第1068章 又有老虎

  李斌放下筷子，眼神很認真：「陳哥，我開飯館這半年，沒少聽人念道您。說您不光會治病，會養牲口，在吃食上更是一絕。」

  他掰著手指頭數：「你們南台市里，省城裡有火鍋店，夏天賣小龍蝦，聽說在南方還有分店。」

  「港島那邊，您跟人合夥搞的海鮮燒烤涮，名頭更是響亮。」

  「我想跟您學點真東西，學點跟別家飯館不一樣的手藝。」

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  桌上瞬間安靜了。

  王素素夾菜的手頓了一下，看向陳凌。

  高秀蘭和王存業也停下了筷子。

  趙玉寶則是笑眯眯地摩挲下巴，一副「看吧，我就知道」的表情。

  李教授和李阿姨對視一眼，沒說話，但眼裡也帶著期盼。

  陳凌喝了口酒，放下杯子，笑了笑：「斌子，你這眼光挺獨到的。不過，你怕是聽岔了，或者被人捧高了。」

  「我那點廚藝，上不得大台面，就是自個兒瞎琢磨，圖個新鮮。」

  「開那些店，多是朋友們幫襯，合夥出力，我也就是出出主意，湊個熱鬧。」

  他這話一半是謙虛，一半也是實情。

  很多菜品確實是前世記憶加上今生摸索。

  但真要論系統廚藝，他可比不上正經科班出身的老師傅。

  「陳哥，您別謙虛。」

  李斌語氣更懇切了。

  「我打聽過，也嘗過。就夏天那小龍蝦，味兒就是不一樣，香料配得絕，吃過就忘不了。」

  「還有那火鍋底料，我托人從省城捎過，香而不燥，回味足。」

  「這能是瞎琢磨就能琢磨出來的？」

  「不瞞您說，我那飯館，地段還行，但手藝普通，就是些家常菜。」

  「現在開飯館的越來越多，我這點本事，撐不了多久。我就想……就想學點能撐門面的硬貨。」

  李教授輕咳一聲，開口道：「小陳啊，斌斌這話是掏心窩子了。他這次傷好了，心思也活泛了，不想靠我們老兩口，非要自己闖。」

  「飯館是盤下來了，可這手藝……確實是個短板。你要是有心，能指點他一二，那是他的造化。」

  李阿姨也連忙說：「富貴，我們不求多，你就當多個跑腿打雜的。讓斌斌跟你一段時間，能學多少是多少，絕不給您添亂。」

  陳凌沒立刻答應。

  他想起之前收的那個女弟子沈佳宜。

  那姑娘也是相同的經歷，先是被王素素治好了病。

  然後又對藥膳感興趣，想學廚藝的同時，調養自己。

  聰明肯學，他也就偶爾點撥一下，教了些藥材和食材搭配的門道，算不上正經師徒。

  現在又是這樣。

  再收個徒弟？

  見他猶豫，趙玉寶開口了，慢悠悠道：「富貴啊，俗話說『技多不壓身』，你這身本事，藏著也是藏著。」

  「斌子這孩子我看著實誠，知恩圖報，不是那偷奸耍滑的。」

  「你教他點安身立命的手藝，也是傳一份香火情，讓他作為你合夥的一份子，多給你些孝敬，不也是一樣的嘛。」

  趙玉寶其實不了解。

  陳凌搞餐飲，最初是為了賺錢，後來想法多了，想做良心吃食。

  但單靠他自己，輻射範圍終究有限。

  如果有靠譜的人，能把他的手藝和理念帶出去，確實是好事。

  王素素輕聲說：「阿凌，你要是覺得行，就試試。李斌兄弟看著是真心想學。」

  陳凌看了看一臉緊張和期待的李斌，又看看滿眼懇切的李教授夫婦，終於鬆了口。

  「斌子，拜師這話，太重了。」

  陳凌搖搖頭，「我這點廚藝，真沒到開宗立派收徒的地步。」

  「這麼著，你要是看得起，這段時間就在村里住一段時間，給我打打下手。」

  「我教你點新派的菜品做法，咱們不算正經師徒，你就當成學東西的機會，你看行不？」

  即便陳凌說得如此謙虛婉轉，李斌的眼睛還是瞬間亮了。

  「行！太行了！師父！」

  李斌激動得差點站起來，「謝謝師父！我一定好好學，絕不給您丟人！」

  李教授和李阿姨也是喜出望外，連聲道謝。

  他們知道，陳凌這是答應了，而且話說得實在，不擺架子，更顯得可貴。

  趙玉寶撫掌笑道：「這就對了！雖說不搞古板那套，但該有的禮數不能少。斌子，還不給你師父敬杯茶？」

  李斌反應過來，趕緊拿過乾淨的杯子，倒上茶，雙手捧著，走到陳凌面前。

  他面色一正，腰板挺直，就要往下跪。

  陳凌眼疾手快，一把托住他胳膊：「可別！咱們不興這個。敬杯茶，意思到了就行。」

  這年頭，除了極正式的拜師，年輕人下跪的少了，陳凌也覺得彆扭。

  李斌拗不過，便深深鞠了一躬，雙手將茶舉過頭頂：「師父，請喝茶！以後請您多費心！」

  陳凌接過茶杯，喝了一口，放下。

  這就算禮成了。

  「好了好了，坐下吃飯，菜都涼了。」高秀蘭笑著招呼，氣氛重新熱鬧起來。

  王素素給李斌夾了塊雞腿：「斌子，多吃點。以後就是一家人了，別客氣。」

  「謝謝嫂子！」

  李斌憨厚地笑著，眼裡有光。

  這頓飯吃得格外融洽。

  李斌的話也多了起來，說起他盤下的小飯館，在城南，位置不錯，但周圍競爭也激烈。

  說起他對餐飲的一些粗淺想法，雖然稚嫩，但能看出是認真琢磨過的。

  陳凌偶爾點撥幾句，比如選址要看人流和品類搭配，小店初期要有記憶點突出的招牌菜，食材新鮮是底線等等。

  聽得李斌連連點頭，雖然他以前也被師傅教過，但那時候沒當回事。

  現在，恨不得拿個小本本記下來。

  李教授看著兒子如饑似渴的樣子，和老伴相視一笑，心裡那塊大石頭，總算又落下一塊。

  兒子有了著落，還是跟著陳凌這樣的人，他們放心。

  吃完飯，收拾了桌子，泡上茶。

  陳凌對李斌說：「既然你想學，咱們也別光說不練。正好，家裡有現成的材料，我先教你一道適合小飯館，做法不算太難，但味道能出彩的菜。」

  李斌立刻坐直了：「陳哥您說，我聽著！」

  「就做一道麻辣兔丁吧。」

  陳凌想了想，說道：「咱們這山里兔子多，食材好弄。這道菜香辣過癮，下酒下飯，只要味道調好了，很容易成為招牌。」

  說著，就起身往廚房走。

  李斌趕緊跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟過去看熱鬧。

  趙玉寶和李教授則陪著王存業在堂屋喝茶閒聊，順便逗逗跑來跑去的康康和樂樂。

  廚房裡，陳凌系上圍裙，李斌有眼色地趕緊去洗了手，站到旁邊。

  「做麻辣兔丁，兔子要選嫩的，現殺的最好。」

  「咱們今天用的是昨天阿壽抓回來的野兔，已經收拾乾淨了。」

  陳凌從盆里拎出半隻剁好的兔肉，肉質粉嫩。

  「兔肉嫩，但腥味稍重，前期處理很重要。」

  他一邊操作一邊講解：「先加料酒、蔥姜、少許鹽，抓勻，醃一刻鐘。這一步是去腥底味。」

  李斌看得很仔細。

  醃上的工夫，陳凌開始準備配料。

  干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青紅椒塊和芹菜段做配菜。

  「香料是關鍵。」

  陳凌拿出幾個小碟子：「這是我自己配的五香粉，比例回頭寫給你。這是孜然粉，提香。辣椒麵要選兩種，一種增辣，一種增色提香……」

  他講得不快，但條理清晰。

  李斌聽得入神，努力記著每一種調料的樣子和作用。

  「鍋里放菜籽油，燒熱。」

  「醃好的兔肉撈出來，用廚房紙吸乾表面水分，這樣下鍋不會炸鍋，也更容易炒出焦香。」

  陳凌說著，將兔肉倒入熱油中。

  「刺啦——」一聲，香氣伴隨著油霧升騰。

  陳凌用鍋鏟快速翻炒，直到兔肉表面變得金黃微焦，盛出備用。

  「鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。」

  很快，一股霸道的麻辣香氣充滿了廚房，李斌忍不住吸了吸鼻子。

  「香味出來了，下兔肉，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上麻辣油。」

  陳凌動作熟練，手腕一抖，兔肉在鍋中翻滾。

  「然後加料酒沿鍋邊淋入，去腥增香。加生抽、少許老抽調色，一點點糖提鮮。」

  接著，他撒入那些配好的香料粉和辣椒麵，快速炒勻。

  紅亮的顏色立刻附著在兔肉上，讓人食慾大開。

  「最後，下青紅椒、芹菜，翻炒斷生。嘗嘗鹹淡，適量補點鹽。出鍋前，淋一點點花椒油，撒上熟芝麻。」

  一盤紅亮油潤、香氣撲鼻的麻辣兔丁出鍋了。

  兔丁外焦里嫩，沾滿了辣椒和芝麻，配菜色彩鮮艷，看著就讓人食指大動。

  陳凌夾了一塊吹了吹，遞給李斌：「嘗嘗，小心燙。」

  李斌接過，放入口中。

  先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接著是混合香料複雜的辛香。

  咬下去，兔肉外表微酥，內里鮮嫩多汁，麻辣的味道層層迭迭，在口中炸開。

  霸道又過癮，咽下去後，還有淡淡的回甘。

  「好吃！太好吃了！」

  李斌眼睛發亮，這味道，比他吃過的任何一家飯館的兔肉都要夠味，層次豐富得多。

  「陳哥，這味兒太正了！香、麻、辣、鮮、嫩，全了！」

  王素素和李阿姨也各嘗了一塊，紛紛稱讚。

  「這道菜，精髓在醃製去腥，火候要到位，外焦里嫩，還有就是香料的比例和炒制的順序。」

  陳凌總結道，「你回頭多練幾次，把感覺找到。調料的比例，我晚點給你寫個單子。」

  「哎！謝謝師父！」

  李斌用力點頭，看著那盤兔丁，像是看著一個寶貝。

  陳凌笑笑：「一道菜撐不起一個店。這幾天，我先教你幾道適合小飯館的硬菜，像黃燜雞、水煮肉片、毛血旺這些，味道足，分量實在，容易出彩。」

  現在這年頭，黃燜雞這樣的，其實還沒有散布開。

  「至於火鍋底料、小龍蝦調料那些複雜的，以後慢慢來。」

  「都聽您的，師父！」李斌現在對陳凌是心服口服外加佩服。

  接下來的幾天，李斌一家就在村里住下了。

  陳凌說不算師徒。

  但李斌是真把自己當成學徒了。

  不僅是嘴上叫陳凌師父。

  也是身體力行的幫他做事。

  每天天不亮就起來，跟著陳凌收拾院子，餵牲口，看小鷹。

  陳凌做飯，他就在旁邊打下手，眼睛看，手裡記，不懂就問。

  陳凌教他做黃燜雞，重點講如何炒糖色，如何讓雞肉上色均勻、湯汁濃稠。

  教他水煮肉片，關鍵在肉片的醃製上漿，如何滑得嫩。

  以及最後那勺滾油潑上去的時機和油溫。

  李斌學得認真，也肯動腦子。

  有時候陳凌點撥一句，他能舉一反三，提出自己的小想法。

  雖然有些想法略顯天真，但陳凌鼓勵他多試，廚藝本就是琢磨出來的。

  除了學做菜，李斌對農莊裡的一切都充滿好奇。

  跟著睿睿和小明去餵小熊，看著二禿子帶小鷹，還主動幫王存業和高秀蘭照看康康樂樂。

  勤快又懂事，這樣的學徒還是有人喜歡。

  村里人很快就知道，陳凌家又來了個學徒，是之前他救過的那個後生，來學廚的。

  大家茶餘飯後不免議論，都說富貴本事大，給他當徒弟是八輩子的福分。

  也不知道村裡有沒有人有這個福氣。

  這天下午，陳凌正在教李斌嘗試調配一個簡單的五香滷水配方，院子裡傳來摩托聲。

  是山貓來了，還帶著查爾斯。

  「富貴！忙著呢？」

  山貓停好摩托，查爾斯跟在他後面，兩人臉上都帶著笑，尤其是查爾斯，藍眼睛裡閃著興奮的光。

  「喲，稀客啊查爾斯。山貓，你們這是從林場過來？瑪雅有情況了？」

  陳凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。

  「哈哈，還沒那麼快，不過也快了。」

  山貓笑道，「是查爾斯，有好消息，非拉著我馬上來告訴你。」

  查爾斯操著不太流利的中文，激動地說：「陳！省城！又有老虎！過來聯繫！」

  陳凌一愣：「又有老虎？是來相親的」

  「對！對！」

  查爾斯激動的點頭：「有聽說阿福阿壽名頭的富人很感興趣，就托人找過來了，而且是東北虎，是給錢的！」(本章完)

  （還有更新耶）