089 聲名鵲起

  問：從籍籍無名晉升為小有名氣需要多長時間？

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  答：半個時辰。

  在大相國寺擺攤的商販許多都是老攤主了，尤其是做飲食生意的，大多有一定的口碑和知名度。

  吳記川飯初次入駐，一切從零開始，大約八點擺好攤開賣，初時無人識，全靠吸睛的GG詞和李二郎的吆喝引來一些客人。

  不久後，因醉翁三人和王安石一家的光顧帶來不少客流。

  尋常百姓未必識得這幾位文壇巨匠，但他們識得衣裳，一群衣著不俗的士大夫圍聚在攤前談笑品餚，多少有幾分名人效應，人氣自是越聚越旺。

  待寺里敲過巳時的鐘聲，客流已顯著增加。

  現如今，不消二郎吆喝，亦無須士大夫引流，主動尋來的食客源源不斷。

  問君何能爾，無他，惟味美罷了。

  吳銘承認他編的吆喝和GG詞確有誇大之處，正所謂酒香也怕巷子深，何況是在競爭如此激烈的萬姓交易，作為新入駐的無名小店，總得想點辦法引流。

  而引來的客流之所以能夠留住並且一傳十、十傳百地擴散開去，靠的仍是味道。

  只不過，大相國寺的客流就這麼多，吳記川飯的生意好了，其他賣市食小吃的攤子難免會受影響。

  「爊肝、爊鰻鱔、爊團魚——張三郎！今日不來兩塊爊肝？」

  「下回吧！」張三郎連連擺手，「我先去吳記川飯嘗嘗鮮！」

  眼見著昔日的老主顧競相奔赴另一家攤位，一眾脯臘商販都有些坐不住了。

  「吳記川飯？」賣爊菜的王老丈大惑不解，「從哪兒突然冒出來一家川飯，周大郎、林二嫂，你們可曾聽說過？」

  隔壁兩家攤位的攤主盡皆搖頭稱否。

  林二嫂道：「適才聽王二麻子說，那家攤子賣的是滷菜和熏菜，定價委實不便宜，八顆鵪鶉蛋便要十五文，竟還能大受追捧，真箇稀奇！」

  「熏菜？」周大郎立刻來勁了，「這我熟啊！」

  他便是賣這個的，沒人比他更懂煙燻火燎！

  當即起身：「王老丈、林二嫂，替我看下攤子，我倒要看看是怎麼個事！」

  周大郎逕往吳記川飯而去，隔著好幾丈遠，便見攤前圍起三四層的人，生意端的紅火！

  再一細看，竟發現兩張熟面孔。

  「秦三哥！馬大娘！」

  俱是二門內的市食商販，敢情前來「探查敵情」的同行不止他一個。

  周大郎卯足了勁往裡面擠，仗著年輕力壯，硬生生教他犁開一條通路，引得周遭白眼翻飛、啐聲連連。

  「都靜一靜！」

  吳銘突然揚聲道：「請各位排好隊，不要爭不要搶！來，老丈，你排第一個……」

  眼見著客人多起來了，吳銘不得不故技重施，組織眾人排隊。

  這回倒沒什麼人抱怨，相反，因店家將「素質極差」的周大郎安排到隊伍最末，眾人無不拍手稱快。

  唯有周大郎不太樂意。

  「我來之前不必排隊，我一來便要排隊，莫不是針對我？」

  嘴裡嘰里咕嚕，視線落到過往食客的手中，不免有些納悶。

  這也沒見著誰買熏菜啊！

  等了許久終於輪到自己，周大郎徑直道：「聽聞你家有熏菜？」

  「有的！」吳銘指向手邊，「香熏鵪鶉蛋、香熏雞肘、香熏雞心、香熏雞胗……」

  周大郎偏頭看去，但見店家口中的「熏菜」色澤紅亮，油光瑩潤，體態飽滿，竟連基本的脫水都未做到，登時怒了：「休要誆人，熏菜不是這個樣子的！」

  吳銘一愣，不禁啞然失笑。

  不怪周大郎心存疑慮，只怪吳銘使用的技法過於超前。

  熏制技法的完善和熏菜的大量湧現要等到明清以後。

  宋時的熏制工藝多用於製作脯臘，即將初加工好的生料，用調味料醃漬入味，再經熏料煙燻而成，主要目的是為脫水保存，其次才是賦予食材風味。

  吳銘所採用的先鹵後熏的熟熏法正好相反，純粹為了賦予食材風味，別說周大郎沒見過，換作任何一個同行來都要大吃一驚。

  他拿起一串香熏雞心遞給對方：「八文一串，你嘗了要是覺得不好，給你退錢。」

  周大郎將信將疑地接過，略有些肉痛地數出八個銅板扔錢箱裡，八文只三個雞心，真黑！

  走去和專做滷味的秦三哥、馬大娘打堆。

  店家聲稱這雞心用煙燻過，周大郎是決計不信的。

  首先顏色就不對，煙燻的食材分明應該乾燥無光，呈深褐色或烏木色；而這串雞心油亮棕紅，色澤誘人，跟店家所售的其他滷菜幾無二致。

  再湊近一嗅，果然，能聞到醇厚的咸鮮醬香，與燻肉純粹的柴香和肉脂的干香截然不同。

  不對……

  周大郎又仔細聞了聞，越發覺得不對勁。

  這串雞心除了具備滷味的香氣，似乎還散發著絲絲的甜香和茶葉的清香。

  沒聽說誰拿茶葉和糖飴滷菜的，且這雞心的色澤較之尋常滷味明顯濃郁得多。

  正所謂內行看門道，秦三哥和馬大娘都是滷菜熟手，二人的震撼比周大郎猶有過之：這家店的上色技法端的匪夷所思！

  其實只是加了糖色而已，當然，對宋代廚師來說，炒糖色這一烹飪技法還是太過超前了。

  滷菜分為紅鹵和白鹵兩種，其區別正在於是否添加糖色。宋代的滷味一律採用白鹵，這種方法適合滷製顏色較為深邃的食材，比如牛肉和牛雜。

  《水滸傳》里的英雄好漢，但凡進店，必點二斤牛肉，不能說和今天的滷牛肉一模一樣，其烹飪理念是一脈相承的。

  周大郎專注做脯臘十餘載，對滷味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿滷菜冒充熏菜，他定要衝到攤前振臂高呼：直娘賊！退錢！！

  擼下一顆雞心，入口的一剎那，他便知道這錢是退不成了。

  舌尖率先觸到一層薄薄的脆殼，這顯然是經煙燻脫水而成，適才嗅到的茶香和甜香越發濃烈，卻並沒有尋常脯臘的柴火氣。

  難不成，店家竟是拿茶葉和糖熏的雞心？

  瘋了吧！茶葉和糖不比雞心貴多了！

  當牙齒輕輕咬破香脆的表皮，滷汁的醇厚咸香與內部的柔韌彈牙瞬間湧出！

  周大郎心頭的震撼瞬間超過秦、馬二人。

  直娘賊！這也太好吃了罷！！

  他一口一個，轉眼便只剩下光禿禿的竹籤。

  三顆雞心下肚，周大郎已經瞭然，這家店的熏菜和他做的脯臘全然不是一回事，熏對這串雞心來說只是個添頭，是為了讓口感的層次更加豐富。

  了不起！

  這等精益求精的精神和別出心裁的創意便教周大郎自愧不如。

  他本以為八文錢三個雞心太黑了，吃完才發現，八文錢可太便宜了，光是用料便不止這個數！

  他真不知道店家如何賺錢！

  謝三哥和馬大娘也已品嘗完手中滷味，問道：「如何？」

  「不夠吃！我得再買兩串！」

  周大郎抹一把嘴，扭頭又上隊伍最後排著了。

  與此同時，替他照看攤位的王老丈引頸張望，不無擔憂道：「大郎怎的一去不回？可別跟人衝撞起來。」

  林二嫂同樣犯嘀咕：「不好說，他那炮仗脾性，一點就炸……」

  周大郎不僅沒有炸，反倒滿臉謙恭地向吳銘請教，得知自己所料不差，這些熏菜確實是以茶葉和糖熏成，他立刻又要了兩串。

  似這等吃到便是賺到的美食，自然要狠狠地品嘗！

  吳銘絲毫不覺得驚訝。

  先買一點嘗鮮，隨後再來復購的人實在太多了。

  比如眼前這位玉面小郎君，約莫十六七歲年紀，身量已比旁人高出半頭，麵皮白淨，五官立體，乍一看溫潤如玉，像個讀書人，細一打量，眉宇間卻透出幾分英氣。

  對方往攤前這麼一站，吳銘頓時生出一種照鏡子的感覺。

  小郎君上回要了一份香鹵豬頭肉，這回徑直將一貫錢扔進錢箱，爽快道：「每樣各來一些，湊足一貫即可。」

  又問：「你家可有食盒？你拿食盒裝菜，我抵一貫錢給你，待會再來還你。」

  說罷又掏出一貫錢扔進錢箱。

  好傢夥，不僅高且帥，還是個富哥！

  一貫錢可不是小數目，別的不說，對三人的心算能力無疑是極大的考驗。

  謝清歡和李二郎當場便暈了。

  吳銘絲毫不慌，開玩笑，小學可是他學生時代的巔峰期，遙想當年，他也是數學能考90分以上的猛男，千以內的加減算個der。

  上板鴨！

  此番熏了兩隻板鴨，賣三百文一隻，許是因為定價太高，一直無人問津。

  正好賣給這個富哥。

  本想把兩隻板鴨一併打包給他，轉念一想又打消了念頭，做生意還是要厚道一點，多點花樣，少點套路。

  三百文的板鴨，兩百文的豬頭肉，一百五十文的鵪鶉蛋，一百五十文的各色串串，一百文的豬耳朵，一百文的雞腳，齊活！

  將食盒遞出，叮囑道：「此菜宜置於陰涼處存放，最好今日之內吃盡。」

  「省得了！」

  目送富哥拎著食盒離去，三人都樂得合不攏嘴。

  進度大大加快，提前打烊有望！

  狄詠同樣喜不自禁，迫不及待地揭開食盒，拈起豬頭肉邊走邊炫，吃完不忘嗦掉指尖的滷汁。

  滋味甚美，無須多言！

  一路行至相國寺客院，沿途喧囂的市聲漸次拋落身後。

  遇上一隊搬抬箱籠的士兵，那幾人汗透衣衫步履沉重，一見狄詠立刻挺腰駐步，齊聲問安。

  狄詠略一頷首，隨手揭開食盒：「諸位辛苦！吃些肉解乏！」

  香氣四溢間，油亮板鴨與赤醬滷肉已分與眾人品嘗。

  狄詠不禁輕輕嘆氣。

  因蔡河夜決，濁流倒灌安上門，京師西南霎時淪為澤國，他家亦未能倖免。父親不得不急命親兵護著家眷，倉促遷入內城的大相國寺避水。

  分明是無奈之舉，卻平白蒙受了不少非議，若非家裡被淹，誰樂意住進和尚廟裡來？

  幸而大相國寺每月都會舉辦萬姓交易，尚能常食葷腥，今日當真教他開了眼界，這等美味縱是去正店也吃不著！

  狄詠又拈起一隻雞腳美滋滋地啃起來。

  「二哥！」

  轉身看去，三弟狄譓正朝自己撒丫子跑來，大哥狄諮不疾不徐地跟在後面。

  「二哥在吃什麼？」

  狄譓腳還沒站定呢，便盯著二哥手中的滷雞爪直咽唾沫。

  狄詠笑吟吟地揭開食盒：「想吃什麼自己拿。」

  「哇！」

  食盒裡的各色菜餚看得狄譓兩眼冒光，立刻抓起一塊滷肉放入嘴裡，眼睛裡的光更亮了：「好香！」

  無暇多話，他忙不迭抓起香噴噴的滷肉往嘴裡塞。

  這時，狄諮也已走至近前，信手拈了塊豬耳朵送入口中，頓時笑起來：「委實不錯！在何處買的？」

  「隨便尋了家食客多的攤位，叫……吳記川飯，對，是這個名！嘗嘗這鴨子，說是拿煙燻的，一隻須賣三百文！」

  「煙燻的？」

  狄諮拎起一片鴨肉細觀，但見醬色皮殼油亮如釉，瘦肉紋理緊緻，不免有些詫異：「看起來不像！」

  送入口中略嚼，茶糖的薰香便隨之溢滿口腔，咸鮮滋味裹著瘦而不柴的鴨肉漫捲舌根。

  「妙哇！」

  狄諮徑直從二弟手中拿過食盒，指向不遠處涼亭道：「咱們到那邊坐著吃。」

  狄詠看著大哥拎著食盒當先朝涼亭走去，多少有點鬱悶，心想我辛辛苦苦排了許久的隊，倒像是你請客了……

  暗自腹誹兩句，隨口問：「今日不是旬休麼，怎的不見爹爹蹤影？」

  「我也不知，許是在大殿上議事。」

  兄弟三人在涼亭里分食美味。

  吃著吃著，狄諮忽然嘆道：「此時若有一壺美酒，該是何等的愜意！」

  話音未落，腦後便響起一聲：「誰要飲酒？」

  一雙蒲扇般的大手分別壓在狄諮和狄詠的肩頭。

  二人俱是一震，同時扭頭看去，但見面涅烙頰，虎目含威，不是父親還能是誰！

  趕緊站起來行禮問安。

  狄青信手拈起一塊滷肉扔進嘴裡，嚼吧嚼吧咽下，隨後拎起食盒轉身離去：「我拿去下酒了，你等再去買一盒。」

  「我……」

  狄詠望著父親漸行漸遠的背影，千言萬語涌到嘴邊匯作一句話：「爹爹！食盒要還的！」

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  ps：二合一大章，一章更比兩章強！

  （還有更新耶）