第243章 麻辣燙

  第244章 麻辣燙

  吳銘本想藉此給二郎一點刺激，沒想到刺激這麼大。

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  今天中午請了劉師師來助興，但據孫福所說，李二郎自始至終都不曾到雅間探看，甚至不曾問過一句。

  這就覺醒了？

  話說回來，劉師師也不曾露面，只在離店時差婢女紅兒來道了聲謝，許是避著李二郎，但觀感上到底不如徐婆惜真誠。

  轉眼日落西山，暮色四合。

  今晚「團建」，不做員工餐，吳銘單獨給老爸炒了份蓋飯。

  隨後招呼眾人出門，包括張關索和孔三傳。

  三個廚娘戴上帷帽，關上店門，出發！

  東京夜市數以百計，當數州橋夜市最繁盛熱鬧。

  自州橋南去，出朱雀門，直至龍津橋，這一段御街兩側商鋪林立，是東京城裡有名的商業美食街，相當於成都的玉林街區。

  吳銘的腦海里突然響起了熟悉的旋律：和我在東京的街頭走一走八人沿麥秸巷西行，巷內人跡已稀，昏幽寂，及至巷口，喧囂的人聲募地裹挾著食物的香氣撲面而來，復行數十步，豁然開朗。

  五月間，吳銘來逛過一次，彼時城南水患未平，和現今的繁華景象不可同日而語。

  放眼望去，長街之上，千百盞燈籠懸作星河，直將黑夜映作白晝。沿街商鋪鱗次櫛比，青布棚子連綴如雲，各色食攤、貨擔延綿不絕。

  煙火繚繞，人聲如沸。

  錦袍官人攜美眷緩行，指點談笑；布衣挑夫蹲踞路邊，捧碗大嚼；垂孩童穿梭人縫，追逐嬉鬧。吆喝聲、嬉笑聲、碗碟碰撞聲、爐火啪聲—交織一片。

  御街作為從外城南薰門直通大內的皇家御用街道，原本只供官家出巡和家豬進城一東京每天屠宰的上萬頭豬必須由御街進城，只十數人驅趕，「無有亂行者」，成為御街上別具一格的風景線。

  商販理論上只能在御街兩側的御廊里做買賣，但本朝管制寬鬆，不僅民間百姓常在御街上行走，沿街商鋪亦多有侵占，尤其到了夜裡，御街儼然成了燈火通明的步行街。

  直到六十年後，宋徽宗才下詔嚴管，派人在廊下安放黑漆權子，在御街兩側安放朱漆權子，禁止閒雜人等踏足朱權子以內，行人只能在黑權子外行走。

  吳銘自付大概率活不到那個時候。

  八人身著吳記川飯的工作服，有說有笑地沿御街遊逛，所過之處，行人無不側目。

  識字者已經議論開來，紛紛探問吳記川飯是哪一家想不到吧？本次團建還能順便做個宣傳。

  人多除了吸晴，另有一個好處：可以品嘗不同種類的夜宵。

  相中什麼便來一份，分而食之，不吃多了，只嘗個味道。

  先沿御街東側南行，至龍津橋過街，再沿御街西側折返，這邊新出爐的胡餅焦香四溢，那邊旋煎的羊白腸熱氣蒸騰；燈火掩映下，各色蜜煎泛起晶光，諸般雜嚼引人垂涎；更有肚肺、鱔魚、雞皮、腰腎、雞碎—-每份不過十五文。

  本著少量多食的理念，一路走走停停，品嘗了不下二十種小吃，回到朱雀門時已有七八分飽。

  謝清歡將手中的辣腳子啃淨，奇道：「此辣不同於咱家的辣，好沖啊—」

  何雙雙笑道：「這是芥辣，川飯店多以此物調味，咱家是例外。」

  辣腳子類似吳記的滷雞腳，芥辣即將芥末碾細，或制辣醬，或做辣汁，用以調味。這才是宋時正宗的蜀味。

  謝清歡恍然。

  接觸的東西越多，她越認清自己和雙雙姐之間的差距，不止在於技藝，更在於見識和經驗。

  這市面上的各色菜餚，雙雙姐不僅如數家珍，甚至能說出做法，指出不足之處。

  我還差得遠吶—

  謝清歡自覺不足，也越發理解師父為何格外器重雙雙姐。

  吳銘拈起一條兔肉送入口中。

  這道菜叫盤兔，做法嘛，應該是將兔子氽水後拆開切條，再下鍋炒熟。味道不錯。

  聽何雙雙說，此菜冬日食用尤為肥美，喚作「冬月盤兔」。

  他突然想起開封有家醬肉店叫長春軒，這家店做的五香兔肉，也是選用立冬至立春間獵獲、重達三斤以上的野兔製成，野味醇厚，據說已有數百年歷史，可謂此菜之餘響。

  八人繼續前行，過朱雀門，入內城。

  幾道熟悉的身影立時撞入眼帘。

  「吳掌柜！」

  歐陽修五人也已瞧見吳銘一行，八人的衣著實在顯眼，很難看不見。

  吳銘上前叉手見禮，對方除醉翁外，老梅和老蘇皆是舊識，唯另二人面生。

  梅堯臣打趣道：「吳掌柜放著自家營生不顧，反倒來夜市閒蕩？莫非是來探察敵情意欲知己知彼，百戰不殆？」

  眾皆捻須而笑。

  歐陽修接口道：「此間夜市花樣雖多，然老夫篤信，待吳掌柜的夜市開張，滋味必更勝一籌。」

  吳銘未作謙辭，只道：「小店九月起開張夜市，諸公若有雅興，吳某可預留一清靜雅間。」

  「夜市菜餚，可與白日不同？」

  「自不相同。」

  「好！」歐陽修爽快應下，「那便為老夫預留一間！」

  吳銘拱手應諾，又寒暄幾句，作揖別過。

  錯身之際，他忽然冒出個念頭：老蘇既已出門，大小蘇該不會又趁機偷溜出來了吧？

  話分兩頭。

  卻說蘇洵離寺赴約後，蘇軾、蘇轍也同林希、林旦匯合，直奔州橋夜市。

  此番蘇轍並未再三推拒。

  一來距省試尚有數月光景；二來兄弟二人閉門苦讀半月，也該略作消遣。當然，主要還是因為有多次偷溜的經驗，膽氣已壯。

  以東京之大，只要管住哥哥那張「烏鴉嘴」，豈會輕易撞見爹爹？

  四人行至州橋。

  橋上人流如織，燈火煌煌，映得汴河一片波光閃爍。橋欄兩側商販密密排開，吆喝聲、笑語聲和橋下畫舫里的樂聲交織，熱鬧景象恍若白晝。

  四人手捧吃食，隨人流登上橋頭。

  蘇軾望著眼前涌動的人潮，頓覺心有所感，脫口吟道：「獨立市橋人不識，萬人如海一身藏—」

  話音剛落，忽見另一頭迎面走上來一群遊客，衣著統一，胸前的「吳記」字樣格外扎眼。

  「吳掌柜！」

  「諸君好興致！」

  還真被吳銘料中，大小蘇果然又叛逆了。

  「小店九月起開張夜市—」

  他把適才對醉翁一行說過的話又對蘇軾四人說一遍，但沒提預留雅間的事，以二蘇現今的身家，多半消費不起。

  大小蘇相顧吞咽唾沫，想起上回在吳記大啖自助宴，那滋味手裡的夜宵頓時不香了。

  蘇軾斷然道：「但得閒暇，定當光顧！」

  吳銘會心一笑，自然知曉大蘇口中的閒暇指的是什麼，隨口問：「諸君這是要往朱雀門去？」

  「然也。」

  「我等適才從朱雀門入內城，碰見令尊正與歐公、梅公共賞夜市。」

  二蘇面色大變，慌亂道聲再會，夜市也不逛了，當即拉上二林三十六計走為上。

  吳銘一行在橋上看了會兒夜景，隨後沿看御街東側打道回府。

  天色已晚，先送何雙雙師徒回家，再各回各家。

  師徒倆回到吳記川飯時，臨近子夜，謝清歡已困得睜不開眼。

  「呵啊.」

  她掩嘴打個呵欠，洗漱罷，見師父還在算帳，也托腮坐在一旁，看著師父不停摁那名為「計算器」的法寶，腦瓜子直往下墜，吳銘失笑道：「困了就去睡覺，守在這裡作甚？」

  謝清歡立時振作起兩分精神，正色道：「清歡要陪著師父。」

  吳銘輕輕搖頭，沒再多勸，反正也快算完了。

  吳記川飯八月因翻修改造歇業了十天，但最近幾天雅間的營業額將這期間的損失補回來了，扣除肉錢、工錢、稅錢等支出，再加上七月的結餘，共計250餘貫。

  「好了，睡覺去吧。」

  吳銘合上帳簿，按下歸零鍵。

  「師父明日來店裡麼？」

  「來。」

  但可以晚點來。

  從今晚開始調作息，將鬧鐘改成六點半。

  第二天早上起來，在家看會兒書，十點出門，先去菜市場買了些菜和調料，十點半到店。

  謝清歡正坐在灶房裡雕蘿蔔，聽見動靜立刻鑽進後廚。

  「師父！」

  吳銘打量她兩眼：「你洗過澡了？」

  「是！剛從雙雙姐府上回來。」

  「她沒留你吃午飯？」

  「雙雙姐要去濟慈庵，我不便跟去。」

  「濟慈庵？她信佛？」

  「不，她師父在濟慈庵出家。」謝清歡的視線落到師父手裡的各色食材上，霧時雙眸生光，「師父要試做新菜？」

  吳銘點頭稱是，將袋子裡的食材取出。

  謝清歡嗖一下湊近，喜道：「做什麼菜？」

  「做明晚夜市的吃食，叫麻辣燙。」

  麻辣燙算是簡化版的火鍋，味型一樣，吃法也近似。最初叫麻辣燙，上個世紀九十年代開始興起冒菜、串串香的叫法，到今天，市面上已經很少再用「麻辣燙」這個名字了。

  現在提到麻辣燙，很多人的第一反應是楊國福和張亮。

  東北地區對四川麻辣燙的口味改良幾乎到了重塑的地步，麻變成了麻醬的麻，辣椒油雖然象徵性地提供給客人自行添加，但完全不辣。

  四川的冒菜和串串香最終也沒能走出西南，東北的麻辣燙早已火遍全國各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌，最近還反攻四川，離川味飯館不遠就開了一家楊國福。

  吳銘當然更愛吃冒菜。

  但還是那句話：食無定味，適口者珍。

  東北的麻辣燙顯然更適合宋人的口味。

  吳銘之所以選它作為吳記的夜市主打，一是因為天氣轉涼了，夜裡就該吃點熱乎的；

  二是做法簡單，白天夠忙了，晚上就別做太複雜的菜品。

  當然，麻辣燙只在店堂里推出，雅間另當別論。

  東北麻辣燙吳銘是頭一回做，先讓徒弟試試味道，合不合宋人的口味，還得宋人說了算。

  因是試菜，食材種類準備得不多，只有一包火鍋丸子、一把青菜、兩個土豆、兩張千張和兩塊油炸麵餅。

  「把菜切了，過一遍水。」

  「好。」

  小謝切菜時，吳銘取一大碗，著手調配東北麻辣燙的靈魂一一麻醬汁。

  依次向碗裡加入適量的芝盲醬、腐乳汁、香油、鹽、味精、白糖、蚝油和少量的水，攪拌均勻。

  起油鍋，油熱後放入蔥段、薑片爆鍋，接著下入各色香料炒香，再放入一小塊火鍋底料炒化。

  這是吳銘預沒有把握的一步，亞面買的L鍋底料，香味和辣味都不可控，澡嘗嘗鹹淡，再根據小謝的謙饋自製。

  然世該加高湯了。

  才怪。

  吳銘取出東北盲辣燙的另一樣法寶一一牛，連鎖店通常會用粉和骨湯膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。

  今天只是試菜，暫時用牛對付一下，等明天再熬骨頭湯，謙正每天都會剩下不少骨頭。

  倒入牛奶和清水，再加入適量的鹽、味精和白糖調味。

  燒開世煮個五六分鐘，撈出料渣。

  與此同時，謝清歡已按師父的吩咐另起爐灶，燒一鍋水，將各色食材過水，撈出控千，隨世倒入師父炒好的湯底中。

  煮熟，出鍋，揚上芝盲醬和蒜水，大功告成！

  至於辣油，每桌都配有一碗，可根據食客自身的口味酌情自添。

  「學會了吧？這道菜以世就交給你來做。」

  「學是學會了，只是——」

  謝清歡看著這黏糊糊的一大碗，欲言又止。

  這道新菜的做法倒是簡單，就是看起來普通了點，和師父以前做的菜沒法比。

  吳銘笑道：「別看這道菜的賣相平平，吃起來很香，端出去吧。」

  謝清歡端菜，吳銘端米飯，師徒二人在店堂里落座。

  「嘗嘗吧。」

  謝清歡夾起一塊飽吸汁水的青菜送入口中。

  「如何？」

  「好吃！」

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