第272章 冰糖葫蘆

  第272章 冰糖葫蘆

  

  今年的秋天似乎特別短暫，國慶期間吳銘還穿單衣，這才過去半個月，晚上睡覺就要蓋棉被了。

  不止現代，到了九月下旬，東京亦驟然轉寒。

  坊間百姓紛紛添置冬衣、囤積柴炭。街衢巷陌，售賣冥衣靴履、席帽、衣段的攤販處處可見一皆備十月一日寒衣節祭祖焚獻之用。

  吳記川川飯的店員也已換上冬日的工作服。

  李二郎、孫福撫著厚實暖和的新衣，想起以往過冬，不過一件塞滿敗絮的舊襖，寒風一吹，透心徹骨。如今這仙家襖子，內里填滿新絮，針腳細密，穿在身上暖意融融，手腳都活泛了！

  不止李、孫二人，張關索和孔三傳也有冬衣。

  四人自是感激涕零。市面一件厚實的襖子索價不菲，且質料遠不如吳掌柜所賜。

  吳銘不以為意，幾件衣服而已，不算什麼。四人穿著胸前皆印有「吳記川飯」字樣的衣物行走市井，便是活招牌。比起宣傳效果，這點投入可以忽略不計。

  是夜，閉店打烊之際，吳銘照例發放工錢。

  輪至李二郎時，他另取五貫：「自八月八日始，我每日為你存百文工錢，至今五十日整，合五貫足陌。今日一併結清，你且拿去置辦冬用祭物。」

  李二郎既驚又喜，連聲道謝。積蓄創下生平新高！

  吳銘正色叮囑：「切莫再拿去勾欄聽曲，白白賞給了藝伎。」

  「斷然不會！」

  李二郎答得斬釘截鐵。

  九月間，劉師師來過好幾回，他每每殷勤問候，卻屢遭冷待，心中難免憤懣。

  吳銘觀其神色，也不確定他是及時醒悟，還是由愛生恨。

  無論怎樣，只要不把錢浪費在「追星」上，便是好事一樁。

  「往後照舊，日結五十文現錢，存百文。需用時，可向我支取。」

  李二郎叉手應諾，領了工錢歡喜而去。

  轉眼又至月底。

  因賜酺盛會的引流，店裡近日來了不少新客，李二郎和孫福依照慣例將吳記旬休歇業的規矩告知，免不了又是一片哀嘆：

  「不可！俺明日正要攜妻兒來嘗鮮哩！」

  「吳掌柜端的不會經營！哪有旬日歇業的道理？」

  「豈有此理！店不大，規矩恁多！」

  新客抱怨間，熟客已出言相詢：「掌柜的明日又有新安排？」

  李二郎點頭稱是：「明日出攤。」

  「何處？」

  「清明坊。無有定處，隨行隨售。」

  一眾熟客皆瞭然於心，那輛新奇餐車便是為此而制。

  有人問：「賣哪些吃食？」

  「與上回賜酺時相仿，另添一樣新品。」

  聞得「新品」二字，眾人興致頓生。

  家住城東者自是歡喜，住得遠的忙問詳細路徑，意欲「圍追堵截」。

  只可惜，吳銘尚未定下路線，也不打算定下。出門擺攤，賺錢不是目的，領略東京風物才是意義，自然是跟著感覺走。

  廚房裡，謝清歡也在問同樣的問題：「師父，明日出攤，弟子可否同往？」

  吳銘不答反問：「你覺得呢？」

  「弟子以為，清明坊遠在城郊，應無大礙—」

  「嗯？」

  謝清歡邊說邊觀察師父神色，見其眉梢微挑，趕忙改口：「小心駛得萬年船，弟子還是留守為妥。」

  話雖如此，面上卻難掩失落之色。

  她許久不曾參與吳記的「團建活動」，每回獨守空店，唯有蘿蔔相伴，委實孤寂難耐。

  吳銘見她小臉蔫蔫，心下也是不忍，想了想說：「你且安心在店裡練習雕花，過些時日，為師教你顛鍋。」

  此言一出，謝清歡愁眉立展，喜笑顏開，大聲應「好」。

  何雙雙和錦兒也相視而笑，吳掌柜素來一視同仁，自然也會教她們。

  吃過午飯，眾人著手籌備明日出攤的吃食。

  謝清歡早瞧見那兩大袋紅果（即山楂），奇道：「師父，買這許多紅果，作何用處？

  吳銘笑道：「今日教你一樣冬令小吃—冰糖葫蘆。」

  冰糖葫蘆是冬季最流行的街頭小吃之一，起源於南宋紹熙年間，宋光宗的寵妃黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食，太醫以紅果配紅糖蒸製成藥膳，貴妃食後胃口大開。

  後傳至民間，小販用竹籤串起山楂裹糖，即成冰糖葫蘆。

  到了現代，冰糖葫蘆的原料早已不局限於山楂，草莓、金桔、小番茄等各種水果皆可入食，甚至可以往山楂里塞各種餡料。

  今天只做基礎款。

  吳銘挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨後去根去蒂。

  取出竹籤，招呼眾人將晾乾的山楂每五顆一串穿好。

  製作冰糖葫蘆並不難，有且只有一個步驟：熬糖裹糖。不過這一步很吃火候，火候輕了，吃著粘牙容易化糖，火候大了顏色發深吃著發苦。

  當然，熬糖屬於廚師的基本功，不止吳銘，三個廚娘在現代廚房裡歷練多日，也已掌握這一技能。

  將糖和水倒入鍋中，熬煮至表面不斷冒出細小密集的魚眼泡，糖漿變成淡金色，用筷子蘸一下糖漿，糖漿拉出細絲，遇冷即凝。

  吳銘迅疾離火，將鍋稍傾。

  取一串山楂，於糖漿中滾轉一周，掛上一層薄薄糖衣。

  三個廚娘一看即會，另起一灶，三人輪流上陣，如法炮製。

  不多時，便已全部備妥。

  待冰糖葫蘆晾涼，先每人一串嘗嘗滋味，一口咬下，嘎嘣脆不粘牙。

  剩下的放冰箱裡冷藏。

  忙忙碌碌又一日。

  九月三十日，雖值旬休，吳銘仍早早到店，準備蛋烘糕的餡料。

  今日出灘，目的地是清明坊王安石府邸。小七娘念叨多回，不能總以「下次一定」敷衍，是時候圓她心愿。

  吳銘記得，梅堯臣也住在那一帶，有些日子沒見老梅了，正好順道拜訪。

  不多時，馬大娘駕著餐車而至。

  何雙雙、錦兒本欲同往，被吳銘勸退了。今日不售糖畫，有李二郎、孫福足矣，人多反而礙手礙腳。

  眾人將一應器具和吃食裝入餐車，隨後在謝清歡依依不捨地目光中離去。

  直到車影消失於巷角，謝清歡方才收回目光，回屋取出換洗衣物，戴上兜帽，隨馬大娘去雙雙姐家裡洗澡不提。

  卻說吳銘三人駕餐車往東駛離麥秸巷，自保康門進內城，一路北行，過相國寺橋，穿小甜水巷，進入一條開闊大道，這便是內城僅次於御街的主幹道馬行街了。

  馬行街臨近皇宮一帶尤為繁華，京師的三大瓦子裡瓦子、中瓦子及桑家瓦子俱坐落於此，七十二正店中最負盛名的礬樓、潘樓、任店、高陽正店等亦散落其間。

  恰逢句休，街上遊人如織，車馬塞途，但見道旁彩樓歡門競相招展，綢緞莊、香藥鋪、金銀肆、果子行—各色商鋪匾額高懸。

  挑夫吆喝穿行，擔頭時新果品、應季糕餅琳琅滿目；路岐人圈地獻藝，吐火吞劍、傀儡戲法引得圍觀者陣陣喝彩。

  李二郎原是閒漢出身，對京中各處再熟悉不過了，此時便充當嚮導，介紹沿途的景致。

  「瞧！」他揚手一指，「那便是東京鼎鼎大名的白礬樓！」

  吳銘舉目望去，但見五座樓宇遙遙相對，樓閣間以飛橋虹廊勾連，明暗相通，朱漆雕欄，氣勢恢宏。珠簾低垂，繡額招搖，檐角銅鈴隨風清響。樓下彩帛結歡門，駿馬香車盈門，進出者皆錦衣華服，顯貴雲集。

  牛哇牛哇！

  別家都是獨棟酒樓，礬樓竟是一座建築群！

  如今尚且不是鼎盛時期，再過六十年，宣和年間，白礬樓經過重新翻修，將改名為豐樂樓。屆時，登上礬樓西樓頂層，皇宮裡的情形便一覽無遺，儘管後來被禁止客人登臨跳望，其盛況空前，可見一斑。

  三人駕著造型奇特的餐車穿行鬧市，所過之處，行人無不側目。

  行至京中最繁華的地段，忽聞一聲高呼：

  「吳掌柜！你果真走這條路！某等在此恭候多時矣！」

  數名熟客自人叢中擠出，圍攏車前。

  吳銘只得靠邊停車。

  然此間寸土寸金，附近早已不剩攤位，唯見一家茶肆門前尚余空地。

  「二郎、孫福，你二人在此看車，不要走動。」

  吳銘吩咐一聲，獨自朝那家茶肆走去，打算使些銀錢，賃其店前寶地一用。

  肆內座無虛席，門口尤擠，眾人簇擁一團，不似吃茶，倒似看戲。

  走近一瞧，方見一清瘦說書人立於案後，正口沫橫飛：

  「—十日前的賜酺盛會，諸位看官可曾躬逢其盛？諸位可知，那無名氏亦在受邀之列？」

  「自然知曉！」

  「俺還買了個蛋烘糕哩！那滋味，皇帝老兒不及俺！」

  眾皆鬨笑出聲。

  「？？？」

  吳銘一怔：咋還有我的事呢？

  「諸位只知其一，不知其二！」說書人啪地將醒木一拍，「賜酺宴後，尚有一段奇聞，且聽張某細細道來！」

  吳銘頓生好奇，駐足人堆後，且聞其詳。

  眾皆安靜下來，那說書人拿個架勢，娓娓道：

  「話說賜黼宴上，無名氏妙手獻金龍，趙官家大悅賜銀帛。那吳記川飯自此名聲大噪，引得京中無數達官貴人，爭往那麥秸巷中鑽！」

  說書人拖長調門：「可這無名氏啊，生性淡泊，痴迷庖廚技藝，不慕朱門富貴。他那吳記川川飯，不過陋巷小店一間，哪容得下恁多食客？遂立下三條規矩。」

  「其一，凡店中食客，不問何人，皆排號入內。」

  「其二，店內熱菜，千金難求，概不外帶。」

  「其三，每逢句休，雷打不動，閉門謝客！」

  「奇哉怪也！」立有看客接茬，「此等規矩，聞所未聞！」

  「是極！」說書人醒木再拍，「莫說尋常食肆，便是那礬樓、潘樓，也巴不得客以雲來，晝夜不歇！豈有自斷財路之理？」

  「正是此理！」

  眾看客紛紛點頭。

  又有人問：「當真說到做到？便是王公貴胄登門，也要守這些規矩？」

  「豈止王公貴胄！」說書人聲量陡然拔高，「便是官家親臨，也不例外！」

  眾皆翹首以待下文，他卻忽地收聲，捂喉乾咳：「唉，近日嗓干喉澀—還望諸位看官賞幾個茶錢，容某潤潤喉，再續下回分解！」

  丁零噹啷！

  正值高潮部分，豈可斷章？！

  眾看客紛紛解囊，銅錢立如雨點般落入案頭托盤。

  說書人見盤中頃刻便積起數十個銅板，不禁喜上眉梢。

  這《無名氏傳奇》是張鐵嘴近日新編的本子，第一回《無名氏巧獻金龍》反響極佳，

  甫一開講便贏得滿堂彩，遂連夜寫出第二回《官家召來不登殿》。

  今日初講，勢頭竟似更盛，遠超過往任何一個本子！

  他已經在考慮是否為該系列出個前傳。

  不，不必考慮了，前傳非出不可！

  他寫本不喜憑空捏造，戲說不是胡說，改編不是亂編，《無名氏傳奇》前兩回里的內容，或是他親眼所見，或是他尋人打問，皆有所本。

  若要寫前傳，也是一樣。

  那吳記川川飯，他去過幾回，店中菜餚，滋味委實妙絕。只可惜，他與吳掌柜始終緣慳一面。

  張鐵嘴打定主意，明日定要去尋那吳掌柜好生討教一番—

  他裝模作樣地呷口粗茶，提氣續道：「卻說官家得獻祥瑞，龍顏大悅，翌日便遣心腹內侍，直奔麥秸巷中」

  吳銘聽人大侃自己軼事，心頭暗爽。

  這說書人倒非全然杜撰，內侍採買、官家宣召確有其事，只是在細節上添油加醋，誇大其詞罷了。

  一段說罷，醒木收煞：

  「這正是：

  金龍獻瑞動天顏，二百御廚難比肩。

  官家召來不登殿，自稱臣是灶神仙！」

  「好！」

  滿堂彩聲雷動，叫好不止！

  張鐵嘴滿面紅光，托起錢盤環場討要賞錢：「列位看官！江湖討飯，全仗貴人幫襯！

  有錢的捧個錢場，沒錢的捧個人場！下回分解更精彩—」

  話音未落，只聽「咣當」一聲巨響，一大串錢落進應聲落入盤中！

  張鐵嘴只覺手腕猛沉，險脫了手！

  定睛一瞧，竟賞了足足一陌！

  他狂喜抬頭：「謝官人豪賞聲音卻夏然而止。

  只見賞錢者魁梧如鐵塔，衣衫乍看尋常，細觀胸前，赫然繡著四個大字：吳記川飯！

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  （還有更新耶）