012 自來水

  正所謂千金易得，知音難求，廚師的好手藝，要由懂得品嘗的食客來體現，否則就會像於得水的兩個同伴一樣，一句臥槽行天下。

  「臥槽！」

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  一片回鍋肉下肚，兩人直呼好吃！

  假使追問一句好吃在哪兒，他倆便說不上來了，頂多期期艾艾地來一句：肥而不膩。

  於得水沒有急著動筷，先看賣相，見油色紅亮，蒜苗青綠，就知道師傅對火候的把控恰到好處。

  再夾起一片二刀肉，不禁贊道：「好漂亮的燈盞窩！」

  送入口中一嚼，整個人都興奮起來了：「還真是土豬肉！」

  但細嚼慢咽也有細嚼慢咽的壞處，他才品嘗完一片肉，那倆貨已經炫掉半碗白米飯了。

  待魚香肉絲上桌，又是一聲臥槽。

  「臥槽！」

  「老闆真實在，魚香肉絲竟然全是肉！」

  於得水科普道：「這才是傳統的做法，以肉為主，以木耳作配，那些往裡面加胡蘿蔔和青筍的魚香肉絲，要麼是預製菜，要麼就是為了節省成本。」

  師傅採用傳統的做法他並不意外，畢竟一份賣38呢，再往裡加些有的沒的合適嗎？

  轉念一想，也沒什麼不合適的，路邊的小飯館有幾家敢拿土豬肉炒菜，而拿土豬肉炒菜的大飯店，又有幾家敢賣這個價格？

  於得水本來懷疑服務員在自賣自誇，現在看來，單是這兩道菜就已經物超所值，值回飯錢了。

  儘管如此，他卻沒有像他的兩個同伴一樣狼吞虎咽。

  二人看在眼裡，不免詫異：「你咋突然這麼斯文？」

  於得水一本正經地說：「美食就該仔細品嘗，囫圇吞棗能嘗出什麼滋味？」

  「切，別以為吃得少就可以不AA。」

  「A，肯定A！你們敞開肚皮吃，老闆，再來兩碗飯！」

  看著兩人猛炫大米飯，於得水心裡樂開了花，心說你倆千萬多吃點，吃飽了就沒人跟我搶肝腰合炒了。

  他的期待值已經拉滿，光是聽見後廚的灶聲，嘴裡的唾沫就跟關不住的水龍頭似的可勁分泌。

  忽然有人說：「小兄弟很懂吃啊。」

  扭頭看去，正對上鄰桌胖大叔的笑臉。

  吳建軍聽到了於得水的銳評，見是同道中人，便搭訕一句。

  於得水也回以笑容，解釋說：「我爸就是廚師。在飯店裡從小吃到大，我雖然不會做，但多少懂點。」

  「一樣！這家店就是我家老頭子傳下來的，我也是會吃不會做，幸好我兒子爭氣，青出於藍勝於藍！」

  於得水哈哈一笑，沒再接茬，因為他聽見後廚已經歇灶，片刻後，年輕俊朗的師傅端著冒熱氣的餐盤出來上菜。

  「你們的菜齊了，請慢用。」

  於得水還沒品嘗，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道穩了。

  他對做菜沒什麼興趣，因為太費勁，不如吃現成的來得爽。

  唯有這道菜，他實在太愛吃了，所以跟老爸學過。

  這肝腰合炒，豬腰子要切得形如鳳尾，豬肝要切得厚薄均勻，形如柳葉，出鍋後要微微吐油，吐出的油積在盤底，不得超出食材一線寬，這叫「收汁亮油一線」。

  理論和標準於得水一清二楚，可真到動手的時候就不是那麼回事了，他雖然學著做過這道菜，卻從未成功過，更別說做得這麼完美了。

  不過，賣相好不代表味道一定好。

  肝腰合炒突出一個嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因為川菜講究一鍋成菜，而豬肝和豬腰子的火候不同，所以十分考驗廚師的功力。

  尤其是豬肝，但凡切得厚一點，或者多炒了一兩秒，就會變老變柴影響口感。

  於得水夾起一片豬肝放入嘴中，頓時眼睛一亮。

  誰說這豬肝老啊，這豬肝可太棒了！

  「老闆，來碗米飯！」

  直到這時，於得水才開始乾飯，另兩人早已撐得打嗝，剛端上來的肝腰合炒，只嘗了一筷子便興致缺缺地刷起手機來。

  酒足飯飽之後，哪怕是鳳髓龍肝也很難嘗出什麼滋味。

  於得水露出陰謀得逞的笑容。

  哈哈哈哈，這麼大一盤都是我的！

  許久沒有吃到如此地道的川菜了，唯一的美中不足，是這米飯有點太次了，配不上這麼好的菜。

  這時，一對小情侶踱步到門口，男生半隻腳都踏進來了，女生卻一把拉住他。

  「你等會兒，先在網上查查，看看評價怎麼樣。」

  「查啥呀，本來就是隨便吃點墊個肚子……」

  吳銘起身招呼道：「二位裡面坐！」

  剛把小情侶忽悠進來，又見一對母女在門口探頭。

  人氣果然是越聚越旺，換作吳銘，他也不會光顧一家冷冷清清的飯館。這麼看來，老爸老媽來得真是及時，要不是二老捧場，今天中午怕是要慘澹收場了。

  吳銘給新來的兩桌客人遞上菜單。

  「你這不能掃碼點餐嗎？」

  「目前不行。」

  目前也沒有必要，等生意好起來再說吧。

  男生翻開菜單，立刻瞪大了眼，直抒胸臆道：「好貴！」

  在鄰桌落座的母女也嚇一跳，顯然和她預想中的價位不一樣。

  披著蒼蠅館子的皮，卻賣著高端飯店的價，什麼黑店！

  不等吳銘開口，於得水搶先說：「這價真不貴！我一開始也覺得貴，菜一上桌就不這麼想了，尤其是這道肝腰合炒，推薦你們一定要嘗嘗！」

  好傢夥！

  給吳銘整得有點發愣，心想我也沒給你錢啊！

  這就是傳說中的自來水嗎？

  女生在菜單上找到肝腰合炒，58塊一份！

  「你不會是托吧？」

  於得水噎了下，沒好氣道：「我只是實話實說，這家店的食材和師傅的水平絕對值這個價。」

  語畢便不再多說，繼續悶頭乾飯。

  吳銘接力道：「可以先嘗嘗蓋飯，味道和單點是一樣的。」

  小情侶和母女倆都將菜單翻到最後一頁，蓋飯的價格的確比單點便宜不少，但和其他店的蓋飯比，仍然貴出一大截。

  男生比較果斷，率先說：「那就來個回鍋肉蓋飯。」

  女生和母女倆也都各點了份蓋飯。

  吳銘回後廚剛把菜備好，忽聽見門後傳來一聲呼喊：

  「吳掌柜！」

  （還有更新耶）