056 特製小菜

  「第一盞：肉鮓、蒜泥黃瓜——」

  斟酒罷，李二郎奉上第一盞下酒，仍遵照掌柜的囑咐，為二蘇各呈上一碟特製小菜。

  但見青瓷碟里，根根菜莖瑩白如玉，明黃的蒜末與鮮綠的蔥花點綴其間，醋的醇、姜蒜的辛和川椒油的麻先聲奪人，酸香中裹挾一縷獨特的草木清氣，勾得人喉頭生津。

  王汾有些納悶：「此為何物，何以獨奉二蘇，我等卻沒有？」

  胡宗愈輕輕搖頭：「吳掌柜未免厚此薄彼啊。」

  二蘇一眼便認出碟中菜餚，不禁相顧莞爾：「此物乃蜀中特產，喚作魚腥草，蜀人嗜其異香，外人多難消受。吳掌柜知我二人懷念家鄉風味，又恐諸君不喜此物，是以如此上菜，委實有心了。」

  「二位蘇相公所言極是！」李二郎另呈一盤涼拌折耳根，置於桌案中央，「掌柜的囑咐，將這一份奉與諸位品嘗，若能受此味，自當續奉。」

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  林希四人紛紛舉箸嘗試，霎時間，表情與五官齊飛，面龐共魚腥草一色，煞白煞白的，幾欲作嘔。

  反觀二蘇，卻見兄弟倆頻頻舉箸，竟是吃得津津有味。

  四人默然擱箸，皆默契避食，只將目光放在面前的兩碟下酒菜上。

  肉鮓乃尋常菜式，黃瓜亦是尋常菜蔬，無甚稀奇。

  林希四人前日嘗過狀元樓的肉鮓，免不了要進行比較。

  細嚼之後，王汾笑問：「子中兄以為如何？」

  林希微微頷首：「僅此一味，堪與狀元樓相比。」

  蘇軾奇道：「狀元樓是何去處？聽子中兄言下之意，竟似更勝此間？」

  蘇轍同樣驚詫，吳掌柜的手藝已是他生平僅見，莫非東京更有勝者？

  林希不禁莞爾：「二位初至京城，不諳其中門道，這七十二正店乃京師食林執牛耳者，狀元樓便是其中之一，離這兒倒也不遠，其鎮店之餚荔枝腰子獨步東京……」

  廚房裡，師徒倆繼續備料，至於第二盞下酒，倒不急著烹炒。

  宋時宴飲耗時漫長，別看只行八盞酒，沒有個把時辰吃不完。

  店堂里有二郎照看，在客人換盞之前，他會預先知會的，現炒完全來得及。

  臨近十二點，眼下須把更多的精力放在川味飯館上。

  ……

  「你們確定要去？走過去得十來分鐘，而且那家店沒有空調。」

  陳桂彥看著躍躍欲試的小趙和小林，再三強調。

  昨天中午吃完飯，小孫一回銀行便大肆宣揚，還真讓他說動兩個。

  小趙當即表示：「沒空調就對了，環境越差，味道越正！」

  小林當先邁步：「陳哥，走起！」

  十分鐘後。

  陳桂彥領著二人抵達川味飯館，今天卻是掛了門帘，他沒有多想，徑直伸手掀起，一股涼風霎時撲面！

  「這不是有空調麼？」

  趙、林二人大喜過望。

  陳桂彥一臉懵逼：「昨天中午明明沒有……」

  一夜之間竟然升級了！

  不過比起這個，他更關心另一件事：「叔，今天有新菜嗎？」

  「哪能天天出新菜？」吳建軍笑呵呵遞上菜單，「今天還是蓋飯？」

  小趙搶先說：「咱點幾個菜吧。」

  小林無條件同意，小孫昨天來就吃的蓋飯，回去後可是強烈推薦單點，必須聽勸。

  陳桂彥拍板道：「一人點一個，我要個火爆腰花。」

  「火爆腰花、魚香茄子、熗蓮白各一份！」

  吳建軍將點菜單撕下來釘木板上。

  與此同時，李二郎也推門而入：「掌柜的，客人要換盞了。」

  吳銘頭也不回地吩咐：「腰花和茄子多備一份料。」

  前者正好拿來炒荔枝腰子，魚香茄子連味型都不用改，直接一鍋燴了。

  「第二盞：荔枝腰子、魚香茄子——」

  話音未落，滿座皆驚。

  「荔枝腰子？」

  林希幾疑耳誤，他方才向二蘇薦罷狀元樓，怎的此間便把人家的招牌菜端上來了？

  當即追問：「可是狀元樓的做法？」

  李二郎一邊斟酒呈菜一邊作答：「小店的荔枝腰子比之狀元樓的，有相似亦有不同，請諸位品評。」

  原是仿製。

  四人恍然。

  理應如此，狀元樓再是不濟，到底是七十二正店之一，正店名餚豈是尋常小店可比？

  東京食肆素來效顰成風，凡正店推出新菜，必有無數小店爭相效仿；然形似易得，神韻難求，菜雖同名，滋味差別卻不可以道里計。

  不過，出乎林希的意料，這道荔枝腰子的賣相著實不壞，不僅腰子所呈現的荔枝形和狀元樓的一般無二，醬色之稠、香氣之濃甚至猶有過之。

  可盤中獨缺芫荽，終非本味。

  六人執筷品嘗，細嚼慢咽間，但覺酸、甜、鹹、鮮諸味在唇齒間絲絲交織，竟融為某種既熟悉又珍貴的滋味……

  林希和林旦在福清老家時常啖荔枝，對這滋味自不陌生；王汾和胡宗愈雖只嘗過屈指可數的幾次，亦對此印刻深刻。

  來自荔枝產地的二蘇更不必說，蘇軾立時拍案叫絕：「好一道荔枝腰子！形神俱肖，竟得真味矣！」

  腰子就得趁熱吃，蘇轍悶頭吃菜，可一碟的量委實太少，轉眼便吃干抹淨，頓覺意猶未盡，恨不得再來一碟，到底是忍住了。

  鮮果倒是無妨，熱菜卻不便再續。

  端起涼茶冰一口，忍不住問：「莫非狀元樓的荔枝腰子更勝此一籌？」

  四人面面相覷，有片刻的沉默。

  終是林希停箸沉吟：「子由今後若是想吃荔枝腰子，但來此間足矣。至於狀元樓，除卻荔枝腰子，尚有數道招牌菜值得一品……」

  午間用餐高峰來臨，店外烈日高懸，川味飯館裡同樣熱火朝天。

  吳建軍不時進廚房催菜：「六號桌的熗炒鳳尾——」

  「在炒了！」

  李二郎也連聲催促：「掌柜的，須上第四盞了！」

  「走菜！沒叫你！爸，走菜！」

  謝清歡將滷好的鵪鶉撈出分裝。

  宋朝的上流社會將鵪鶉視作大補食材，特別有助於房事，故而凡宴飲必食鵪鶉。當今這位官家因為無後尤其信這個，一席酒宴上個七八道鵪鶉，亦不足為怪。

  吳銘也入鄉隨俗，為六人準備了一道香鹵鵪鶉。

  謝清歡接著將熗炒鳳尾裝碟，喊道：「二郎，走菜！」

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  （還有更新耶）