第108章 禁中佳味

  第109章 禁中佳味

  話一出口吳銘就知道是自己冒味了，莫說古代，現代也沒幾家飯店願意讓同行參觀後廚，淡笑道：「不方便的話就算了。」

  繼續點菜：「再來個肉生法。」

  單看名字仍是看不出所以然，但有個「肉」字，至少是道葷菜。

  兩道菜足矣，光是禁中佳味就賣三百文，還是給王鐺頭省點錢吧。

  「客官稍候。」

  張三接了食單，王逢貴自回灶房備菜不提，

  

  不多時，又有婦人來席前賣唱，這回是一對父女組合，老父奏樂，女兒開嗓。

  吳銘本不想再聽，但見小姑娘模樣乖巧，主要是看在老丈年邁體衰、討生活不易的份上，便沒將二人打發走。

  「寒蟬淒切，對長亭晚，驟雨初歇~」

  這回竟然規規矩矩的，沒有主動投懷送抱。

  待她唱罷，吳銘隨口問：「除了柳詞，可還會唱點別的？」

  「奴家入行未久，眼下只學過幾首柳詞。

  ，

  「入你們這行須先學柳詞？」

  小姑娘點頭稱是。

  不愧是當今華語樂壇唯一的真頂流，柳永的詞雖因格調不高而飽受士大夫垢病，可直到北宋末年，甚至比柳三變小了五十多歲的蘇東坡都已不在人世時，柳詞依然在底層大眾中長盛不衰。

  那老丈立刻毛遂自薦：「某會唱幾句歐公的詞，官人若是不嫌」

  「不必。」吳銘數出五個銅板給這對父女，「去吧。」

  不一會兒，又有賣果子的小販進店，也不問酒客買或不買，徑直將果子挨桌散與坐客，然後得錢。宋人管這類小販叫「撒暫」，在大型的酒樓食肆里十分常見。

  來此間用飯的食客大多不差錢，通常不會計較這幾個銅板。

  吳銘也沒計較，拿起果子一咬，險些酸掉後槽牙！

  這時，張三終於端上第一道菜：肉生法。

  菜名教人摸不著頭腦，敢情是一道拌菜，

  盤中紅、綠、黃、白四色交織，油潤光亮。

  主要食材皆切作絲狀，其中的紅絲和綠絲乍一看以為是紅椒和青椒，仔細一瞧，綠絲是醬瓜絲，至於紅絲，一時還真看不太出來。

  師徒倆各自品嘗。

  入口是和肉相似的咸酸，這也是宋人的大眾口味。

  一吃便瞭然，紅絲原來是糟蘿下，應該是加了紅曲，所以呈現為紅色。

  醬瓜的酸醇與糟蘿蔔的爽脆立時占據味蕾，鮮明的椒香、溫潤的蒜香和草果略帶涼感的獨特辛香彼此交織蔓延，其間還夾雜著絲絲縷縷的橘皮清香到底是正店，調料不可謂不豐富。

  只是這肉絲——-應是用大火快速炒制肉色發白，但並未全熟，怪不得叫「肉生法」，肉質倒是不錯，事先也用酒醋醃製過，吃不出什麼腥味。

  古代以生肉作並不罕見，在先秦時期甚至是最流行的吃法之一，「食不厭精膾不厭細」里的「膾」最早便是指切細的生肉，宋人依然喜食生魚片，其餘肉類倒是很少生吃了。

  吳銘知道國內某些地區至今仍保留著吃生豬肉的傳統，但正經餐館通常是寧老勿生，畢竟肉老一點只是影響口感，半生不熟卻有食品安全的風險。

  他擱筷不再食用。

  謝清歡見狀，立刻自顧自地分析起來：「這道拌菜的做法並不複雜，將豬肉、醬瓜和糟蘿下切絲，肉絲下鍋烹炒後，添入蒜片、橘皮絲、草果粉、砂仁粉、花椒粉、鹽、香油和醋拌勻即可。」

  說罷一眨不眨地看著師父。別的不敢說，至少拌菜，她自認為不比狀元樓的鐺頭差。

  吳銘啞然失笑，好傢夥，擱這兒預判我是吧？

  預判失敗！

  他壓根沒打算拷打她，這道菜沒啥知識點。

  不過嘛，有這樣的主觀能動性屬實難能可貴，值得鼓勵。

  吳銘誇她兩句：「不錯，比起第一次來，進益許多了。」

  「是師父教得好！」

  嘴裡拍著馬屁，嘴角卻揚起一抹得意的弧度。

  怕她驕傲，吳銘緊跟著潑一盆冷水：「你以前是不是吃過這道菜？」

  「沒有！」謝清歡斬釘截鐵，忽又話鋒一轉道：「但禁中佳味我是吃過的。這道蜀菜因被選入大內作為御膳，故此得名，東京的川飯分茶沒有不會做的。」

  竟然是道宮廷菜，這下不得不期待了。

  李二郎始終不聲，只默默乾飯。

  肉生法這道菜師徒倆都淺嘗輒止，幾乎被他一個人全吃了。

  張三看在眼裡，咽了不知多少口唾沫，更加羨慕嫉妒。

  正自怨自艾，忽然看見川飯鐺頭陸壽親自端著托盤出來，趕緊迎上去，伸手欲接：「我來吧陸鐺頭。」

  陸壽橫他一眼，張三心頭一顫，知趣地縮手。

  陸壽親自上菜，亮明身份後，正色道：「這道菜乃陸某恩師所創，二十年前的乾元節，曾向宮中進獻此菜，幸得今上垂青，選入禁中。還望吳掌柜不吝賜教。」

  乾元節即皇上的生日，每逢重大節日，大內舉辦宮廷宴飲，都會讓民間進獻美食，既能滿足聖上的口腹之慾，又可展現皇家節儉愛民、與民同樂的美德。

  這番話說得不卑不亢，言下之意也很明了：我做的便是正宗，挑刺可得想仔細嘍！

  吳銘拱拱手客氣道：「賜教不敢當，尊師高名，吳某仰慕久矣。」

  他壓根不知道對方的師父是誰，但這不妨礙他吹一波。

  陸壽微微頜首，道一聲「慢用」，轉身回灶房去了。

  禁中佳味—賣相不太行啊。

  盆中剁成小塊的雞肉浸泡在醬色的湯汁里，雞肉也被燉煮至深褐色，甚至有點發黑，表面點綴著少許翠綠的蔥花。

  單論色澤，肯定是不如肉生法的。

  幸而吳銘不以賣相論好壞，川菜本就不太講究擺盤，以味道取勝。

  剛才端上桌時，他便已聞到很濃厚的姜味，此時夾起一塊雞肉送入口中，濃郁的薑汁辛香混雜著豆醬、花椒粉和酒醋的香味瞬間在舌尖上綻開，雞肉燉煮得細嫩化渣，滋味醇厚，令人食慾大振。

  確實可以啊！

  生薑是宋時極其常用的辛香料，其辣味雖然遠不及辣椒，但只要用量夠大，也能形成不小的刺激感。

  這道禁中佳味，雞肉的量在兩斤左右，生薑怕是用了四兩。而且雞肉用的是農家散養的土雞，

  其肉質遠非速成的白羽雞可比；生薑用的應該是上好的川姜，其辛味和香味遠比山東大姜濃厚。

  吳銘忽然想起現代川菜中也有一道類似的菜：傳統做法的薑汁熱窩雞（不加豆瓣）。

  當然，只是味型比較相似，做法卻不盡相同：薑汁熱窩雞的烹飪方法更接近燴；而禁中佳味是一道燉菜，說起來，這道菜倒是很適合用土灶來做·

  謝清歡冷不丁問：「師父覺得如何？」

  「名不虛傳，進獻給官家的菜確實不錯。」

  「敢問師父這道菜用了哪些調料，是如何做的——哎喲！」

  吳銘一巴掌拍她腦袋瓜上。

  你倒考校起我來了，真是倒反天罡！

  謝清歡捂著頭痛呼，心裡卻暗自竊喜：又被師父撫頂啦！壽命增加一百年！

  師徒倆頻頻動筷，截至目前在狀元樓吃過的所有菜品中，吳銘願稱這道菜為第一，甚至比荔枝腰子更勝一籌。

  「二郎，快些吃菜，再不動筷便沒了。」

  李二郎還想等吳掌柜和謝鐺頭擱筷再用飯，但見兩人都沒有擱筷的意思，也就不再客氣，接著大口乾飯！

  （還有更新耶）