第355章 國寶級面點大師

  第355章 國寶級面點大師

  「？！！」

  眾人瞠目愕然，忙拉門而入，但見廚房內外空無一人，哪裡還有吳掌柜的蹤影？

  灶君神力，恐怖如斯！

  謝清歡忍不住望向那幅灶神像，在心底吶喊：師父，我想學這個！

  與此同時，吳銘正抬眼環顧四周，暗暗吃驚。

  給我干哪兒來了？

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  這顯然是個現代的臥室，屋內陳設僅一個單人床、一個衣櫃、一張寫字檯和一把椅子，窗明几淨。

  一共三扇門，一扇是身後的兩界門，一扇開著，裡面是衛浴，另一扇緊閉。

  吳銘轉身看向兩界門。

  【歡迎登錄進修平台】

  【平台內與現實中的時間流速之比為10：1】

  【本次進修時長：60天】

  【請選擇你想要進修的菜系】

  60天？！

  真是意外之喜！

  吳銘正擔心六天時間不夠用，兩個月無疑能學到更多東西。

  伸手輕點，選擇菜系。

  【您選擇進修白案，請確認。】

  確認！

  【選擇成功！】

  【您本次進修的指導教師為國寶級面點大師葛賢萼。】

  【本次進修將於現實時間1月27日06：11：12結束，點擊右上方的退出選項，可提前結束本次進修。】

  【出門前請換上廚師服。】

  【請合理規劃學習和休息的時間。】

  片刻後，文字消失，界面跳轉至桌面。

  桌面上只有一個退出選項和兩個流速相差十倍的計時器。

  見培訓已正式開始，吳銘趕緊從衣櫃裡數十套款式、形制相同的廚師服中取出一套，換上。

  隨後走向那扇緊閉的房門，拉開。

  「哇哦！」

  臥室竟然直通廚房，果然是封閉式培訓，在這裡只有學藝和睡覺兩個選項，就連隨身攜帶的手機，在傳送進來的剎那也已不知去向。

  吳銘並不擔心，按兩界門的一貫操作，培訓結束後應該會原封不動地退還。

  乍一看，廚房不算太大，走近後才發現，這是一個中式面點房，那可真不小！

  高檔酒店裡通常都會配備獨立的面點房，吳銘以前工作的地方也有，但規模只有這兒的一半。

  廚房對面還有一扇門，門上寫有「指導教師臥室」的字樣。

  指導教師也要休息？

  吳銘本以為兩界門會根據大師們生前的信息模擬出一個虛擬形象，莫非是活生生的人？

  趁著指導教師沒來，他抓緊參觀下新廚房。

  兩個普通工作檯和一個木面工作檯、壓面機、和面機、麵粉櫃、立式冰櫃、二十層層架、醒發箱、四層烤箱、矮身爐、炸爐、蒸汽夾層鍋、蒸鍋、炒爐……各種設備，一應俱全。

  看得吳銘眼饞不已，恨不得搬回自家廚房裡。

  這時，忽然聽見「吱呀」一聲輕響。

  抬頭看去，指導教師臥室的房門已被拉開，一個髮絲斑白的老人自屋內走出，身穿同款廚師服，但要大上好幾號，身寬體胖，眉目柔和，比起吳銘以前在照片裡看見的葛老，更顯和藹。

  雖說廚房歷來是女性的領地，但執烹飪屆牛耳的往往是清一色的男性，女名廚寥若晨星，而葛老不僅是300位烹飪大師中的一員，更位居中國十佳烹飪大師之列，可謂攀上了廚師行業的塔尖。

  縱觀她的一生，只能用「傳奇」二字來形容。

  16歲拜蘇式點心名家為師，19歲參加滬市飲食業的首次大比武，一路過關斬將奪得中式點心冠軍，並在同年受邀進京為全國人大會議服務，在此期間結識了特級麵點師徐春和。

  徐大師慧眼識才，收她為徒，將一身絕技傾囊相授。

  二十年磨一劍，1983年，葛老在全國首屆也是唯一一屆烹飪大賽上大放異彩，技驚四座，榮獲最佳點心師第一名，並被授予全國最佳麵點師的稱號。

  88年代表國家赴德國法蘭克福參加第17屆奧林匹克世界烹飪大賽，四天時間做出88種精美絕倫的點心，最終斬獲7金1銀1銅，並獲團體冠軍……

  這樣的傳奇人物，以前只能在網上或書上一睹其風采，今日竟能親見，甚至還能得其指點！

  怕不是要原地起飛！

  吳銘自認為在這一行還算有些天賦，從廚以來，遇到不少貴人，也得到不少前輩的賞識和提攜，一路走來還算順風順水。

  唯有一個遺憾，就是不曾拜入大師門下，無法百尺竿頭更進一步。

  如今有兩界門，這塊短板遲早也能補長！

  一念及此，頓覺心潮澎湃，情難自禁，脫口喊道：「葛老！」

  葛老正一臉驚奇地打量新環境，聞言收回目光，看向這個陌生的年輕人。

  她的記憶仍停留在2021年9月，彌留之際，眼前開始播放走馬燈，回顧過往這八十年，她自覺不枉此生。

  要說有什麼遺憾，那就是眼睜睜看著中式面點日漸沒落，卻無力改變現狀。

  點心較之主菜，雖然只是宴席上的配角，但同樣經歷了數千年的發展演化，形成了不同的地方特色和千姿百態的品種，同樣注重色、香、味、形，同樣要運用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙等多重烹飪技藝。

  而一個優秀的麵點師，既要重視成品的口味，也要追求造型的視覺，更要在傳承的基礎上不斷創新發展，其難度絲毫不比紅案低。

  入行的門檻高，收益卻一般，現如今，不僅年輕人不願學白案，許多酒店也開始裁撤面點房，畢竟，預製的成本遠低於請師傅現做，還能節省後廚的空間。

  大勢所趨，她唯一能做的，便是將這身本領儘可能多地傳給後輩，勿使傳承了數千年的技藝斷絕。

  因此，當腦海里響起那聲奇怪的電子音「是否願意將平生所學毫無保留地傳授給素昧平生的後輩」時，她答應得毫不猶豫。

  無論是誰，只要願學，她就願教。

  當她再度睜開眼睛，已經置身於一間陌生的臥房，困擾自己的病痛消失殆盡，只覺得神完氣足，雖是八十歲的面容，身體卻仿佛回到了十八歲，有使不完的勁。

  她已從智能門上看過相關信息，知道學藝者的來歷，也知道這次傳藝的時長最多只有六十天。

  「你就是吳銘吧？」

  葛老打量他兩眼，考慮到時間很短，而她想要傳授的東西很多，因此省掉寒暄，開門見山道：「聽說你是紅案廚師，以前學過白案嗎？」

  「稍微學了點基本功，我做份蝦餃給葛老看看。」

  說不如做，水平如何，一試便知。

  蝦餃是吳銘目前所能駕馭的最高難度，而且，之前為小七娘烹製下午茶時特意加練過，做起來還算得心應手。

  他剛才參觀廚房時，已經將製作蝦餃所需的各色食材取來，此時又取出一應器具。

  葛老踱步至近前，默不作聲地看他操作。

  吳銘終於體會到何雙雙、謝清歡等人被自己注視時的感覺。

  略有些緊張，但並不慌亂。

  取一面盆，將澄粉與澱粉按比例混合均勻，緩慢倒入沸水，同時用擀麵杖快速攪拌至無乾粉的絮狀，趁熱揉面。

  葛老見他揉面還算嫻熟，基本能做到「三光」，不禁暗暗鬆一口氣。

  有基本功就好，如果是門外漢，短短六十天根本學不了多少東西。

  吳銘將麵團揉至光滑，醒面的同時準備餡料。

  將蝦仁、冬筍、肥肉和芹菜切成小粒，隨後燒一鍋熱水，將切好的冬筍丁下鍋飛水，焯去苦澀味。

  取一大碗，放入切好的蝦肉和肥肉及適量的鹽和生粉，抓捏出膠，摔打上勁，再加入焯過水的冬筍丁及少許的芹菜粒和化豬油，攪拌均勻。

  將醒好的麵團分成小劑子，取出拍皮刀。

  當著廚娘們的面前，拍皮時免不了帶著幾分炫技的意味，故意將刀面拍得啪啪作響，此刻當著「點心女狀元」的面，他這點雕蟲小技哪裡敢炫？

  老老實實地拍碾麵皮。

  一刀、兩刀、三刀……每一次拍碾的動作都短促有力，一個個劑子隨之延展變成一張張薄片。

  葛老看在眼裡，心裡暗暗點頭。

  通常來說，白案廚師必須學會一定的紅案功底，而紅案廚師鮮少兼修白案。

  她原本擔心這個年輕人是個門外漢，現在看來，他的基本功遠比她預想的紮實。

  這就好……

  吳銘拿起一張麵皮，舀一小勺餡料於麵皮中央，對摺後用拇指和食指捏住其中一端開口，朝另一端捏褶，共捏出十二道褶，收口處輕輕捏緊，最後簡單修一下外形，使其呈現半月狀。

  正打算包第二個，葛老忽然開口叫停：「可以了，我已大致有數。」

  略一停頓，正色道：「既然老天在我人生最後的時刻，安排你我結下這段奇緣，那接下來的60天，我會把你當親傳徒弟對待，你要做好心理準備，如果怕苦怕累，最好趁早放棄。」

  吳銘斷然道：「晚輩求之不得！」

  葛老笑著點點頭，她就喜歡有幹勁的年輕人。

  「那咱們先定個計劃。」

  「我79年在廣州學習時，每天要到兩家飯店上班，清晨4點上崗，深夜10點多回宿舍，即便忙得腳不沾地，工作之餘每天仍能學做6、7種點心。」

  「你這60天沒別的任務，只用做這一件事，我對你的要求是每天學做十種點心，由易到難。也就是說，兩個月後，你如果能熟練掌握六百種點心的做法，就算過關。」

  「時間緊，任務重，這便開始吧！」

  ……

  吳銘離開後，眾人驚嘆了一陣，隨後便各司其職。

  李二郎和孫福將肉行、魚行送來的魚肉搬入廚房，三個廚娘與徐榮仍然和以往一樣備料、滷肉。

  早上七點，吳建軍準時到店。

  老爸畢竟不是廚師，吳銘雖然托他代為打理店鋪，但灶上的事仍然交由何雙雙主管。

  當然，這回也給小謝安排了任務，讓她執掌二灶，以免厚此薄彼。

  謝清歡自知廚藝不及雙雙姐，雖不滿足，卻無異議，只攢了足勁，暗下苦功，心想早晚要堂堂正正地繼承師父的衣缽。

  她剛冒出這個念頭，就聽見師公的誇讚：「你這刀工可以啊！」

  循聲看去，只見徐榮落刀既快且穩，咄咄聲響中，各色食材應聲化作細絲。

  謝清歡心中一凜。

  徐榮入職不久，之前一直負責打雜，順便適應現代廚房裡的工作節奏和強度，沒什麼表現的機會。

  吳銘走後，原本負責切配的謝清歡升為二灶，切配的活計自然便交給徐榮。

  謝清歡越看越鬱悶。

  如今已被雙雙姐壓得翻不了身，不料又來一勁敵！

  一想到他是為拜師而來，比雙雙姐更容易威脅到自己大師姐的地位，謝清歡便油然生出危機感。

  只恨學藝太晚，要是能將一天掰成十天用，那該多好！

  吳掌柜雖已出門遠遊，來吳記用飯的食客卻不見少。

  李二郎仍在午時開門迎客，候在店外的一眾食客魚貫入內，須臾間，店堂里便座無虛席。

  每天都數剛開市時最為忙碌，謝清歡以前只偶爾上灶練練手，尚不覺得多累，真當她肩負起二灶之職，才知此中艱辛，實非切配可比。

  起初尚能保證品控，體力下降後，專注度和操作的精準度也隨之下降。

  臨近打烊時，謝清歡已經累到無法思考，完全靠慣性在炒菜，可她的經驗又不夠豐富，以致於品控直線下滑，遭客人打回重做了好幾次。

  相較之下，何雙雙不僅承擔了超過七成的菜品，且自始至終沒有犯太大的錯誤。

  經此一役，她才發覺自己和雙雙姐的差距，遠比她預想的大！

  謝清歡既羞愧又自責。

  「沒事！」吳建軍笑呵呵開解，「人無完人，你第一次掌勺，要是一個錯誤不犯，那你還拜什麼師？乾脆把灶王爺請下來，你坐上面去！」

  眾人都笑起來。

  謝清歡也被逗樂了，隨後又苦著臉嘆氣：「這才一個中午，待師父歸來，我怕他老人家的招牌已經被我砸了。」

  「沒有的事。客人都說了，下回來還要點這個菜，都相信你下回一定能做好。」

  這是實話，兩邊飯店裡的食客都知道今天是徒弟掌灶，自然格外包容。

  謝清歡這才稍微鬆口氣，心裡打定主意要加倍努力，不負師父和客人所望。

  (本章完)

  （還有更新耶）