第125章 擺攤保康門瓦子
第126章 擺攤保康門瓦子
算完帳，吳銘的身家漲至54000餘文，給小謝和二郎發了工錢，三人各自回家歇息不提。
第二天到店後，師徒倆先將供給國子監的及第粥煮上，順便多煮幾碗當作早飯。
「小謝，過來寫個告示。」
吳銘備好筆墨，仍然讓徒弟寫了張「今日歇業」的告示，並在告示里說明緣由，貼於門外。
倘若有食客來店裡用飯，如果不想吃閉門羹，就可以來保康門瓦子找他們。
布幌子還用上次那幅，因為此行的目的是引流，所以讓徒弟在地址後面再加上一句：「國子監指定供膳商，用最好的食材，做最美味的菜餚」。
寫完GG詞，師徒倆著手烹製炸菜。
以肉類為主：小酥肉、炸裡脊、炸雞柳、上仙雞塊、香酥雞翅.—
「等等一一」
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謝清歡連忙叫停，怎麼混進來一個奇怪的東西？
「上仙雞塊是什麼？」
「這個嘛」
其實就是上校雞塊自製版，只不過把名字本土化了，上仙明顯更有逼格。
吳銘信口胡：「這道菜相傳是一位上仙所創，故此得名。」
謝清歡恍然，很絲滑地接受了這套說辭。
同時竊喜不已：又是一個鐵證！
師父若不是仙人，如何知曉上仙所創菜式的做法？
她甚至懷疑，那位上仙便是師父本人，畢竟，仙人中最會做菜的正是灶王爺！
吳銘只是隨便編了個頭，沒指望她真的相信。
既然要讓開封府的老百姓品嘗現代的開封菜，當然要做最具有代表性的上校雞塊。
配方早就被神通廣大的網友扒出來了，吳銘以前沒做過，今天正好試做一番。
本質上仍然是炸雞塊，只是稍微多幾步工序。
先用攪拌機將雞肉攪成碎粒狀謝清歡看在眼裡，第不知道多少次驚嘆仙家法寶的便利，這些寶貝她每一件都饞，也不知師父將來傳給她哪一件。
接著醃製，加入適量的芹菜籽粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、鹽、糖、小蘇打、
雞粉、澱粉和雞肉香精。
謝清歡看得眼暈。
上仙炸個雞肉未免太過奢侈！這種醃製方法，即便是炸草鞋也不會難吃吧！
吳銘將雞肉和調料攪拌均勻，放冰箱裡冷藏，現在是凌晨四點，醃三個小時七點開炸。
再把其他肉類也醃上，尋常的炸肉下料沒這麼猛，醃半個小時足夠了。
這邊剛弄完，國子監的人便駕著太平車來取餐了。
「天色晴明一一」
頭陀打著五更沿街循門報曉，東京城裡迴蕩起卯時的鐘聲。
今天確實是個好天氣，東方未白，天幕低垂，星月璀璨，看樣子應該不會再下雨了。
國子監的太平車剛走不久，又聽見車輪碾過青石板的哎呀聲響，前日租的獨輪車被兩個車夫如約送至。
吳銘正同兩個車夫嶗嗑，並繳付租金，謝清歡已經握住前端的推把，抬起，使勁往前推動。
「哦哦哦！」
豈料用力過猛，巷陌又有些許坡度，她立刻驚叫著隨車往前衝去。
吳銘覺得好笑，一時也分不清是她在推車，還是車在拉著她跑。
「吳掌柜！」
一條人影從巷道另一頭飛奔而來，李二郎恰在此時趕到，見謝鐺頭推著車朝自己衝過來，趕緊往右側躲閃，不料謝鐺頭忽然轉了個向，直奔右側而來！
「？？？」
「我不會控制方向！」
眼見著就要撞個正著，李二郎忽然縱身一躍，跳上車頭，穩穩將車剎停。
謝清歡鬆一口氣，隨即嘿嘿笑起來，
推車這種粗活她自然是頭一回做，還挺好玩的。
「行了！」吳銘喊，「別玩了！」
送走兩個車夫，接下來是教學時間：跟著二郎學推車！
獨輪車相傳為諸葛亮所創，即木牛流馬中的流馬。
碩大的獨輪居中凸起，將車身分成左右兩區，後部有一實木車腳，類似於自行車的撐子，推動時須抬起後部，富有經驗的老漢推起車來既快且穩，用宋人的話說便是：「登高度險，亦覺穩捷，
雖羊腸之路可行。」
推獨輪車的難點有二，一是掌握平衡，二是控制方向。
吳銘和謝清歡各推一車，在二郎的指點下，來回推個幾次便學會了。
店內空間狹小，且有門檻阻擋，獨輪車就放店外，讓李二郎看著，師徒倆接著回廚房炸菜。
正好醃製的時間也夠了，起油鍋！
說起油炸食品，吳銘忽然想起油條的起源正是宋代，準確地說是南宋，老百姓由於痛恨秦檜，
於是用麵粉捏成兩個小人，象徵秦檜夫婦，放入鍋中狠狠油炸。
「刺啦！」
生肉接連下鍋，鍋中冒起細密氣泡。
師徒倆分別掌一個灶，同時開炸！
先用低油溫炸透，再用高油溫復炸，除了各種肉類，還準備了一些蘑菇。
兩人將所有菜料一一炸齊。
謝清歡分裝各色菜品，收拾器具，吳銘開始調上校雞塊的麵糊。
往脆鱗炸粉和玉米澱粉里倒入清水攪拌成漿液，再另取適量的澱粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和雞粉備用。
這時，屋外傳來查查的鐘聲，辰時已至。
張關索幾乎是踩著鐘聲出現在巷陌盡頭，尚未進店，便已嗅到瀰漫在空氣里的濃香。
「好香！」
他同李二郎打聲招呼，進廚房向吳掌柜報導。
來得正好，吳銘吩咐道：「你替二郎看車，叫他進來幫忙。」
張關索依言照做，片刻後，李二郎便噠噠噠地跑進來。
將醃製好的雞肉裹粉塑形並不難，但非常費時，李二郎很快學會，人多力量大，三人一起開工。
吳銘只準備了兩百塊左右的量，裹完粉放冰箱冷凍二十分鐘左右，取出掛糊炸透炸脆即可。
謝清歡人都麻了，忍不住問：「這得賣多少錢一塊？」
吳銘邊炸雞塊邊說：「上仙雞塊是要麻煩一些，咱們只做這一次，就不賣貴了，四塊十五文吧你倆嘗嘗，再拿一塊給鐵牛嘗嘗。」
謝、李二人拈起一塊雞塊放入口中，頓時雙眼生光。
仙人吃的雞塊也太香了吧！
忙活一早上，終於搞定！
四人麻利地吃完粥，將一應物什裝車，出發！前往保康門瓦子擺攤！
（還有更新耶）