第145章 千絲豆腐
第146章 千絲豆腐
師徒倆定好初版菜單，待酉時歐陽家的僕從來取酒時，便把菜單交給對方，托其轉交給歐陽修和王鐺頭。
「且慢！」
歐陽發恰在店裡吃晚飯，壽宴的菜單自然要先睹為快，立刻叫住僕從，接過菜單細看。
「吳掌柜，我有個不情之請……」
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吳銘知他所想，笑道：「小官人想吃什麼菜，儘管點，吳某到時多做一份便是。」
醉翁訂的是十人餐，行十二盞酒，每盞酒之間會穿插表演，估摸著得從中午吃到晚上。
歐陽夫人和四個兒子的伙食吳銘也得做，但菜式有所不同，而且是按合餐制來做，只管中午和晚上兩頓。
歐陽發喜不自禁，也不客氣，當即表示：「那便有勞吳掌柜，這上面凡是我沒吃過的菜都來一份罷。」
指的自然是分餐制的一份，菜碼不大，就不額外收費了，權當回饋。
當然，歐陽修是本店的VIP客戶，到時候還得給他煮根長壽麵。
……
翌日凌晨，細雨濛濛如煙，巷口青石板濕漉漉泛著幽光，檐角滴答，水汽在略顯冷清的巷陌上悄然蒸騰。
雨勢雖然不大，終究對生意有所影響。
今天比平常多耗了半個時辰才把早飯售罄。
四人正收拾鍋碗瓢盆，吳建軍已經炫光早飯。
謝清歡惦記著千絲豆腐，早已心癢難耐，急聲催促道：「師父，灶間雜事自有弟子與二郎料理，師父快和師公去採買吧！」
「討打！膽敢教師父做事！」
吳銘佯怒，作勢抬手欲打。
謝清歡卻不躲不避，反倒一梗脖子，將小腦袋瓜送至師父眼前。
給吳銘整不會了，虛晃一招，收掌作罷，叮囑兩句便與老爸出門買菜。
謝清歡略感遺憾：唉，又錯失一次仙人扶頂的機會……
得知兒子要做文思豆腐，吳建軍不免有些驚訝：「這不是淮揚菜嗎？」
「淮揚菜怎麼了？誰規定川菜廚師只能做川菜了？」
文思豆腐用的食材都很普通，但千縷銀絲落於清湯碧水之間，那份澄澈雅逸，正好完美符合宋代士大夫的追求，在醉翁的壽宴上做這道菜再合適不過了。
而且，小謝平日裡頗以刀法自矜，正好藉此機會給她上上課。
在市場上買了四塊內酯豆腐，父子倆回到店裡，謝清歡早已翹首以盼。
教學時間！
正宗的文思豆腐應用雞湯打底，今日只是試菜，不必這麼麻煩，大不了取些雞粉、味精調鮮便是。
先讓小謝把香菇、火腿、黑木耳和青菜葉切成一毫米左右的細絲。
謝清歡的刀工確實不錯，用上現代刀具後更是如虎添翼，但聽砧板之上篤篤聲響疾如雨點，各種食材便在她穩准快疾的刀光下，化作根根均勻細絲。
接下來才是重頭戲。
清歡早察覺師父帶回來的豆腐白嫩細膩，軟嫩如凝脂，遠非俗世所賣的豆腐可比。
不消問，定是仙家以瓊漿玉露點化的神品豆腐！
她屏息凝神，緊盯師父動作。
只見師父左手指節頂住刀面，刀隨指移，疾退疾落，咚咚之聲不絕於耳，節奏始終如一。
落刀之穩之准之快之勻，令她嘆為觀止，心想：和師父的神仙技藝相比，我還差得遠哩！
眨眼間，一整塊豆腐便已化作無數紙頁般的薄片！
吳銘又用同樣的方法將豆腐片切成不足一毫米的細絲，用清水洗去邊角碎屑，將豆腐絲放入清水中，霎時散作細若髮絲、瑩白如玉的白色水草。
謝清歡呆呆地望著盆中，驚得說不出話來。
「學會了麼？」
「弟子……眼睛似乎會了。」
「試試。」
吳銘遞過一塊內酯豆腐。
謝清歡模仿師父的姿勢右手執刀，左手按住豆腐，醞釀片刻，依葫蘆畫瓢……
刀鋒切入嬌嫩豆腐的剎那，便覺綿軟黏著，全不似先前切香菇木耳那般利落，節奏一亂，切出的絲縷立時粗細混雜，比起師父行雲流水般的刀法，簡直天壤之別。
不待師父置評，她自己已蹙眉不滿：「不好！師父，弟子可否再試一塊？」
見她神色中透著幾分執拗，吳銘反倒有些欣慰。
徒弟積極進取自然是好事，他特意買了四塊豆腐，正是為了讓她練手。
「剩下的兩塊，你一併切了吧。」
謝清歡更不遲疑，立刻取過豆腐再試。
這一回，她更加凝神沉氣，手腕提落間明顯比前次更有章法，刀起刀落雖仍不如師父那般輕鬆寫意，然切出的豆腐絲已經均勻不少，只是還不夠細。
待到切第三塊豆腐時，落刀更穩，細度也有所提升，竟隱約有幾分吳銘所展現的舉重若輕之感！
饒是如此，謝清歡看著自己切出來的三盆絲縷，依舊搖頭不滿意。
和水盆中那堆瑩白如雪、根根分明的豆腐絲相較，她的刀工仍然差了不少火候。
吳銘卻暗自驚詫：只嘗試了三次，就有這般水準，他這開山大弟子果真是個天才！
憑她的悟性，只怕再精研數次，便能完全掌握其中要領。
再之後，只需多加練習，熟能生巧，遲早能達到自己的水平。
牛逼啊！
心裡驚訝，表面上仍不動聲色，淡淡說道：「有進步，還得練。」
這道菜的精髓全在刀工，將各種食材備好後，下鍋烹飪易如反掌。
吳銘將切好的木耳絲和香菇絲下鍋焯水斷生，隨後煮適量的水，倒入一應配菜，小火燒開後調味勾芡，湯汁收濃後加入瀝乾的豆腐絲，用勺背將其緩緩轉散，最後加入青菜絲。
文思豆腐剛出鍋裝盤，氤氳熱氣尚在碗面盤旋，李二郎忽然推門而入，揚聲道：「吳掌柜，店裡來了客人！」
「時辰未到，本店尚未開張，請客官午時再來。」
吳銘頭也不抬。
「可……那兩位客官瞧著像是廚娘，指明要嘗掌柜的拿手菜！」
哎喲呵？又有同行探店？
吳銘心頭微動，目光掃過灶台上那碗剛出鍋的文思豆腐，不禁笑起來：「正好，你便將這碗千絲豆腐端給那兩位客官，就說這是我的拿手菜。」
(本章完)
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