第201章 金玉滿堂
第202章 金玉滿堂
在傳統中餐領域，罕有飯館會把素菜當招牌菜，多數情況下都是葷菜的陪襯，畢竟成本在那裡擺著，做法又相對簡單，很難賣得出高價。
大概只有兩類人願意為素菜支付溢價，一類是寺廟裡的香客，另一類便是素食主義者。
巧的是，這兩類人宋代正好不缺。
本朝佛教興盛，食素之風流行一時，許多文人士大夫乾脆就是「素食主義者」，陸游便認為「肉食從來意自疑，齋盂況與病相宜」，相比肉食，素食更適合自己的病體，因此常年吃齋茹素。
本就有這樣的風氣，又恰逢中元節，弄兩道名頭響亮的素菜作主打，再合適不過了。
七月十四日早上，父子倆買完菜歸來，謝清歡的目光立時粘了上來，見師父依次將芹菜、菠菜、黃花菜、豆芽、金針菇、干香菇、油豆腐、千張、藕、胡蘿蔔等食材取出，品類之多，開店以來僅見！
她驚奇不已，忙問：「師父，今日做什麼菜？」
「做兩個素菜，一個叫金玉滿堂，另一個嘛——」
吳銘略一思索，字正腔圓道：「東京什錦！」
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傳統版的金玉滿堂只以豌豆、玉米和胡蘿蔔作主食材，做法簡單，色香味俱全，最關鍵的是，名頭足夠響亮，單憑這菜名，賣個五十文每份不過分吧？
至於第二道菜，吳銘回去琢磨半晌，最終決定做什錦菜。
什錦菜是南京特有的素菜，選用不少於十種蔬菜炒制涼拌而成，通常在過年期間食用，因此又叫南京什錦。
吳銘選的這十種食材和傳統的什錦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改動。
「金玉滿堂，東京什錦……」
謝清歡喃喃重複一遍，這名字端的不俗，好奇心更甚。
「來擇菜吧。」
「好！」
金玉滿堂的烹製難度和西紅柿炒蛋大致相當，不具備教學的意義，什錦菜的做法相對複雜些，備料尤其耗時，十種食材都要切絲，焯水後炒至斷生，再以味料拌勻。
好在是一道涼菜，可以提前備好。
……
佛教僧眾有一項制度，在每年農曆四月十五到七月十五的三個月中，集結在一起修行，稱為「結夏安居」。
七月十五日是眾僧結夏安居的圓滿之日，相傳佛座下「神通第一」的目犍連尊者曾在這一天設下盂蘭盆齋，供養十萬僧眾，以救渡其亡母。
這便是宋人所熟知的「目連救母」的故事，也是盂蘭盆齋流行的初衷。
蘇頌已和友人約好，明日要赴大相國寺的盂蘭盆會品鑑素齋。
他其實不愛食素，吃得太素沒氣力干木工活，而且說實在的，大相國寺的齋飯雖然號稱東京第一，但在他看來，照葷菜的滋味差遠了。
這話只能在心裡想想，該捧場還得捧場，畢竟宋代也有宋代的「政治正確」。
明日不得空，便同喻作頭約在今日共探吳記川飯。
蘇頌不知吳記川飯幾時營業，也未曾想過這個問題。
他惦記著吳掌柜的手藝，今日終於可以得償所願，哪裡顧得上這許多，一大早便出了門，先同喻言匯合，兩人直奔麥秸巷。
巳正時分便趕到吳記門口，迎接二人自然是一扇緊閉的門扉。
「？？？」
蘇頌只覺眼前一黑，莫非今日也閉店歇業？！
卻未見門口貼有歇業的告示，忽而使勁吸動鼻翼，有淡淡的飯菜香氣襲來。
他立時醒悟，定是來早了。
許久不在路邊食肆用飯，他都忘了東京城裡的小店並非全天候營業。
他循著香味走至灶房外，揚聲喊話：「吳掌柜！」
「吱呀」一聲窗戶被人掀起，李二郎探出頭來打量蘇、喻二人兩眼：「二位是……」
「泉州蘇頌，前月於歐公壽宴上品得吳掌柜手藝，今日特來貴店一飽口福。這位是喻家木作的喻作頭，歐公贈與貴店的匾額，便是出自喻作頭之手。」
「二位客官稍待。」
李二郎轉身進廚房裡通報。
聽說是蘇頌在外面嚷嚷，吳銘本欲推說午時再來，又聞喻作頭同至，立時改口道：「請二位貴客進店吧！」
巧極！前幾日才提及這位喻作頭，豈料對方今日便登門！
李二郎照舊只啟半邊店門，招呼道：「二位貴客請進。」
蘇、喻二人喜上眉梢，欣然入店，撿了張光線好的桌子落座。
喻言四下一覷，但見店中陳設簡樸，壁間幾無裝飾，心中更加驚詫：此等粗陋小店，竟能引得朝中顯宦、文壇巨擘競相造訪，這位吳掌柜的廚藝之高，可見一斑！
一念及此，更覺期待。
蘇頌坐定便問：「中元將至，貴店可有應時的新菜？」
「有的！小店新出兩樣素食：金玉滿堂和東京什錦，雖是素菜，滋味不輸葷腥！」
李二郎本就打算力薦這兩道菜。
蘇頌立時來了興致，他對素食向來不甚著意，但這兩個菜名委實清新脫俗，況且他信得過吳掌柜的手藝，當即道：「那便各來一份！」
又問：「貴店可有藥膳？」
這話倒把李二郎問住了，道一聲「客官稍待」，回廚房裡詢問吳掌柜。
吳銘聞言也是一怔，轉念想起蘇頌深諳醫學藥理，以後的確可以推幾道藥膳。
於是說：「今日尚無。」
李二郎回店堂里據實以稟。
蘇頌不無遺憾，遂要來食單，同喻作頭各點了一道葷菜。
李二郎推薦道：「小店近日新到一批好茶，二位客官何不來一壺嘗嘗？」
蘇頌卻擺擺手道：「聽聞貴店自製的涼茶最是清甜沁脾，此言可真？」
「涼茶只是尋常的消暑飲子，哪裡比得過正經香濃的茶水？」
「非也！酷熱時節，合該飲此清冽冷飲，勞煩來兩杯冰的！」
李二郎只好回廚房裡倒取涼茶，不多時便捧出兩杯，同時呈上的還有已經提前拌好的什錦菜。
「東京什錦，請慢用！」
蘇、喻二人卻毫無反應。
如同每一位初至吳記的食客，兩人的視線剛一觸及那晶瑩剔透的杯壁，四隻眼睛瞬間圓睜，呆愣如泥塑木雕！
琉璃杯？！
(本章完)
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