起，吳銘洗漱完便早早睡下。

  翌日。

  由於爸媽家住得較遠，今天到店比平時晚了一刻鐘。

  張關索和王僥大已在店裡久候多時。

  當吳銘掀簾而出，王僥大已隱隱察覺到不對勁。

  說好的吳掌柜尚未到店哩？何以會從灶房裡出來？

  他來不及細思，忙不迭起身行禮，雖說吳掌柜已應允由他接替鐵牛的職位，但在立契之前，心裡難免惴惴。

  張關索將吳記川飯的工作服悉數歸還。

  主動歸還再好不過，省得吳銘開口索要。這幾套衣服屬於現代織物，按兩界門的尿性，員工一旦離職，多半會自動收回。

  「王僥大—

  「」

  「掌柜的喚我王大便是。」

  吳銘微微頷首，改口道：「王大，這衣服你試穿一下，看看是否合身。」

  「好嘞！」

  王僥大立刻脫去外衣外褲，拿起吳記的工作服，一上手，便覺柔軟無比，穿上後更是暖和貼身，無比舒適，捨不得脫下。

  「既然合身，那就穿著吧。二郎，你去尋劉牙郎。」

  李二郎領命而去。

  王僥大喜不自禁，懸著心也徹底落回肚皮。

  又抱起另兩套棉服輕撫，愛不釋手。如此厚實軟和的冬衣，內里不知填了多少木棉，吳掌柜竟一下發了三套！

  很顯然，這衣物不僅是發給他的，還可供他妻兒禦寒。

  吳掌柜仁善細心至此，無怪鐵牛戀戀不捨————

  不多時，劉牙郎隨李二郎快步趕到，人未進店，賀喜聲先至：「恭喜吳掌柜！聽聞貴店不日將遷至東華門外，不知真假？」

  「你消息倒是靈通————」

  「此事京中食行早已人盡皆知，二郎來尋我時，我正欲往貴店道賀。」

  劉牙郎從懷裡取出契紙，照例為不識字的王僥大宣讀。

  和鐵牛不同，王僥大是來應聘長工的，因此簽的是三年長契。他毫不猶豫地按印畫押。

  劉牙郎確認無誤後，將契紙分與二人，堆笑道：「若是四月遷店，眼下便可招募人手，恰好上元剛過，有不少店伙正尋覓差事。」

  「我正有此意。」

  吳銘遂將自己的需求告知。

  末了，著重囑咐一句：「比起經驗和技術，更重要的是來歷。」

  他不指望劉牙郎介紹的人盡善盡美，但起碼不能是雞鳴狗盜之徒。

  「省得！」

  劉牙郎爽快應下，心裡自鳴得意。早在吳記初開之時，他便看出吳掌柜的不凡，將來必有一番作為，果不其然！

  做完這一單，夠他吃一年了！

  拱手告辭，欣喜而去。

  張關索亦起身離去。

  新店員入職，簽了契約，就該走流程了。

  吳銘揚聲喚道：「小謝—

  」

  「來了！」

  伴隨著一陣噠噠噠的腳步，謝清歡掀簾而出。

  吳銘仍然將這個任務交給開山大弟子。

  謝清歡業務熟練，引王僥大進後廚參觀，搬出同樣的話術道：「師父此番下凡來人間歷練，意欲從頭開始，從無到有，一步一步得證大道！我等萬萬不可暴露師父身份，以免妨礙他老人家修行————」

  一圈走下來，王僥大看向吳掌柜的眼神也被同化，崇敬中略帶畏懼。

  吳銘神色自若，招呼眾人備料。

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  （還有更新耶）